19年前，张兰带着2万美元从加拿大回到北京，开了一间“阿兰酒家”，6年后以6000万元的价格售出。
现在，她的“俏江南”有40余家分店，以及“兰会所”、“SUBU”等多个子品牌。2008年，俏江南成为奥运指定餐饮供应商，鼎晖投资和中金公司为获得10％股权掏出3亿元。
理财周报记者 彭洁云/文
3月18日早上九点，上海联洋广场的俏江南餐厅还没开店，大部分员工还没有上班，一个身材高挑，装扮时尚的漂亮女人步履匆匆地走过，像一阵风似的飘逸到了红色主题的包厢。一旁正在擦拭打扫的员工显得有些惊讶，连忙打招呼：老板好。
面前的张兰显然经过了精心修饰，大波浪的长发，一身米色的优雅装束，让她看起来神采奕奕。她喝了口水，清了清嗓，跟身旁的助理交代了几句工作，便微笑着说：我们开始吧，然后娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。
金融危机给我上了一课
最重要的是内控，最最重要的是资金，负债经营太高的话就会有风险，不能盲目地去投资。
理财周报：最近微博很火热，你有没有打算也用这种新潮的方式来与社会大众进行互动呢？
张兰：我不赶这个时髦，还是相信少说话，多做事。我倒是想回去以后，建立一个企业内部的微博，跟员工拉得更近。我们现在有7千多个员工，过春节的时候，全是他们发来的短信。我就特自豪地跟朋友说，你看我，短信都发爆了，但是要一条条回很难，这时候有个微博会更方便点。
理财周报：最近你都在忙些什么？
张兰：忙世博会的事儿。企业有四家店进入今年的世博会园区。两家俏江南餐厅，一家蒸steam，还有一家兰咖啡。
理财周报：这次俏江南也是唯一的中餐提供商吗？
张兰：我们有一家俏江南餐厅是世博轴上唯一的中餐厅。
理财周报：估算一下，这四家店会在世博期间为俏江南带来多大的收入？
张兰：收入可能不会太多，最重要是品牌的知名度和美誉度，这点很重要，包括我们之后会参与2012年的伦敦奥运会，这对提升俏江南的管理能力，开拓国际市场都是很好的机会。
理财周报：世博园那个兰咖啡是俏江南的新品牌吗？会考虑怎么发展？
张兰：对，这是我们借世博会打造的一个新品牌，也是继兰会所后成立的一个新的高端品牌。兰会所是里程碑式的，人们一想到兰会所就想到，身份的象征。我也希望大家一想到兰咖啡，就一定要想到高于星巴克的品质。我们也做了很多的市场调研了解到，很多商务人士希望有环境更优雅、人群更加区分的商务社交场所。现在星巴克的人群趋于年轻化，中年商务人群希望有一个喝咖啡、抽雪茄、品红酒的地方。
理财周报：从2001年成立，俏江南已经走到了第十个年头，谈谈这十年中让您感触最深的时刻。
张兰：这些年来看着企业一步步成长起来，像个孩子似的，一天天壮大，能够独立了，有思维了，让人喜欢了，成为知名品牌了，每天感触都很深。
我们餐饮业的两次危机给我的感触也很深，一次是SARS，对我们冲击还蛮大的。还有就是金融危机。作为一个企业家需要去把控很多东西，如何把握战略，如何抓机遇，最重要的是内控，最最重要的是资金，负债经营太高的话就会有风险。不能盲目地去投资，市场的定位，品牌的力度，如何让顾客有忠诚度……金融危机给我们又上了一课。
理财周报：金融危机中，俏江南的经营上有没有受到比较大的影响？
张兰：那倒没有，去年我们还反而增长了130%。这就是因为基础打得不错，再有个，我们没有负债经营。
理财周报：您刚刚提到了2009年业绩比2008年增长130%，各个品牌目前的收入占比是怎么样的？
张兰：俏江南的贡献是最大的，其他因为是新品牌，显利润也要在半年以后。
理财周报：俏江南现在处于企业发展的一个怎样的阶段？
张兰：就像一个十岁的孩子。你说他成熟也不是很成熟，但已经可以独立思考了，现在是渴望学习的一个阶段。目前，我正在把俏江南打造成一个学习型的组织。已经渴望学习了，就应该有优秀的老师和学校。我首先自己也要不断地学习，我们的高管再忙也会轮流送到国外去学习、培训、参会，与时俱进。这样就有国际战略眼光，而且行万里路，胜读万卷书。
湘鄂情给我兴奋剂
中国崛起了，市场非常好，PE倍数也非常高，而且品牌影响力也非常大，会考虑在国内上市。
