互联网外衣下的黄太吉，重营销轻产品，看你能走多远

【创客100按】乘着“互联网思维”的东风，黄太吉煎饼名噪一时。它的重营销轻口味，当然引起了传统餐饮行业的微词。本文作者赵向阳详细分析了对黄太吉这一模式的各方
意见，虽然并没有给出结论，但通过对各方言论的陈述，有助于我们更加深入地了解传统企业互联网化过程中的各种矛盾。2013年的某个时候，一家叫做黄太吉的煎饼店迅速走红互联网。与传统的餐饮连锁企业不同，黄太吉并没有在媒体上大量投放广告，也没有凭借连锁门店的规模获得关注，而是在互联网上制造话题，并且借助微博造势，最终成为该年度的经典营销案例。但是，在大众点评网上，多数慕名而来的
网友都对黄太吉家煎饼的口味表示失望，一条评价说道，“真心很一般，油条不脆，比外面小摊的煎饼还不如，吹嘘得太夸张了。”除了主打的煎饼之外，黄太吉还推出春饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等十款产品，很多消费者同样反映味道一般。产品口味一般，而营销做得出类拔萃，两者的反差令业界对黄太吉煎饼产生思考，这种互联网思维包装下的餐饮模式经得起考验吗?资深媒体人纪中展在自己的微信朋友圈中就此做了一个调查，两天时间收到了490多条回复，“总结起来就一条，产品好是一切的根本，其他都是浮云。”对一个餐饮企业而言，口味是产品品质的第一要素。“中国是一个味觉国家，味道是消费者选择餐厅的第一指标;日本则是一个营养国家，日本消费者更愿意选择营养价值高的餐饮。所以，对中国消费者而言，好吃是餐饮的核心要素。而我所了解的大部分餐饮企业家，也是将自己90%的精力放在了菜品口味的改良上”。饕餮餐饮管理咨询公司总经理李云义告诉记者。不过，对于黄太吉煎饼产品口味上的质疑，赫畅回应称：好吃并不是快餐成功的唯一标准。可以看出，黄太吉试图将自己打造称中国的麦当劳或者星巴克，在消费体验、用餐环境、人性化服务等方面不遗余力。就目前开出的几家店而言，黄太吉煎饼经营状况良好。记者在黄太吉建外SOHO店看到，中午用餐的人络绎不绝。黄太吉创始人赫畅表示，单店月收入旺季时近100万元，淡季时也能达到60万元。“黄太吉实际上是用互联网思维，精准把握了消费者的需求。有这样一层白领阶层，他们认为在黄太吉吃煎饼，是一种非常小资的事情。黄太吉实际上是用户为核心而不是以产品为核心，这就是互联网思维最大的特点”。易淘食CEO张洋告诉记者。不过，在传统的餐饮经营者来看，由于其产品乏力和定位上的窄众，其扩张上存在难题。“虽然黄太吉抓住了CBD商圈白领阶层的一些需求，但作为餐饮连锁而言，这种需求过于窄众。从选址上来讲，黄太吉注定只能在高端写字楼周边发展，其产品结构和性价比使得它很难在社区商业、购物中心找到好的位置。而餐饮进入购物中心则成了一大行业趋势。黄太吉的定位和产品限制它的扩张”。一位餐饮界店铺开发人员告诉记者。【创客100批注】餐饮业有自身的特点，过度重视营销以及环境的塑造，而忽视产品本身的口味，这成了黄太吉煎饼未来成长的短板。随着营销事件带来的影响式微，要保持在用户中的足够的
曝光度，黄太吉有可能会进入传统营销模式，品味的短板会进一步放大。创办一个公司，开发一款基于互联网“小而美”的产品，积累用户，当用户到达一定数量之后，引入风投，最后成功上市或者被某互联网大鳄并购，创始人获得大笔现金，功成身退。近年来，互联网浪潮下的创业故事几乎成了“样板戏”。虽然黄太吉是开设实体餐饮店，但从其操作手法来看，跟上述模式几乎如出一辙。赫畅曾对媒体表示，希望黄太吉最终可以到美国上市，得到资本市场认可。在一次演讲中，赫畅表示计划将黄太吉做到100亿。“未来中国的餐饮市场总量会从2.7万亿膨胀到10万亿元，如果我们能从10万亿元中有千分之一的量，只做中国餐饮市场0.1%的份额。在一年中卖掉100亿元的煎饼，这就是我们想要做的一件事情。”100亿，与其说是赫畅给黄太吉的发展前景画出的一张大饼，更像是一种营销手段。“其实你卖到100亿元或者没卖到100亿元，和真正意义上的食客又有多少关系呢?100亿元的流水和满足食客需求又有多大关联?”在TMT观察家魏武挥看来，商业的核心是做好产品满足需求，并非做好宣传满足看客。实际上，互联网营销给黄太吉带来的红利在逐步消退。以微博为例，微博是黄太吉营销的一大阵地。黄太吉的崛起与其在微博上的互动和炒作分不开，黄太吉成名之时，也正是新浪微博人气鼎盛之时。然而，一个不争的事实是，经过2012年的高峰之后，微博平台自身的人气和影响力逐步回落。不过，亦有餐饮界人士对黄太吉模式看好。艾大米餐饮连锁总经理崔荣喜认为，对于快餐而言，不难吃就可以了。黄太吉在未来上市或者有了更多资金支持之后可以再改善产品，而它积累的品牌价值确实是很宝贵的。【创客100编后】从行业发展来看，其实未来黄太吉的成与败已经无关紧要，黄太吉事件带给中国餐饮乃至于中国传统企业如何融入互联网生活，提供了一个难得的研究案例。作者赵向阳，《中国经营报》记者赵向，第一时间发布零售资讯，独家解读行业大事，八卦趣谈业界老总——，作者微信公众账号：第三只眼看零售。（创客100）