10年来中国餐饮业首迎熊市：寒流下的成本账

一方面，是2012年双节期间8006亿活跃的社会零售和餐饮数据，另一方面， 是2003年以来掉至冰点的餐饮业增速。在房租、人工、物价、税负四座大山下，当下中国餐饮业正逐渐步入近10年来的最微利时代。21世纪网据央视《金秋时节餐饮如何》的调研估算得出，以规模为100人左右的中小餐馆作为参考样本，2万元是维持每天经营的最低成本，当前餐饮业的利润率低至5%-8%，营业税收却升至5.5%，这是一笔并不亮丽的成本账。不管是百胜集团、全聚德、湘鄂情、小南山等具一定规模的连锁餐饮企业，还是抗风险能力较弱的中小餐馆，都面临着整体消费放缓大背景下挑战和整合的难题。“目前餐饮企业倒闭率高达15%，中小餐饮企业的平均从业寿命2.8年”，中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》证实了寒流的到来——今年上半年我国餐饮业增速13.1%，比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素来来增速最低。老字号企业也逐步丧失了竞争优势。国内贸易部曾于1990年认定的1600多家中华老字号企业，现在勉强维持的占70%;长期亏损、面临倒闭或已经倒闭的占20%。寻找“中国好味道”，谁是“最具投资价值餐饮企业”?在资本市场上，小南国募资期望值缩水，俏江南IPO半年仍无消息，显示市场对餐饮企业的信心依然不足。从餐饮上市公司的营业收入来看，增速同样出现放缓迹象，以2010年、2011年、2012年上半年来看，湘鄂情的营收增速分别为25.12%、33.75%、13.68%，全聚德的营收增速分别为11.45%、34.57%和13.26%。寒冬之下，上市公司纷纷寻找转型之道。如湘鄂情，开始系列的资本动作，如收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食，进军快餐、团膳，并放缓高档酒店速度。2011年，餐饮收入20635亿元，是2002年的3.7倍，年均增长15.7%。总体来说，当前中国餐饮业发展的困境可以归纳为“五高二低”——即高房租、高人力、高能源、高食材、高政策 、低利润、低地位。中国烹饪协会会长苏秋成呼吁，餐饮企业总体税负较重，特别是营业税率过高，建议国家降低相关税收，降低银行刷卡费率、水电气等费用。破解餐饮业困局，连锁化、信息化、个性化或将是一剂救市良方。