理财周报：刚听你们公司的人说，今年3月初，麦肯锡的全球董事合伙人魏蔚过来做总裁了。
张兰：对。
理财周报：是不是说明俏江南上市进程要加快了？
张兰：我觉得上市进程不重要。魏蔚过来主要不是做上市的，她的上市经验可能还没有我丰富呢，去年她给我们做了一年的企业发展战略，这次过来也主要是提升企业内部管理的。俏江南上市不上市，都是要做一个好企业。从优秀的企业，变为卓越，最后能走向国际市场，被国际认可。
理财周报：去年湘鄂情上市，对你们会不会形成比较大的压力？
张兰：没有半点压力。倒是给我们兴奋剂吧，激励我们了。
理财周报：关于上市，详细的时间表是怎样的？
张兰：我们现在正在全力以赴做世博，上市不重要吧。我们还是想做得更完善，让业绩更漂亮，我觉得一个好的企业，一个好的企业家，最大的责任就是，一定要给股东带来最大的回报，我们现在还在努力。
理财周报：会考虑在国内上市还是海外？
张兰：中国崛起了，市场非常好，PE倍数也非常高，而且品牌影响力也非常大，会考虑在国内上市。
理财周报：那在引进了麦肯锡的战略管理咨询后，对于品牌构想和战略规划有没有一些新的想法？
张兰：要做具有全球市场的中国品牌，扎根于中国，也放眼于世界。就像星巴克、麦当劳这些餐饮企业，做全球性的扩张。比如说去年，我们赞助了路易威登的美洲杯帆船赛，它的品牌影响力不单单在中国，而是在世界的。又比如说我们做荷航、法航的配餐，而且我们只做商务舱和头等舱，现在正在和各国的航空公司谈判，未来希望起起落落飞机上的头等舱、商务舱上的食物都是俏江南的，让品牌根深蒂固地植入人的心里。让人家了解，俏江南就是全球最好的商务餐，是真正的中餐，就像麦当劳是全球的儿童餐一样。
理财周报：看你们网站上说，2010年新的战略计划是在两年内新开20家店。
张兰：对，我们2010年到现在为止已经又有12家新店开业了。
理财周报：对比之前来看，扩张速度在这两年是特别快的。
张兰：对，现在市场好嘛。虽然有句话说，台风来了，猪都会飞。但是台风走了，猪也摔死了。当你飞起来的时候，还是要有翅膀。有了翅膀，俏江南才能借中国的大势飞起来。
理财周报：你说要做一个全球性的品牌，打算什么时候扩张到海外？
张兰：海外扩张一定要在有管理能力，有核心竞争力，而且中国市场也非常好的情况下进行。我们可能会借助2012年的伦敦奥运会展开全球的扩张。现在正在储备这种团队力量，让魏蔚来主要的重心就是放在这方面。
理财周报：下一个十年的俏江南是怎么样的？
张兰：前一个十年的第一天，我们的国贸店刚开张，当时也没有想到会有今天这样的辉煌。当然啦，企业应该有愿景有目标。
下一个十年，我相信俏江南通过上市，靠资本展开全球的扩张，人才的储备。下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年，也就是二十年的目标吧，零售业的巨头是沃尔玛，而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南，成为世界500强的前三强。因为依托着中国，我们放眼于世界，市场空间份额会非常大。
理财周报：怎么看待现在的餐饮行业？
张兰：我觉得这是个朝阳产业吧，还是一片蓝海。餐饮行业最重要的还是人员的素质，老板的素质，企业团队的素质，这决定着企业的发展方向和竞争力。当然，目前的竞争是无序的，因为你有市场定价权，就可以随意地降价，就会给不法分子造成可乘之机，在采购原材料方面就没有太多的竞争优势，但是这是短期的。我相信，俏江南通过上市后整合上下游，包括酒水收购，原材料加工厂的收购等来整合产业链，保证俏江南在食品安全上会更加规范。
理财周报：我听说，现在俏江南品牌效应太强了，会有一些借用俏江南的品牌开店的情况，你不担心吗？
张兰：我觉得这也不是什么坏事。你看大品牌一路走来的历程都是这样。我相信随着俏江南的影响力，这些假品牌的市场也会逐渐退出这个舞台的。所以，这不是什么着急的事，也不是什么坏事，或者也是一件好事，它也在帮你做宣传，它也就在二三线城市做。
