雕爷一直是个人物。万能的大熊前几天跟他PK，而雕爷也在最近的中国企业家年会上鄙视小米的屌丝经济，表示一个国家总做屌丝是没前途的，而雕爷只做中产阶级生意。
有很多人认为，雕爷喜欢营销，善于炒作，他的成功似乎就是炒作。有的人认为，雕爷的成功是因为他深谙中产阶级的需求。
但问题又来了，马佳佳也挺善于炒作的，店也关了。黄太吉的煎饼果子也挺“中产阶级的”，貌似没多少中产阶级去吃。所以雕爷牛腩的成功不能简单贴“炒作”“中产阶级”这几个标签。
真正背后的密码是什么？今天来探讨下，你如何才能和雕爷牛腩一样成功。
快速筛选
今天一切都是过剩的！商品，产能，乃至信息都是过剩的！因为过剩，所以需要筛选。筛选这两个字，是很多传统人还没搞明白的地方。
对于过剩和筛选我举个例子吧。陌陌上男生去搭讪一个正妹，结果正妹不理。每一天正妹都会被无数个男人搭讪，她不可能每个人都回，必须得有快速的筛选能力。比如她会去看男生的照片，如果你的照片中有一辆豪车方向盘，恭喜你被正妹的回应性就会增加许多。
如果你在方向盘上再抱着一只可爱的小宠物，那估计正妹都要主动跟你搭讪了。今天所有的品牌都要拥有快速筛选出你的目标客户的能力，而不是坐在那边等客人上门，还不知道客人到底是哪样。同样，顾客也在找符合他自身定位和逼格的品牌。
雕爷牛腩在商场中把客单价定价在150左右，大大颠覆了商场客单价60的常规认知。价格只是众多筛选标准之一，但却也是最重要的一个筛选标准，简单粗暴快速！这就是为什么雕爷很底气的说他们不做屌丝生意的原因。这就好像谈对象，第一眼看的中大家继续调情，看不中赶紧走人，别浪费大家时间。就是这么任性。
制造情绪拉伸
雕爷自己老说口味不是最重要的，最多是6分，顾客上门去雕爷牛腩是吃仪式感去的。丁哥觉得，雕爷自己也没有表述的特别准确。雕爷牛腩做的所有的一切都是在制造情绪拉伸。
大部分时候我们去吃饭，仅仅是去吃饭，我们不会特别多的讨论饭店本身，无论再贵的餐厅，再好的设计，再美的服务员，都很难制造长久的情绪投入。我从来没见过好像雕爷牛腩这样所有食客的注意力都是在餐厅服务的每一个细节上。雕爷牛楠把情绪拉伸这件事情做到了极致。
先不说，你去雕爷牛腩之前听到的那些故事带来的情绪张力。如果你到了现场发现等位要3个小时，无论等，或者不等。这个情绪上的变化已经让人受不了了。
一道牛腩会有三种不同的米，泰国香米，日本米，糙米。看见没，又是一个勾起好奇心的情绪拉伸，把牛腩跟不同的米拌后，会有不同的味道。而甜品的制作很有仪式感，有时候是一个蛋从中破裂，有时候是用火把巧克力封口烧化掉。对于雕爷牛楠，做的一切都是情绪拉伸，虽然在餐饮细节还谈不上多顶级，但在情绪拉伸上做到了尽可能的极致。
单品突破
单品爆款，这些是淘宝电商流行的叫法。单品爆款的出现是客户选择困难症和商家供应链优化的共赢的效果。所以当信息爆炸过剩从线上延续到线下的时候，单品致胜的策略也一并延伸到了线下。小米手机是典型的单点突破，雕爷牛腩也做到了餐饮业的单品突破。
雕爷在菜单的设计上完全是引导性，其实就是解决用户的选择困难症。雕爷一直自诩他最懂女人，一定程度上的确是那么回事儿。因为女人的选择困难症实际上只是缺少一个合理化理由而已。
当雕爷牛腩的菜单一步步引导，告诉顾客选择应该如何做时候，顾客就会顺利成章的接受，大大减低了点餐服务难度。而从供应链层面，因为少量单品，每个单品SKU的成本下降，管理难度大大减低。
而每月更换一次最差的菜品，既符合了现在用户要求互动的猎奇心理，又给了顾客下一次继续光顾尝试新品的合理化理由。
雕爷牛腩好吃吗？
口味很普通！丁哥自己也不避讳这一点，说点废话。丁哥上周六的时候，当知道要等很久的时候，毅然决然去吃了鼎泰丰。鼎泰丰蟹粉小笼太赞了。但是当吃完饭，刚刚走出电梯准备回家时候，接到了雕爷牛腩的电话，说现在有位了。丁哥就立马赶回去，破天荒一个中午吃了两顿饭。这是极其吊诡的人生经历，当我问自己为什么干这么蠢的事情时候，我隐隐约约得到了答案。
今天的一切都是娱乐化，一切都是体验经济。单品，粉丝参与感，快速筛选，各种情绪拉伸，这就是雕爷牛腩背后的秘密，也是未来新的品牌的制胜之道！