探秘红酒添加剂SO2有国标香精尚无监管

打开葡萄酒时如果闻到浓郁的臭鸡蛋味道，可以基本认定添加的二氧化硫超标。　　临近中秋节，除月饼外，红酒也成为人们过节的佐餐必备。但最近一段时间来，有关某些劣质红酒中含有过量二氧化硫和工业甘油的传闻让不少人开始担心饮用红酒的质量问题。在工业添加成风的现实面前，葡萄酒这种传统饮品也成了一把健康双刃剑：一方面其对于身体健康尤其是心血管健康的促进作用让人们对它非常偏爱，另一方面劣质葡萄酒非法添加的阴影也让人们在这个中秋节对葡萄酒有点放心不下。　　单宁有益心血管病的预防　　和西方国家相比，国人对葡萄酒的了解还存在不足。由于缺乏一些葡萄酒常识，所以面对一些传闻也没有判断能力。那么在葡萄酒里面究竟有哪些成分？哪些是葡萄原有的？又有哪些是人为添加的呢？　　勃艮第葡萄酒俱乐部创始人、葡萄酒讲师黄山表示，红酒中主要成分是葡萄、水、酒精、糖分、维生素、氨基酸和单宁。其中对单宁和健康的研究比较多，最主要的是一个被称为法国悖论的现象。法国人的食物里有大量的芝士、奶油和鹅肝这样高胆固醇的东西。但是他们得心血管疾病的概率却比较低。这是因为他们每餐都会用葡萄酒来搭配食物。然后人们开始研究这个问题，除了酒精带来的心情愉悦的效果之外，另外起作用的就是单宁。　　单宁多少决定酒的结构与质地　　单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。[page]　　■ 葡萄酒与添加剂　　二氧化硫 过量添加引发哮喘　　黄山表示，因为葡萄酒是惟一一种可以天然发酵的酒类，其他酒如啤酒、白酒等都需要加入酵母在一定的温度下才能发酵，而葡萄酒可以通过葡萄表皮上的酵母自己发酵。所以和其他酒相比它里面包含的活性成分非常多，所含的人为添加成分也比较少。　　事实上，葡萄酒目前在生产过程中也会有一些添加剂，即使是符合“有机”标准的葡萄酒里也会有添加剂。因为每个国家对于“有机”的标准不同，美国的“有机”标准是不含添加剂，欧盟的“有机”标准里还是容许有一部分的添加剂。葡萄酒里的添加剂分成几个部分，第一个就是抗氧化剂，也就是我们常说的防腐剂。葡萄酒里添加的最重要的抗氧化剂是二氧化硫，这是一种广泛使用的抗氧化剂，在大多数的食品中都有添加。从美国的研究来看，人体一天摄入二氧化硫不超过160mg的话对健康是没有影响的，而一瓶葡萄酒里二氧化硫含量是低于这个标准的，所以是比较安全的，但在一些国家比如澳洲的要求就没有那么严格，目前我国对于红酒中二氧化硫的添加标准为210mg/l，超过这一标准都属过量添加。　　如果过量摄入二氧化硫会引发哮喘病，另外还有一部分人群会出现二氧化硫过敏。我们在打开葡萄酒的时候可以先闻一下里面是不是有一种臭鸡蛋或者臭袜子的味道，因为二氧化硫是一种挥发性的物质，所以开瓶后马上闻一下可以闻得到。　　中国酿酒工业协会专业顾问赵爱民表示，目前在红酒里可以添加的添加剂大概只有十几种，而且大部分是可以食用的。包括二氧化硫、白糖、明胶、鱼胶、牛奶和酪蛋白、蛋清或白蛋白、聚乙烯吡咯烷酮、硅溶胶、膨润土、酒石酸盐、偏酒石酸、山梨酸、二甲基碳酸氢钠、抗坏血酸和异抗坏血酸。　　一瓶红酒里所含的添加剂大概只有几种，这在现在的食品工业中已经是比较少的，主要是起到防腐作用，而且多是在其他食品中也会添加的。其中葡萄酒里比较独有的添加剂应该算是明胶、鱼胶、牛奶和酪蛋白、蛋清或白蛋白、聚乙烯吡咯烷酮、硅溶胶、膨润土这一类，主要作用是帮助过滤葡萄酒中的杂质。这些添加剂本身对人体是无害的，在葡萄酒成品中的残留量也不会很大。从理论上说因为添加了蛋清可能会引发蛋白质过敏，但实际上还没有出现类似的案例。　　香精 在国外受到严格控制　　之前在青岛市质监局发现一家企业通过工业甘油和香精勾兑葡萄酒的事件，那我们平时所喝的葡萄酒里是不是都添加有甘油？　　黄山表示，葡萄酒里是含有甘油的成分，但是这是葡萄原本就含有的一种成分，并不是人为添加的。对于添加香精在一般葡萄酒生产中有些企业为了使葡萄酒里含有的橡木香气更加饱满，会在酒里加入橡木块或者橡木香精，但是这种添加在欧盟的要求是非常严格的。所以如果是从比较正规的酒庄生产出的葡萄酒一般不会有添加香精的问题。　　但是目前国内葡萄酒生产的现状是比较混乱，比较让人担忧的是目前国内葡萄酒生产的配方和过程是不对外公开的，这样对酒的品质和安全性就无法保障。[page]　　■ 葡萄酒与健康　　适量饮红酒有助控制低密度脂蛋白　　说到葡萄酒和健康的关系，人们首先想到的可能就是红酒对心脏的益处。那么这样的说法究竟只是坊间传闻，还是有一定的科学依据？　　北京军区总医院心内科副主任医师梁学兵表示，在西方对于红葡萄酒和心血管疾病的研究有很多，很多调查都证明葡萄酒的消费量与缺血性心脏病死亡率呈负相关。“在丹麦的一项含酒精饮料与死亡率关系的实验中，在10-12年对6000多名男性和7000多名女性进行了随访调查。研究结果发现随着葡萄酒摄入量的增加，死亡率稳步降低。如果以不喝葡萄酒者的死亡危险为1，则每天喝3-5杯葡萄酒的死亡危险为0.51，啤酒无影响，而每天喝3-5杯白酒的死亡危险为1.34。由此认为葡萄酒可减少因心脑血管病和其他原因导致的死亡危险。”　　梁学兵表示，红葡萄酒中含有浓度达1800-3000mg/L的多酚化合物。这些多酚化合物实际上是抗氧化剂和自由基清除剂，在体内和体外都能抑制脂质过氧化过程。饮料中多酚类化合物的含量决定了对低密度脂蛋白氧化的抑制能力。“低密度脂蛋白说白了就是我们常说的坏胆固醇，葡萄酒中的多酚类物质能抑制低密度脂蛋白的氧化，而胆固醇的氧化是最初导致动脉硬化的主要原因。这些多酚类物质大都来自于葡萄皮中，所以在红葡萄酒中的含量要比白葡萄酒高。”　　■ 链接　　国外有红酒饮用量的规定　　每天喝适量的葡萄酒能够起到愉悦心情的作用，应该怎么把握量才不会伤身？黄山表示，在中国目前还没有对于量的规定，但是在其他国家都是有量的规定。　　如果以一杯45ml的葡萄酒作为一个单位，女性最好每天饮用一杯，男性则是两杯。不过这个规定是以其他国家的情况为标准制定的，对于东方人来说不一定完全适宜。再加上适量饮酒是一个比较个人化的东西，每个人都有自己的不同情况。