翠云水煮大酒楼，女员工们一身火红装扮，唱着《水煮鱼》翩翩起舞。 记者 李化 摄
网友品尝川清水煮鱼 记者 李化 摄翠云水煮鱼，厨师用辣椒、花椒煎香的沸油，淋于鱼片上。 记者 刘嵩 摄
重庆特色鱼篇之渝北水煮鱼
商报记者 王薇 李丹 实习生 严华 马托儿
开篇语：
在渝北吃水煮鱼、在万州吃烤鱼、在璧山吃来凤鱼、在大足吃邮亭鲫鱼……两江环抱的地势，不仅让重庆的江鲜、河鲜特别鲜美，也让重庆的美食江湖中，形成了各种具有地域特色的江河鱼。这些江河鱼既带给吃货们无与伦比的味觉享受，还蕴含着当地的文化特色。本报推出的"吃遍重庆"寻找江河鱼50强”活动，将一网打尽重庆特色鱼，给大家的味蕾带来不同的冲击与回味。
此前，在本报联合大渝网发起的调查中，无论名气还是口味，渝北水煮鱼都得到了网友们最高的支持率，目前在">网络投票中，水煮鱼方队也整体领先，这种备受大家认可的美味，已在渝北发展成了翠云水煮鱼、王胖子水煮鱼、川清水煮鱼和王老太婆水煮鱼四大流派。10月26日，本报记者带领“吃鱼团”网友，探味了其中两大流派，虽然做法、味道各有不同，但网友们都是一扫光，最后还用鱼汤泡饭。
想加入“吃鱼团”的网友，可关注重庆商报官方微博（http://weibo.com/cqsb）。本报官博将根据报名情况定期公布试吃团网友名单，并介绍各类特色鱼的招牌菜品、做法、美食地图等精彩内容。如果你有喜欢的江河鱼，也可以登录大渝网专题页面（http://cq.qq.com/zt2012/cqfish/index.htm）和天涯重庆征集帖（http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/45/1/1509664.shtml）进行推荐。
起源
灵感来自水煮肉片
据渝北区餐饮协会办公室主任陈利介绍，原江北县翠云乡（现北部新区翠云街道）的居民田仲明是川菜世家出生，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他以一种新颖的方法烹制了一份“水煮肉片”，获得了评委的一致认可。
获奖后，田仲明的一位老朋友远道而来探望他，并带了几条刚从嘉陵江打上来的草鱼，眼看时近中午，田仲明却因为家中没有准备肉，无法给老友展示“水煮肉片”而发愁，田仲明忽然灵机一动，何不借鉴获奖的水煮肉片，做水煮鱼片？就这样，第一盆水煮鱼诞生了，没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，竟使味道更胜水煮肉片，使得老友赞不绝口。
发展
衍生出四大流派
此后，田仲明潜心研究起了水煮鱼，很快水煮鱼声名鹊起。到上世纪90年代中期，田仲明及其子女将翠云水煮鱼搬到渝北机场附近，后来，做水煮鱼的人越来越多，在当地形成了水煮鱼一条街。经过十多年的发展，当初的渝北水煮鱼一条街已经不复存在，但是，水煮鱼却流传了下来，衍生成翠云水煮鱼、王胖子水煮鱼、川清水煮鱼和王老太婆水煮鱼四大流派，它们的基本做法差别不大，但都因为材质、调料比例、火候等不同而各具特色。比如王老太婆水煮鱼以麻辣鱼汤打底，鱼是切成条状的；王胖子水煮鱼则是将鱼切成块状，最后淋油上桌后，还给顾客配有香油碟。
陈利说，作为中国水煮鱼之乡，今年10月，渝北区还出台了“水煮鱼”的地方标准，将水煮鱼的辣度、调味等做出标准化规定，这是渝北区首个餐饮地方标准的出台，也预示着“水煮鱼”将面向产业化、市场化、国际化。
网友寻味
水煮鱼·翠云流
汆水鱼片浇辣油 更麻辣
提起渝北水煮鱼，翠云系列的名声是最早享誉全国的，探味渝北水煮鱼的第一站，自然便定在翠云水煮大酒楼。对烹饪颇感兴趣的网友“斌1983”对翠云水煮鱼的秘诀充满好奇，主厨敖华龙便爽快的邀请了“斌1983”进厨房参观烹饪全程。
从片鱼到汆水，从煎辣油到最后的浇油，熬华龙动作非常麻利，在最后的浇油环节，熬华龙还给“斌1983”解读道，这种两次加热烹饪的方法，既确保了鱼肉质量的稳定，鱼肉还能更好的吸收花椒、辣椒的味道。
10分钟不到，热油翻腾的一大盆水煮鱼就端上桌了，包房里顿时香辣味弥漫。虽然才上午10点半左右，但是在美味的诱惑下，几位试吃团网友很快将美食一扫而光。
水煮鱼·川清流
鲜香鱼汤打底 更鲜香
10月26日中午时分，网友们来到老川清水煮鱼店时，店堂里座无虚席。“我要老板亲自弄的哟！”很多老食客在点餐后，不忘钦点老板为其下厨。厨房里，50岁的陈川清系着围裙正在煮鱼，虽然店里还有好几名厨师，但陈川清每天都要亲自做五六十锅水煮鱼。
从1993年开始做水煮鱼的陈川清说，能跻身渝北水煮鱼四大流派之一，自己在烹饪上的确有些独到之处比如其它流派水煮鱼多无汤汁，而自己则研发了用鲜汤打底的方法，鲜香的鱼汤与麻辣融合，使鱼肉非常入味。“有的顾客吃完鱼后，舀上一瓢鱼汤泡饭，十分爽口。”
陈川清亲手打造的水煮鱼，大受网友的喜爱，不仅鱼肉和打底的豆芽被网友们吃得干干净净，就连鱼汤也被网友们用来泡饭吃。早上8点从北碚出门，坐了两个小时车的网友“郑莉莉”一边吃鱼一边感叹“不虚此行”。
网友微博摘登
@全面崩盘中：今天有幸吃了翠云、川清两种水煮鱼，翠云是干、辣、香，川清像火锅一样，鱼吃完了，香辣的汤还可以泡饭吃，我都喜欢。
@斌1983：尤抱琵琶半遮面，未见其鱼，先闻其味，辣到中处，香在暗处。翠云水煮鱼不愧是水煮鱼中的“战斗鱼”！
@浪里格朗：果然是闻名不如一见，一见不如一尝！翠云水煮鱼给力，力荐！
水煮鱼代表店铺
翠云水煮大酒楼
地址：渝北区空港大道33号附1号旁
王胖子水煮鱼
地址：渝北区两路双凤桥临港大道21号
王老太婆水煮鱼
地址：渝北区双凤桥机场高速公路旁
老川清水煮鱼
地址：渝北区双凤桥舍临港大道17号
美味菜谱·DIY翠云水煮鱼
1.切片：将草鱼洗净、宰杀后片成鱼片；
2.上料：在鱼片中放入盐、味精，待鱼片肉呈现柔软状时，加入适量豌豆粉，将其拌匀；
3.过水：锅掺水烧沸，将鱼肉放入沸水中煮至七八成熟，捞起放入鱼盆中；
4.浇油：另起一灶，在热锅中倒入适量猪油和菜油，待油泡散尽，放入干辣椒段、干花椒，迅速关火，将辣椒油淋在鱼肉上。