酒楼：鱼翅生意垮过半翅商：现在鱼翅卖不动

鱼翅没有什么营养，吃的主要是丰富的胶原蛋白成分。和猪皮、鱼皮相比，鱼翅中的胶原蛋白并不好吸收。　　——烹饪大师舒国重　　鲨鱼的鳍被锯断，残余的躯体抛回海中，一片腥红在海洋中蔓延开来；失去鱼鳍的鲨鱼像石头一样慢慢沉入海底，一动不动地等待死亡。近日，热映的纪录片《海洋》让无数观众产生了“今后再也不吃鱼翅”的念头。连日来，成都晚报记者调查发现，成都市场上鱼翅的“点菜率”一直在下滑，青石桥批发市场鱼翅销量也大幅下滑，以前一天能卖二十斤鱼翅，现在一天能卖5斤都不错了。　　走访酒楼　　成都人对鱼翅越来越不感冒 　　昨日，记者走访了成都泰国鱼翅馆、寒舍等几个高端酒楼。在银杏兰亭的大堂，记者看到，这里并没有针对鱼翅的大幅宣传海报。服务员告诉记者，其实大部分客人都不会点鱼翅菜品，他们更钟情于那些环保健康的食材。在高档自助餐厅四海一家店，记者看到，这里最火爆的是烤生蚝。前台工作人员向记者透露：“成都人是越来越不喜欢鱼翅了，在9点30分打烊时，我们的酥皮鱼翅汤一般都还剩很多，客人都不拿这款汤。”经过调查，记者发现，成都人吃鱼翅最低消费在118元/客。　　鱼翅价目表　　泰国鱼翅馆：鱼翅泡饭有118元、218元、299元三种价位。　　寒舍：金汤翅368元/份，金瓜翅388元/份。　　捞饭：388元/小位，188元/份（75克）。　　银杏兰亭：价格从400元到900元不等，最贵980元。配不同的汁，胡萝卜汁、鲍汁、蟹汁等。　　大厨侃鱼翅　　成都名厨：就是一碗油汤 　　卢朝华1975年就在锦江宾馆餐饮部工作。上世纪80年代初锦江宾馆是全成都唯一一个烹饪鱼翅的地方。作为主厨的卢朝华对鱼翅却并不感兴趣，他说：“我只有在做菜的时候尝下好了没有，私下从来不吃。”对于鱼翅，卢朝华这样评价，“既不消化又不吸收，没有营养。相当于喝了一碗油汤下去，有啥子意思？”　　烹饪大师：不如吃只猪蹄子　　烹饪大师舒国重说：“鱼翅没有什么营养，吃的主要是丰富的胶原蛋白成分。和猪皮、鱼皮相比，鱼翅中的胶原蛋白并不好吸收。可以说传统的鲍参翅肚中，海参、鲍鱼都比鱼翅营养，吃碗鱼翅还不如吃一只猪蹄子。”　　老板谈鱼翅　　米瑞蓉：为啥一定要选破坏生态的菜品？ 　　宽云窄雨的投资人之一米瑞蓉：“我们不卖鱼翅，主要是从生态环保的角度考虑。餐厅开业前，专门为选材开过一次会，除了菜品的高端，不破坏生态也是我们考虑的重点。好吃的菜品很多，为啥一定要选破坏生态的呢？”[page]　　成都某餐饮名店老板：　　这三年鱼翅销量垮了过半　　一家不愿透露姓名的餐饮名店老板说：“这3年，我的几家酒楼鱼翅的销量垮了过半。3年前我的几家店每天要卖200多份鱼翅捞饭。现在，除了总店，我的其他酒楼两年前就不做鱼翅了。”　　网上齐抵制　　
网友：鲨鱼需要大家的关怀 　　“鲨鱼和宠物狗一样需要得到人类的关怀！”自从看了《海洋》这部纪录片后，一直坚持“吃鱼翅是有钱人的生活，其他人没有权利干涉 ”理念的网友“青岚dl”，推翻了自己此前的看法。他说，现代人追求所谓的营养和品位，以吃鱼翅为身份的象征，其实并没有考虑其对海洋和环境的影响。“鱼翅只是少部分人在吃，所以很多人不在意，但是，就像养宠物狗的人一样，看到吃狗肉的店就会很心痛。鲨鱼也一样，需要大家的关怀。”国际野生生物保护学会（WCS）中国项目公关主任林晓东在微博中表示，全球鲨鱼数量30年来下降了90%，罪魁祸首是人类食用鱼翅。　　微博声明：　　俏江南取消鱼翅品 　　日前，俏江南集团CEO汪小菲发微博称，因为看了纪录片《海洋》里获取鲨鱼鳍骨的残忍画面，俏江南10月份起将在菜单里取消鱼翅，汪小菲的这条微博得到了包括大S、小S、范玮琪在内的不少名人的积极响应。　　批发市场　　以前一天卖二十斤 现在卖五斤都不错　　昨日，成都晚报记者走访了青石桥海鲜市场及一旁的海鲜城。走访发现，整块干鱼翅最高售价每斤可达上千元，普通的每斤可达几百元，价格最低的“素鱼翅”（没有地址、没有厂家、没有生产时间的人工鱼翅）每袋售价只要二十元。一海鲜店老板告诉记者，目前销售最好的是每袋80元的素鱼翅，每斤售价几百元或者上千元的整块鱼翅很难卖。对此，其他几家鱼翅店老板也异口同声地表示，“现在鱼翅卖不动！”龙飞达鱼翅店老板直言：“以前卖得好时，一天可以卖掉十几二十斤鱼翅，现在一天能卖出五六斤就不错了。”　　名人观点　　不吃也劝朋友不要吃　　一提到鱼翅，佰腾数码广场董事长唐立新便摇头，他说：“我不吃鱼翅，也劝身边的朋友都不要吃。”成都交大房产董事长孟刚也是一位“抵制鱼翅”者，早在2009年4月，他就和柳传志、张瑞敏、宁高宁等企业家在北京加入了“拒吃鱼翅，保护鲨鱼”公益倡议，“我跟朋友吃饭从来不点鱼翅，有谁点鱼翅也会建议撤下去，呼吁大家都不要吃。”