杭州餐饮界首次向“鱼翅”说不

早报讯 “没有买卖，就没有杀害。”　　电影《海洋》热播，除了保护环境、敬畏生命、远离杀戮理念的镜头与画面渐渐深入人心，同时也在餐饮圈形成了强大的“地震”效应。　　9月初，俏江南集团执行董事汪小菲对外表示，“在10月即将上市的新菜单里取消一切有关鱼翅的菜品”。从明星姚明、汪小菲开始，越来越多人开始以反对声音加入到抵制这道“昂贵的宴请菜”的行列中来。　　与此同时，杭城餐厅、食客也陆续加入其中，正在以“杜绝上桌”、“管住嘴巴”等行动来践行“没有买卖，就没有杀害”的公益之举。　　昨日，杭州黄龙饭店对外发布了一封致全体消费者的公开信。信中声明，从9月19日起，黄龙饭店将取消所有以鱼翅为原料的菜肴，不再以任何方式对外提供鱼翅菜品。这一举措，是杭州餐饮界正式向“鱼翅告别”而发出的第一个声音。　　“在影院里，我们毫无例外地联想到了自己饭店为顾客端上鱼翅菜肴的行为，这令我们深深地反思和自省。”黄龙饭店总经理杜宏新坦言，正是这部《海洋》，促使黄龙饭店做出了取消鱼翅菜品的决定。　　据了解，在黄龙饭店原有的菜单上，共有6个与鱼翅相关的菜肴。行政总厨叶宝荣师傅表示：黄龙饭店在过去一年的鱼翅销售量在300公斤左右，约600万元的销售收入。而取消鱼翅菜品，不仅意味着饭店每年将为此减少600万的销售收入，同时也会失去大量客人的青睐。“600万只是可计算的收入，还不包括不可见的损失，所以这也表明我们的态度——这个决定并不停留在口头上，我们愿意为此付出较大的代价。”　　到底这单“鱼翅菜”，是不是真的能在杭城餐馆与食客心中盖上大大的“禁”？据悉，就在《海洋》热映后不久，西湖金座大酒店、翡翠宫等海鲜餐馆鱼翅的消费人群，也在不经意间出现缩量。不仅如此，记者了解到，眼下接近10月婚宴旺季，已有多对新人临时改菜单，愿意在婚宴菜单上取消与鱼翅有关的菜肴。　　榜单依据：　　大众点评网杭州站一周鱼类菜品人气排行榜　　水煮鱼　　既然提到鱼类菜肴，那就不得不说这几年大热的水煮鱼了。　　沸腾鱼乡算得上杭州最热闹的“吃鱼地”之一。除了场地宏大之外，装修也是古色古香。一翻菜单，鱼菜是主打，共有水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼等一系列烹饪法，做法繁多。　　有食客点评，他家的水煮鱼，上面铺满了红红的辣椒，卖相不错，对食欲自然也有刺激之效。服务员端出来时，鱼还在油锅里沸腾，撇去辣椒才露出白白的鱼片。鱼片浸在滚烫的油中，吃起来却一点不油腻，肉质滑嫩，麻中带辣，常常吃得嘴巴没了知觉。这时候来上一杯酸梅汤，解辣解渴，实在够劲。[page]　　青椒鱼　　在杭州城中主打水煮鱼的餐馆难以计数，做得出挑的还真是不多，而红京鱼算是食客口中颇为不错的一家。厅堂装潢走现代风格，视觉冲击力极强，作为他家的“绝代双椒”之一的青椒鱼是点击率最高的一道菜，以青椒和花椒出彩，色泽搭配诱人，微微泛白的鱼片若隐若现，勾人食欲。　　除了鱼肉鲜嫩美味，尝一口爽滑细嫩，有食客点评“能让你辣得冒汗而且筷子还停不下来。”也有食客表示，“绝代双椒”的另一“椒”红椒鱼也非常值得推荐。　　奶酸菜鱼　　早前因为酸菜鱼的红火，其改良品种的新菜色也是层出不穷。　　新安江奶酸菜鱼的招牌菜——奶酸菜鱼便是其中的佼佼者。哪怕只是个“苍蝇馆子”，“吃货”们依旧趋之若鹜。为了照顾到广大食客对“辣”的接受程度，他家辣度分了多种等级级，最让人“震惊”的是——连四分之一辣度都有。　　一上桌，鱼是整条装盆的，片切得薄薄的，料放得足，味道果然如传说中的鲜美细嫩。食鱼之余，还可以喝几勺白如牛奶的鱼汤，浓而不腻。　　东海海鲜热闹上市　　秋风乍起“鱼”味足　　早报讯 随着东海休渔期解禁，杭州农副产品水产批发市场市场部主管何建龙证实，从本周开始，批量鲜货快速抵达杭城，将进入杭城水产批发市场、农贸市场，小黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼等鲜活品种将“游”上杭城市民餐桌。　　从当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，而鱼不仅口味鲜美，更有丰富的营养价值。无论在哪个季节，都是颇受大家欢迎的桌上佳肴之一。　　本周，水煮鱼、青椒鱼、酸菜鱼等鱼美食跻身杭城餐厅热门菜前列，在食客当中拥有较高的人气。