味千拉面被指用汤料制汤底钙含量数据偏差巨大

味千拉面被指用汤料制汤底 钙含量数据偏差巨大　　味千拉面被质疑汤底成本仅有几毛钱　　味千中国负责人：拉面底汤由浓缩液兑制而成　　一直以来，味千拉面留给消费者的都是“有营养”的形象，但最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。对此，味千中国总部相关负责人表示，味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。昨天，快报记者联系了南京味千拉面，相关负责人仍表示，不存在用调料包等说法。　　涉及“商业机密”，厨房不让进　　昨天下午两点，记者来到南京新街口的味千拉面新百店，此时虽然已经过了就餐的高峰期，但店内仍然全是顾客，工作人员也显得很忙碌。记者在味千拉面的菜单上看到关于汤底的说明：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成”，“精选的材料，在专家严格控制火候和时间下，熬制获得大众认可的浓醇味道。”其价格也不便宜，最贵的37元一碗，最便宜也要20多一碗。记者询问服务员，这个汤是不是现场熬炖出来的，服务员却表示，“商业机密，不能告诉你。”　　味千拉面被曝汤底由浓缩液兑制　　来源：金融界网站　　据悉，味千拉面在江苏已经有58家店，在南京则有16家。昨天，记者在店里随机采访了一些顾客，他们对味千拉面的汤底确有好感，“感觉比较鲜。”不过他们也表示，不知道这个汤底怎么做出来的。　　随后，记者采访了新街口味千新百店的一位经理。在被问及“网上有人质疑味千汤底是用调料包调制的，你们店的汤底是如何制作的”时，这位经理否定了调料包的说法，“这个是绝不可能的。”记者提出到厨房后场看一看，这样可让消费者放心，但这位经理表示，后场涉及到商业机密，需得到南京公司的允许才行。记者随后联系了南京味千拉面负责宣传的人士，对方也拒绝了这个要求，理由同样是担心商业机密泄露。　　否认用调料包，用的是浓缩液　　据上海媒体报道，味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称，味千的汤底确实并非现场熬制，但是浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。记者联系了南京味千拉面相关公司的负责人，据其介绍，对上海方面的报道，他们还需要一一与总部核实了解。但可以就记者提出的问题一一进行回应。　　汤到底是怎么做出来的？　　有供应商送浓缩液到店里　　味千拉面的汤到底是怎么做出来的？该负责人介绍说：“味千拉面确实有一个专门的供应商，负责将专门熬好的汤汁送到每个分店。这个汤汁送到分店是液体状，而不是酱料包等固态。另外，不存在用调料包调制这个说法，因为供应商确实用猪骨熬制的。这个浓缩液到了分店后，也可以直接喝，只是有点咸，分店可以加一点水来配汤。至于这个汤里有什么内容，这个就属于商业机密，无法公布了。”。　　对于成本只有几毛钱的说法，这位负责人表示，“几毛钱成本肯定不对，味千拉面之所以吸引这么多消费者，关键就是这个汤料，这也是公司精心研制的结果。说是几毛钱，这是绝对不可能的。具体是多少钱，相信总部这两天应该有一个回应。”　　一碗汤到底有多营养？　　含钙量等数据从官网消失　　在前几天的报道中，有媒体质疑味千汤料的营养成分，称在味千拉面的官网上看到这样一句话——一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克。“味千中国总部发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中，确实有‘钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍’等字样，但是检测样品是‘骨泥浓缩汤料’，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以‘还原’100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。”　　昨天，快报记者登录味千官网时却发现，一碗汤含钙等营养数据的内容已经找不到了，在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5％。”除了这个，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。[page]　　中广网北京7月24日消息 据经济之声《财经早报》报道，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。　　对于这一质疑，味千中国总部给出的回应是：汤底的确是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液由猪骨熬制所得。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送到门店之后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤的浓缩液可以“还原”100碗汤。　　味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》，报告中，的确有“钙含量是牛奶4倍，普通肉类数十倍”的字样。但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测还显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为每100克中含钙485毫克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤来计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，但是，在味千官网上，显示的是1600毫克，两者相差非常巨大。　　据公开资料显示，味千拉面1996年在香港开设第一家餐厅，1997年在深圳开设内地第一家味千拉面餐厅，到2011年年初，一共用13年时间完成了500家店面的布局。目前，味千拉面在华东以及华南已经有了完善的布局，下一步战略重点是，全面开发以北京为代表的北方市场，包括华北和东北等。味千的目标是以更短的时间实现1000家店。[page]　　中广网北京7月24日消息 据中国之声《全国新闻联播》报道，近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。对于这一质疑，味千中国总部相关负责人今天（24日）下午接受中央台记者汪群均采访时声明：味千拉面的汤底是由猪骨熬制成的浓缩液兑制而成。　　味千中国总部投资者关系部负责人浩雄在接受中国之声记者电话采访时表示，味千的汤底确实并非现场熬制，但是浓缩液是由猪骨熬成的。　　这个骨汤是由日本的技术进行生产，骨头把他粉碎，然后进行熬制，这个时间是很长的，最后出来的是什么东西呢，就是浓缩的骨汤液，到餐厅里按一定的比例兑成微咸的白汤。因为是快餐嘛，现场熬制，这么长时间肯定来不及，所以一定要事先做好。　　但这位投资者关系部的负责人称，自己并没看过神秘的骨汤熬制的过程，更让人疑惑的是这位负责人竟然一时想不起生产企业的名字。　　记者：你在接受媒体采访时说，这个浓缩液是由日本企业生产的，这个企业在国内还是在日本？　　浩雄：一开始我们进口，但后来进口不方便，我们让它搬到国内来了，他们现在是在国内生产。　　记者：我觉得现在最好的方式是让大家看看。　　浩雄：他都不让我们去看，他是自己的生产技术，他的车间都不让我们进去。　　记者：它叫什么名字，方便透露吗？　　浩雄：哎呀，它叫什么一个株式会社，什么玩意儿，我还记得，什么日什么会社。　　这位负责人透露，近两天内，味千中国总部将召开新闻发布会，正式回应公众质疑。