各种品牌的老酸奶在市场上卖得很火 CFP图
“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”昨天上午11点多，央视主持人赵普更新了一条微博，迅速引来众网友围观，包括不少名人、媒体人。短短4小时内这条微博转发超10万，这还不包括QQ群转发。截至昨晚7点记者发稿时，该微博已被转发11万次，评论2万多。不过，赵普随后删除了这条微博。老酸奶和果冻到底能不能吃？记者随后进行了调查。
现代快报记者 鹿伟
转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。
央视主持人赵普这条微博昨天被疯传，随后删除
微博疯传
老酸奶是用烂皮革熬出来的？
其实，老酸奶刚上市时，就曾有消费者发现，老酸奶的成分里都含有明胶和果胶，而这些都是增稠剂，担心吃多了会对身体有危害。昨天赵普的一句“内幕很可怕”，更加重了部分消费者的担忧，也引来了不少媒体人的关注。
经济观察报调查新闻部记者“@朱朱文强”微博上爆料称，“以后谁也别吃果冻和酸奶了，哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了，其实这才是今年3·15晚会的重头，可惜片子没播。”不过，下午这条微博便被删除了。
对于赵普的微博，时事评论员、广州媒体人“@落魄书生周筱赟”评论说，“不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。某天你扔了双破皮鞋，转眼就进你自己肚子了。”
“好悲哀啊，牛奶不敢喝，改喝酸奶，酸奶有问题，改喝老酸奶，现在老酸奶又中招了。”网友@绿袖添香抱怨说。
而早上刚喝了老酸奶的网友几乎全是流泪的表情。“@黄健翔”、“@秦海璐”等名人也纷纷转发了赵普的微博。
不过，由于该微博既没有出示证据，又没点明是哪家奶企，也引来一片质疑。网友认为，关于食品安全这种重大问题，不能不经考证，随便有个所谓内幕人员说句话就这样发布了。
“如果不能细说清楚，还不如不说，以免引起不必要的误解和恐慌 。”
专家说法
如果是食用级明胶就不用担心
“这个有点儿危言耸听吧。”对于上述微博内容，南京农业大学食品科技学院食品专家陈晓红坦言，老酸奶、果冻里面可以添加食用明胶，食用明胶一般是从猪皮中提炼出来的。至于工业明胶，不排除不法企业使用的可能，但不可能所有的企业都去使用，因此说老酸奶不能吃有点夸张了。
她认为，老酸奶的问题其实不在这。“现在的老酸奶早已不是最初吃到的那种了，只是借助这个名字混淆消费者视听。因为最早的老酸奶其实是依靠原料乳和菌种制作出来的，而不是像现在依靠食品添加剂来增稠。”
食用明胶到底是什么？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在微博上对此进行了科普。酸奶中增稠剂品种很多，包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。“明胶是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”
此外，还介绍了果冻中胶体的来源。果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃太多果冻，会占用胃容量，除了糖，其他营养成分太少，会造成营养不良。
也有食品系毕业的网友澄清说：“食品系毕业的怎么也跟着起哄？果冻和酸奶的添加剂是果胶，都是用水果皮等提炼出来，这个上实验课我们都亲手做过！而明胶是通过海草提炼的，你什么时候看过舍近求远用动物胶了？”
“我不太推荐喝老酸奶，因为其营养成分并不高，只是口感好一点而已。”南医大二附院营养专家梁婷婷表示。
江南大学食品学院院长、博士生导师张灏也曾告诉记者，其实老酸奶和普通酸奶没太大区别，只是制作工艺不一样而已。谈及两者的营养成分，张灏认为其实差不多，因为几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的，所以营养成分没有什么太大差别。
记者调查
皮革可提取工业明胶
有网友晒出了“皮革明胶”华丽转身的全过程示意表：“皮革废料（破皮鞋）3天石灰浸泡4小时清洗搅拌1天盐酸、硫酸浸泡4小时清洗搅拌8小时锅炉熬煮铁盆自然冷却加双氧水杀菌漂白8小时低温冷却分割、晾晒、粉碎晶亮透明的明胶颗粒渠道商混搭出售食品厂添加使用奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白……”
“太可怕了。”这个示意表让不少网友看得毛骨悚然。
“@阿木同学”表示，“这都亲身体验红军过草地了啊。”
“@落魄书生周筱赟”表示，“食用明胶是合法的食品添加剂，但价格比较贵，于是一些不良商家就用工业明胶替代。”
据悉，在国际食品添加剂专家组（JECFA）和中国的食品添加剂国家标准中，对食用胶的使用都没有限量。各种水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。工业级的水胶体会比食品级的要便宜，这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。
据介绍，利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物，有致癌的可能性。
中国农业大学食品学院副教授朱毅接受媒体采访时介绍，低成本、不卫生的工业明胶在经过一些处理后与正常的食用明胶看上去一样，因而，直到现在依旧被一些不法食品企业使用。
网友晒出的“皮革明胶”制作过程
企业回应
老酸奶厂家：
“保证没问题”
记者昨天拨通了蒙牛、光明等多家老酸奶企业服务热线，询问上述微博内容时，他们均表示：“我们使用的食用明胶都是符合国家标准的，保证没问题。”
一家老酸奶企业的工作人员还特意告诉记者，她自己也在喝该企业生产的老酸奶。
昨天，科普作家、科学松鼠会成员松鼠云无心也在第一时间回应了关于老酸奶微博的传言：关于老酸奶和果冻所谓“可怕内幕”的传说，在看到具体的“内幕”之前，不好评论。“即使存在某些非法生产，也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能，如果因为可能有产品捣鬼不吃，那么就没有任何食品能吃了。”
老酸奶DIY
你要还不放心
自己动手吧
有些不放心的网友，决定“DIY”老酸奶。记者所咨询的奶企负责人称，这种方法可以制作出口味不错的老酸奶。
1.取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐、搅拌器（勺子、筷子均可）、保鲜膜等。
2.将纯牛奶放在热水中加热，一般加热到60~70℃为宜，加热后在热水中浸泡5分钟。
3.将加热好的牛奶、备用酸奶倒入已消毒的瓷罐中，酸奶比例为6%~10%，使用搅拌器拌匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封。
4.在约为60℃的环境下，将热水添加到带盖的桶里，放入瓷罐，桶周围包上棉被、衣物等保温。
5.6~8小时后，拿出瓷罐，酸奶凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷罐放入冷水中冷却，然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2~4天内食用完。