但我不否认，这确实会影响俏江南的品质，最大的伤害就是食品安全。我们也打过假，但是他们在俏江南大字底下用苍蝇一样的小字，前面写着“富贵”两字，客人根本看不见，注册的时候就是富贵俏江南，受到了地方的保护。不过一旦出现法律问题，我们一定是胜诉的，对俏江南也是一个正面的报道。我也经过缜密地思考，决定就让它去吧，我们也没有太多的精力树敌打假。我也跟这些老板去沟通，知道这个行业不容易，他们也在夹缝中生存，就跟他们提了一些要求。
理财周报：会不会考虑把他们作为加盟店？
张兰：不会，因为他们城市定位不对。就像星巴克开到农村去了一样，未来上市后，可能通过收购让它们关掉。
理财周报：目前的50多家店都是直营的吗？
张兰：我们正在谈，准备陆陆续续地收回来，都准备做直营的。
看到我就看到俏江南
核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。
理财周报：我记得您在去年底的一个演讲中曾说过，俏江南的一切都是由你个人的性格造成的
张兰：也不能这么说，俏江南的一切到今天，核心的竞争力，核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。
理财周报：您怎么形容俏江南的性格？
张兰：看到我就像看到俏江南一样，活泼、开朗、健康、正直、诚实。
理财周报：现在主要放手让职业经理人来做，还是自己会管理？
张兰：完全放手，交给魏总和安总。
理财周报：您的儿子不参与吗？
张兰：不参与，他已经去做酒店业去了。他有个和麟置地房地产公司，在三亚做他自己的五星级酒店。我说你去做，未来五到十年，我们俏江南再把你收购回来。
理财周报：俏江南也准备在三亚开店？
张兰：会啊，三亚也是未来世界的一个旅游城市嘛。而且海南省长、三亚市长与我们关系都挺好的，也是我的同学，宏伟的战略目标也符合我们俏江南的市场定位。
理财周报：你怎么考虑俏江南企业的接班问题？
张兰：我觉得大家都是走入了一个误区，其实世界500强企业都是家族企业，但是整个企业都是由职业经理人管理。未来俏江南就是这个模式，由优秀的职业经理人不断地带着俏江南成长起来，但董事会里面肯定是家族成员。
理财周报：您的儿子现在离开你的臂膀，独自创业，是不是感到特别自豪？
张兰：创业不创业不重要，我骄傲的是，作为一个母亲，能够培养一个德才兼备的儿子，作为一个女性，看到自己的孩子心灵、人品健康，比儿子去创业肯定要骄傲多了。就像我看到自己的员工每天的进步一样。
理财周报：听说，你的员工一直叫你妈妈。
张兰：是，他们刚刚从学校走进这个大家庭，认为我看起来很慈祥，而且好像和他们母亲的年龄差不多，而且跟他们关系也很近。
理财周报：你最常跟他们说的是什么？
张兰：我觉得是一种身体力行、身先士卒的文化。包括我跟我儿子也不常说什么，做就行了。
理财周报：我注意到，福布斯餐饮富豪榜前三位全是女性，是不是女性特别善于经营餐饮企业呢？
张兰：因为这个行业事无巨细，叫“勤行”，现在的市场机遇也挺多，男性可能搞搞关系就可以做一番事业。像我们这个行业做市场确实是要付出很多的，我们女企业家可能会有一种责任感和使命感吧，在这个行业里能够沉下来的也就是女性了，男性我觉得还比较浮躁，更愿意去做挣钱快的大事，像房地产。
理财周报：你怎么看待财富？
张兰：如果用个人的价值去衡量财富的话，我觉得太渺小了，应该用企业价值、社会价值。我希望自己到老的时候回首往事，觉得这一生是有价值的。这种价值不是你银行存折的价值，而是给社会留下了什么。数字对我来讲特别不重要，可以说是为零。
理财周报：最近让你思考最多的问题是什么？
张兰：我天天思考的就是，俏江南企业如何能够快速占领中国市场和国际市场。让员工梯队、高管团队的建设更加优秀。
理财周报：如果给你重新选择的机会，还是会放这么多的心力在事业上，做所谓的女强人吗？
张兰：我觉得这太值得了，从来没有后悔过。如果还有来生，我还愿意。
理财周报：那么平时会有多少时间抛开工作，和家人、朋友在一起？
张兰：很多人做事是重复、啰嗦、没效率，我自认是一个在时间管理上做得非常好的人。一天24个小时，如果8个小时睡眠的话，还有16个小时。用8个小时勤奋地工作，已经是非常的高效了，那么你还有8个小时来做其他方面的支配，所以我很快乐。