马来西亚拿督：天然燕窝确实含有亚硝酸盐

燕窝主要产自东南亚，我国只从马来西亚和新加坡进口燕窝。尽管燕窝价格不便宜，但随着人民生活水平提高，保健意识不断增强，燕窝渐渐成为大家的养生滋补品。　　然而，广州媒体的一则报道在燕窝行业内引起了轩然大波：周女士在燕之屋购买了血燕并将之送检，结果显示亚硝酸盐含量高达3.6g/kg，而亚硝酸盐则是一种致癌物质。一时间，中国网络、电视、报纸等媒介纷纷报道质疑东南亚燕窝(尤其是血燕)的品质，流传市场上销售的大量血燕都是假的。[由头：燕之屋燕窝
查出高浓度有害物质]　　为此，马来西亚濒危物种进口管理局局长拿督珉阿膜、马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴等人昨天前来杭州举行新闻发布会，向公众澄清了市面所售马来西亚血燕都是假冒的谣言。马来西亚拿督珉阿膜称，只要是马来西亚正规出口的血燕一定是真的，而燕窝中都含有亚硝酸盐，尤其是血燕中的含量较高，但可以通过清洗蒸煮后去除，不会影响食品安全。　　血燕不是金丝燕吐血形成的　　在日常生活中，大家都认为“血燕”是燕窝中的极品，传说是燕子吐血而成的。昨天，记者走访了杭城几家出售燕窝的店铺，想探一探究竟。　　在市中心一家精品燕窝店内，记者看到这里所售的血燕分为即食和现煮两种，销售人员介绍说：“血燕是最好的燕窝，是金丝燕吐血形成的。我们店里的血燕都是精挑细选从国外进口的。”记者观察血燕盏却发现，产地一栏写着“福建厦门”，对此，销售人员解释说：“这些血燕盏是厦门包装的，所以产地写在厦门。”　　随后，记者又来到河坊街，走访了几家百年老字号。其中，某品牌的销售人员告诉记者，他们进口的血燕都是马来西亚生产的，而且还对血燕形成的说法进行了辟谣。据销售人员介绍，金丝燕吐出来的唾液都是白色的，就是最常见的白燕。而燕窝含有丰富的活性蛋白和矿物质，在特定的气候、环境等条件配合下产生氧化作用，颜色便会从白色慢慢转化成黄色，继而橙色，最后形成红色，时间越长，颜色越深。　　“血燕并不是金丝燕吐血而成的，燕子吐血造窝，是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言。”东马燕窝公会会长温武强证实了这个说法，他表示，燕窝行业在快速发展的同时，由于缺少国家和行业标准，缺乏有效的监管，一些不法商贩开始造假卖假，如将白燕染色成价格更高的血燕出售，或者将薯粉、鱼胶和树脂等胶体涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量，还有的供应商模仿天然红燕转化的环境，再加强颜色转变的催化条件，使得燕窝加速变红。特别是之前，干燕窝含有较高亚硝酸盐的消息，也让不少消费者对燕窝产生误解。　　天然燕窝确实含有亚硝酸盐　　“燕窝中确实含有亚硝酸盐，而在红燕中的含量要更高一些。”温武强说。　　燕窝中的亚硝酸盐是如何产生的？据了解，燕子生长在东南亚热带地区，温度长年保持在28—30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。在这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在这硝酸盐。硝酸盐经细菌或酶与燕屋或燕洞里的
氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐；由于红燕停留在屋内或洞里的时间较长，所以亚硝酸盐的含量就更高些。　　“就像很多蔬菜一样，燕窝中的亚硝酸盐都是天然形成的，并非人工添加。”温武强说。　　记者翻查了相关资料，发现《食品中污染物限量GB2762-2005》中提到，规定了大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，蛋类为5mg/kg，其中最高的为腌菜，限量为20mg/kg。　　