不安全不清洁的食品与每年约200万人的死亡有关，其中多数是儿童。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。
世界卫生组织匈牙利办事处发言人说，匈牙利很多疾病也与饮食不健康有关，归属于几个饮食不健康的国家范围，除了盐和糖的摄入量极高之外，防腐性肉类和罐头食品的消耗量也居欧洲之首，特别是许多家庭不是每日烹调新鲜食物，而是一周或者更久烹调一次，放在冷冻箱分期食用。
饮食不洁是导致出现大量胃肠道疾病的原因之一。匈牙利人没有习惯烹调新鲜的食物和蔬菜，冷藏虽然可以减慢细菌的生长速度，但不能阻止食物的氧化和分解，即使将食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生长。很多危险的微生物在此温度范围内仍可迅速繁殖。大多数匈牙利人还很喜欢吃腌制或熏烤的肉和肠，长期大量吃这类亚硝酸盐较高的腌制食物，会诱发多种癌症。
食品安全的新威胁不断涌现
食品安全的新威胁不断涌现，食品生产、销售和消费方面的变化；环境变化；新出现的病原体；抗微生物药物耐药性——所有这些都给国家食品安全系统带来挑战，旅行和贸易的增加提高了污染国际传播的可能性。
2015年世界卫生日的主题是：“食品安全”。援引世中联的报道，世界卫生日活动将于4月7日举办，届时世卫组织将在“从农场到餐桌，保证食品安全”的口号下，强调与食品安全有关的各种挑战和机会。世卫组织指出，关于食源性疾病危害的新数据强调了不安全食品造成的全球威胁以及在整个食品供应链采取协调一致跨界行动的必要性。世卫组织将在下周其一年一度的世界卫生日这天专门致力于食品安全问题。
“食品生产已经工业化，而其贸易和销售也已经全球化，” 世卫组织总干事陈冯富珍博士说。“这些变化使食品面临遭受有害细菌、病毒、寄生虫或化学品污染的种种新机会。”陈博士补充说：“地方性食品安全问题可能迅速演变成国际突发事件。如果一盘或一包食品中含有来自多个国家的原料，会使食源性疾病疫情的调查工作远远更加复杂。”
不安全的食品可能含有有害的细菌、病毒、寄生虫或化学物质，并能导致从腹泻到癌症等200多种疾病。不安全食品的例子包括未煮熟的动物源食品、被粪便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的贝类等。
世卫组织正在对食源性疾病的全球负担进行一项广泛分析，发布首批结果。这项研究由世卫组织食源性疾病负担流行病学参考小组负责开展，预计将于2015年10月公布全部结果。其中一些重要结果涉及到通过受污染食品进入人体的病毒、细菌和原生动物所引起的肠道感染。这些结果显示，2010年中：估计发生了涉及22种不同食源性肠道疾病的5.82亿例病例，相关死亡351 000例；导致多数死亡的肠道病原体是伤寒沙门氏菌（52 000例死亡）；肠致病性大肠杆菌（37 000例死亡）和诺如病毒（35 000例死亡）；非洲区域肠道食源性疾病负担最高，其次是东南亚区域；受污染食品所导致的肠道疾病患者40%以上是五岁以下儿童。
食品供应日益全球化
不安全食品带来重大经济风险
2011年德国的大肠杆菌疫情据报告给农民和工商界造成了13亿美元损失，并向22个欧盟成员国支付了2.36亿美元紧急援助款。然而，可以加强努力预防这类突发事件，具体办法是建立强大的食品安全系统以推动政府和公众共同采取行动，防止食品遭受化学品或微生物污染。此外，可以采取全球和国家层面的措施，包括利用世卫组织-粮农组织联合建立的国际食品安全当局网络（INFOSAN）等国际平台，确保在暴发食品安全突发事件期间能有效迅速地进行沟通。
在食品链的消费者这一端，公众可在促进食品安全方面发挥重要作用，包括遵循安全的食品卫生做法，学习如何谨慎烹饪可能有危险的特定食品（如生鸡肉），以及在购买和制备食品时阅读标签等。
世卫组织的《食品安全五大要点》阐明了世界各地每个人都应当知道的预防食源性疾病的基本原则。“往往需要通过一次危机才能促使人们共同意识到食品安全问题并采取严肃的对策，” 世卫组织食品安全和人畜共患疾病司司长Kazuaki Miyagishima 博士说。“公共卫生和经济遭受的影响可能巨大。因此，必须采取可持续的对策，确保建立标准、核查程序和网络以防止食品安全风险。”世卫组织正在努力确保让人人都能获得充足、安全和有营养的食品。本组织支持各国根据汇集有各种主要食品的国际食品标准、指南和行为守则的《食品法典》来预防、发现和应对食源性疾病疫情。食品安全是个交叉问题和一项共同责任，需要非公共卫生部门（即农业、贸易和商业、环境、旅游部门）的参与以及活跃在食品、紧急援助和教育领域的重要国际和区域机构和组织的支持。
随着我们的食品供应日益全球化，在各国内部以及之间加强食品安全系统的必要性越发鲜明。这就是为什么世卫组织要在2015年4月7日世界卫生日这天推动开展努力，加强从农场到餐桌（以及之间任何地方）的食品安全。
世卫组织根据集合了有关各种主要食品和工序的国际食品标准、指南和行为守则的《食品法典》帮助各国预防、发现和应对食源性疾病疫情。世卫组织与联合国粮食及农业组织一道通过国际信息网络向各国警告食品安全突发事件。2015年世界卫生日使得有机会提醒政府各部门工作人员、农民、生产商、零售商、卫生从业人员和消费者食品安全的重要性，以及他们每个人可发挥的作用，以确保让人人放心，知道其盘中的食物可以安全食用。
食品安全五大要点
为消费者提供处理和制备食品的实用指导
要点一：保持清洁
操作食物之前要洗手，备制食物过程中要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒所有用于备制食物的设备表面；避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。虽然大多数微生物不致病，但危险微生物广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具，尤其案板，都携带这些微生物。食物与之稍有接触，就可以被污染，从而导致食源性疾病。因此，要想保持清洁，最有效的方法就是洗手。此外，必须明确“清洁”和“消毒”的区别。“清洁”是物理地清除污垢、食物残渣的过程；“消毒”是消毒或杀死细菌的过程。需要经常清洗并每天更换布、毛巾及其他清洁用具。不主张用海绵清洗。应该使用不同的布清洁盘子和台面，防止微生物的传播。
要点二：生熟分开
