上接28版奇火锅
董事长
余勇
“做好品牌坚持健康欢乐理念”
在这个餐饮业普遍受到行业影响的年份，火锅业反而逆市增长。余勇认为这是因为火锅是重庆市民生活的重要组成部分，符合各个档次消费者的需求。
2013年奇火锅主要还是练内功为主。奇火锅做好品牌，坚持健康和欢乐的理念。今年，奇火锅的销售份额将努力比去年提升30%。“随着中央大力推行节约，杜绝浪费和攀比，火锅这种亲民菜的市场会愈发扩大。所以我们即便不对外扩张，也有信心让奇火锅高速发展。”
好的火锅并不是要味道都蔓延到衣服上才最好。“那绝对是加了添加剂的原因，那叫闷香了。真正香的火锅，是吃在嘴里才香，留在衣服上的味道很快就会消失。我常常和朋友开玩笑，如果你吃到那种火锅，就不太健康了。”
渝风堂
董事长
陈波
“推行新标准开辟新营销途径”
推行渝菜新标准，形成重庆窗口形象店的行业地位，让每个来店里的客人都能吃到地道的渝菜；开辟新营销途径，发展外包食品，譬如包子、牛肉等；准备大力推行电子商务，消费者可以通过手机或电脑进行">网上订餐点菜，同时还可以通过网络支付费用，让消费者更为便捷地进行订餐。
同时，商圈经济是重庆目前发展的重点，因为大众消费能力的提供，需要更多的品牌店、时尚店出现。这也是餐饮业发展的一个重点趋势。
2013年，准备在市内各大商圈扩张“渝风堂”。去年底，渝风堂已经重回北滨路，在龙湖星悦荟、时代天街以时尚风格定位的渝风堂第二品牌“渝风·渝菜”开张，进驻南滨路东原1981的“渝风·渝菜”也将于今年5月面世。
菜香源
董事长
黄灿
“增强管理降低成本，寻找新卖点”
保持稳健、快速的策略开拓新市场，强化服务和菜品品质管理，同时，多品牌经营，涉及首坐公馆、醉湖美宴、郝记鼎汤坊。同时加快推进社区店等便民餐饮发展，加快发展连锁经营统一配送服务，提高集约化发展水平。
增强管理降低成本，不断寻找新卖点，以吸引消费者眼球，同时菜品升级换代，研发用餐者更为接受的菜品。
推行点餐提示制度、打包服务制度；在社区开启健康厨房，更为方便快捷地提供高品质的用餐服务。此外，推行菜品改革，推出适合1至2人食用的小份制菜品，提倡节约。
五斗米
董事长
王顺海
“小规模大格局发展市场”
做小规模店面，大格局的发展方式，同时，餐饮920.html">企业发展要“走出去”，“零风险”模式吸引着更多投资者。王顺海认为越多人参与这个蛋糕才能够做得越大，整合资源，将有资源的地区与重庆的技术、人才、经营模式等进行资源整合、包装、创新做出品牌，以此提高产品的附加值和城市的核心竟争力，而集团预计今年OTC上市。
小鸡大厨推出小盘菜，同时进驻社区；顺水鱼馆用小而精的店面给消费者更为精致的服务享受；守柴炉则将老鸭汤、烤鸭、肥牛等融合，给消费者更混搭的美食享受。