中国农业大学食品专业教授表示，一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg。至于膳食中的亚硝酸盐，只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会致癌。“但膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会在当天随尿排出。”　　[page]　　清洗泡水可去除亚硝酸盐　　燕窝究竟能不能吃？为什么燕之屋的血燕检测结果亚硝酸盐含量高达3.6g/kg？　　马来西亚燕窝出口公会总监庄琳光给出了说法：“燕窝是初级农产品，和青菜一样的，如果刚割下的青菜，也是肯定不合格的，燕窝也是一样的道理，如果干的燕窝去检测，出来的结果亚硝酸盐也肯定是超标的，正确的方法是浸泡清洗数小时后，再次去检验，结果会减少或没有亚硝酸盐。”庄琳光说，“亚硝酸盐易溶于水，只要将燕窝泡过3、4次水，就能去除大部分亚硝酸盐含量。”因此，消费者在食用燕窝前，一定要经过浸泡、清洗、挑毛、炖煮后，才能食用。　　“还有些人不舍得将浸泡过燕窝的水倒掉，认为里面含有很多有利物质，应该好好利用起来炖燕窝，这是一个很大的误区。”庄琳光说，浸泡过燕窝的水里面，含有很多亚硝酸盐，千万不能留着。　　在
2009年浙江省中医学术年会论文集中，记者还找到一篇《燕窝中亚硝酸盐的分析研究》的论文，4位作者分别来由台州市食品药品检验所、浙江中医药大学和台州市第一人民医院。论文通过研究燕窝中亚硝酸盐的来源及定量分析方法，得出的“天然燕窝洗后可食用”的结论：燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过水洗去除，燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，食用时其中的亚硝酸盐可以达到国家规定的食品添加剂标准。　　燕窝的正确食用方法　　燕窝采集后及初加工清洗的燕窝无论是白燕、红燕、洞燕、屋燕是不能直接拿来食用的，需要有正确的食用方法：　　1.需先浸泡数小时，如白燕一般为5小时，红燕或洞燕需浸泡10小时左右，使燕窝发胀；　　2.需撕成条状、去污、去小量杂质及细羽毛，并反复冲清水，直到洗净燕窝无异味；　　3.根据不用洗净的燕窝，炖煮的时间也有区别，如白燕，一般需30分钟内，红燕及洞燕一般需120分钟。　　【小贴士】　　选择燕窝的要点　　形状及体积　　燕窝一船型或羹匙形最受欢迎。如果燕窝筑巢在两堵墙角的位置，燕窝的形状
就会成为三角形，营养价值完全一样。较宽大的燕盏等级较高，天然形状的燕盏才是真正的燕窝。　　颜色及纯净　　天然颜色，无泥沙、青苔等杂质为最好。白燕带有少许象牙色，黄燕略带金色，血燕为红色。由于燕子所觅食物不同，会令其分泌口水颜色不同。各种不同颜色的燕窝经清水浸发都会变大，颜色变浅，一条条呈晶莹透明状，而浸发的清水仍是透明的，如果水变色，必是人工着色，切勿食用！如燕窝过分雪白，可能被漂白，如食用会对人体造成伤害。　　密度及发头　　线条越紧密细致，看似无空隙及盏形越大切较肥厚的燕窝浸发后的“发头”越大，各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发的重量比未浸发时重若干倍。“发头”指吸水能力的
强弱，发头越大，燕窝发得越多，发头以重量计而非以体积。　　味道及干湿　　选燕窝可用鼻闻，会有燕子的口水味及少许腥味，炖好时有淡淡蛋白香味。挑选燕窝要干爽为宜，会黏手、拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，除了水分多，多花冤枉钱，亦不易收藏，容易发霉，发头也较少。　　价格及信誉　　选燕窝应以燕窝的味道、大小、厚薄、干湿、疏密去衡量其发头及价格。如果不看实物，不考虑各方面的素质及级别，肯定买不到价平货正的燕窝。最可靠的就是选择信誉好，有品质保证的商号购买。