将生的肉、禽、海产食品与其他食物分开。处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板。将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在备制和存放食物时可能会污染其他食物。因此，大家在购物时，要让生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。用干净盘子盛放熟食。必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物备制过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。
要点三：做熟
彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。熟食二次加热时，要彻底热透。适当烹调可杀死几乎所有的危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。在70℃的温度下，即使是高浓度的微生物，30秒内也会被杀死。所以，大家在烹调家禽时，要直至汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜时，要做到全部达到滚烫温度；烧汤或炖菜时，应煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。剩饭菜应及时冷却并存放；剩饭菜不要在冰箱中存放超过3天，重复加热不能超过1次；食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。
要点四：在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。食用前应保持食物达到足够的温度(超过60℃)。即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。冷冻食品不要在室温下化冻。如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长繁殖速度减慢或停止。有些危险微生物在5℃以下仍能生长。通常情况下，5℃-60℃是危险范围，微生物可以在此温度范围内迅速繁殖。冷藏可以减慢细菌的生长速度。然而，即使将食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生长。冷藏或冷冻食品不能杀死微生物，但能限制其繁殖。一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖，但一旦达到50℃，大部分微生物便不能繁殖。
要点五：使用安全的水和食物原料
使用安全的水或将水处理成安全的。挑选新鲜和卫生的食品。选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶。水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时。不要吃超过保质期的食物。食物原料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学物质污染。在受损和霉变的食物中可能生成有毒化学物质。谨慎地选择食物原料并采取简单的处理方法，如清洗、削皮，可减少风险。在购买或使用食物时，应挑选新鲜和卫生的食物，避免受损坏或腐烂的食物；选择经安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶或辐照肉类；不食用超过保鲜期的食物；弃去破损的、膨胀或氧化的罐头；以及选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品(或冷或热，但非危险温度范围内)。切除蔬菜和水果已变质和擦伤的部分，这些部位易滋生细菌。
适当用中药来预防 提高自身免疫力
匈牙利这段天气冷热交错，极容易使细菌和病原微生物繁殖，扩散，所以提醒华人朋友们应该更加注意食品安全和卫生，熟记食品安全五大要点，千万不可掉以轻心。在注意起居饮食的同时，适当用中药来预防，提高自身免疫力，可起到事半功倍的效果。人体免疫系统会面对各种各样细菌病毒的侵害，尤其是气温变化较大初春。一旦免疫系统薄弱，再加上饮食不洁、外感风寒，过度疲劳、精神紧张以及长期处于封闭环境，氧气不足都会造成免疫力下降，病毒就容易趁虚而入，引发疾病。中医学认为，“正气存内，邪不可干”中医学擅长于预防为主，在注意饮食卫生的同时，使用天然的草药和传统的方法提高自身的免疫力，并配合适当调理生活起居和补充日常饮食中的营养，才能使细菌和病毒远离我们，打造一个健康的身体。
提高免疫力需要注意的要有充足的睡眠和休息，卫生和均衡的饮食，注意多摄入富含维生素C等增强免疫力的食物。专家认为就正常人群而言，每天补充500-1000毫克的维他命C，除了补充适量的维他命C以外，还建议使用Echinacea 蜂蜜姜茶。对于特殊群体来说，如：孕妇、儿童、老人可增加维他命C服用量，以提高免疫力。经常进行体育锻炼，以增加机体对病毒的抵抗能力。烹调鱼肉食品的时候，一定注意烹调方法，加入葱姜蒜等杀菌性植物成分，即可杀灭可能存在的细菌和微生物，又能使脾胃的温度升高，从而起到温中驱寒的作用。
研究发现，国家新批准的新药连花清瘟颗粒对春季手足口病有确切的疗效，中药连花清瘟胶囊和板蓝根的作用不仅仅是单纯的抗病毒，而且可以预防病毒进入体内，进入细胞内，如果病毒进入细胞内，还可以防止它繁殖。中药跟西药的抗病毒概念不一样，中药还有一个全身性调节的作用，这是中药的特色和长处。连花清瘟胶囊可清瘟解毒、宣肺泄热，清热解毒和发表散寒，配合润肺发表，清热解毒，发挥内外双解之功。增强免疫功能：方中红景天是西藏耐高寒，耐缺氧中药，可以增强体质和免疫功能，扶正祛邪。从开始就切断病毒向人体内脏的传变，加上排毒的川军等排毒中药，可以防止由于饮食不洁引起的胃肠炎、病毒入侵呼吸道引起的肺炎，以及感冒发烧导致的心肌炎等疾病。本方全方面组合，体现整体调节，将提高免疫力和抗病毒巧妙地结合在一起。
预防性服用板蓝根冲剂，它具有良好的清热解毒、凉血、利咽功能，对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、卡他球菌、流感杆菌、大肠秆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、白喉杆菌等常见致病菌均有不同程度抑制作用，并能有效的预防流感病毒的侵袭。连花清瘟胶囊具有清瘟解毒，宣肺泄热。
（文：医学博士陈震）
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