隋政军口述：爆扁爽木屋烧烤是这样成功的

从09年开始，隋政军一直在苦苦的探究，学习;试用;失败;总结;再学习;再失败。5年过去了。看了无数书，上了N多培训班，犯了能犯错误。终于开始找到属于木屋的那个必然之道——"爆扁爽"　　微利时代连锁餐饮企业核心竞争力打造探究由于偶然的机会进入餐饮行业后这13年中我的感觉就如坐过山车，一直在爽与不爽中折腾。总觉得事事不是被自己把控，所有的问题如一个巨大旋涡，自己身陷其中，苦苦挣扎，寻找出路。记得09年去上海上课的路上，看到一篇高人写的文章说：所谓成功的人士，基本上都是属于运气好。被天上掉下的馅饼砸到脑袋了。没有什么值得炫耀和骄傲的，最重要的是赶快去总结这个偶然的成功背后那个必然的规律是什么?再不断强化和优化她，才能永远把握这个馅饼。当时看完后非常认同他的观点，在这个餐饮行业大环境不断恶化：持续并不断加重的二高一低(高竞争、高费用、低毛利)的微利时代中，成功经营的必然规律到底是什么?!从09年开始，我一直在苦苦的探究，学习;试用;失败;总结;再学习;再失败。5年过去了。看了无数书，上了N多培训班，犯了能犯错误。终于开始找到属于木屋的那个必然之道。第一：就是找到自己的"本"，自己的天命或DNA。官话就是基于战略定位的企业经营理念。第二：找到建设木屋企业文化的基点：信任。从而建立高效扁平化的组织运营管理体系。第三：系统竞争力的打造;员工、顾客爽点发掘，互挠痒点，爽驱动系统构建的核心竞争力打造。也就是我们开始打造属于木星烧烤成功之菜："爆扁爽"如何"爆"怎么"扁"为何"爽"看下文…爆所谓"爆"就是爆品指产品。爆品是指能让顾客尖叫的产品、能让顾客心跳的产品，能让顾客动情的产品。爆并不仅仅是炫酷，更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比，是否超值!俗话说："没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。"所以爆品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。爆品(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值)所以爆品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位，顾客定位解决问题根本是人均客单价。木屋的定位就是20一35岁年轻白领，收入3500一8000，人均65一75元的客单价。第二问题是产品价值的打造。产品价值=(物价+智价+心价)。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计，软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想的匹配。心价实际上就是体验式消费的核心，也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿，差距大小，决定你的火爆程度!第三产品生产系统。这个系统的建设决定了你在定价相对固定，并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销绝的无缝一体化。它是以以下15个分子系统搭建的一个完整价值创造系统：1、选址一一一2、营建设计一一3、集客营销一一一4、运营督导一一一5、菜品规划一一一6、定价一一一7、釆购加工配送一一一8、营业时段安排一一一9、预估计划申货一一10、排班工时控制一一一11、安全维护保障一一一12、成本费用控制一一一13、员工训练与考核一一一14、员工晋升与激励一一一15、评估与PK。这15个系统合在一起给整个经营提供了15个点的利润。而最重要的这15个分子系统又是相互依存的一个完整体系。缺一不可，一个缺失，损失的不是一个点，而是上下左右相关的4、5个点。如果是某些关键分子系统的缺失可能会造成整个系统的崩溃，不仅没有利润还会带来亏损!所以现在成功一定是系统的，失败一定是片断的。从上三点分析，爆品打造三要素缺一不可。扁：扁可不是干扁四季豆，扁是指高效扁平的组织运管系统。管理支出在财务核算中课目叫管理费用。也就是说管理是一种费用，管理实际上也是对组织绩效的控制。它基于的理论背景是对人性恶的理解和不信任的解读。所以我们设计了相互制衡的组织架构和层级，审批制度就是这种思想的体现。所以我们讲："因为信任而简单，因为不相信而复杂。"所以我们建立复杂的流程和制度，建立多层和平行制约的组织体系。最后把手段变目标，管理成中心和根本了。但是组织的运营效率大大降底，费用不断增加!但是如果企业中的建立以信任为基础的企业文化。管理的制度就变成我们的底线!这样有信任为基础的管理组织架构和制度就可以设计的极度扁平化，极度简单的制度与机制。这种组织与制度与机制一定是最高效和最有效的。例如木屋分店的员工入股分分机制就三句话：1、每个新店10%拿出来给员工入股分红，每人2%，投资额平均3万元每人每季分一次;2、条件是工作满三年的任何一位员工，方法是抽签;3、退出条件是离职必退，全部投资一次全额退款。人性永远是两面的，人永远是天使和魔鬼的混合体!他是天使还是魔鬼，在于我们和企业的引导。全因在我。你相信员工，员工将回报你信任。所以第一要素是做为企业的老板，创始人，操盘手，你值得信任吗?!你守信吗?!你的员工信任你吗?!这个才是企业信任文化的源头。没有信任永远没有所谓的"扁"!所以木屋烧烤企业的核心价值观：劳动、诚信、学习、分享、创造传递快乐幸福!是我们永恒的追求。爽爽是我们每个人希望的，都希望自己爽!但是我们忘记了，我们的爽的前提让别人爽，让别人有多爽，让多少非常爽了。餐饮业从根本上讲是"人"业，搞不好人事，其它都是"神马"与"浮云"的确人是最难管理的，我们一直在寻找能把人管理好的方法!我认认真真的寻找了十几年。最后发现这是个彻头彻尾的错误。人永远不能被管理!人只能被引领，唯一能管理他的人是他自己。也就是他自己的意愿。如果咱们能让员工爽，让员工有意愿去做好工作，这时咱们就会发现员工是那么可爱，那么有活力，那么有思想!人是最有活力的资源，关键是你懂不懂人性，能不能先让员工爽。并且建立一个持续有机的系统让员工的爽与顾客的爽搭配在一起。这是一个问题的两面，第一是怎么让员工爽，第二是员工的爽如何与顾客爽匹配。想要员工爽最关键是找到员工的爽点，痒痒肉在那。对于餐饮业的员工他们的爽点主要分4个层次。第一层很简单，就是想多拿点钱。第二想有个社会上的家，在这里能受到关怀和应有的尊重。第三学习和成长的机会。第四个人职业生涯的发展晋升及最终的成功。这4个爽点针对不同层级，不同时间的员工是不一样的，需要综合考虑运用。但是最终能让员工有多爽，能让多少员工爽!取决于企业所有者BOSS的格局和分享精神有多大了。这个也最终决定你能吸引和留下什么样的人才。而这些人才将决定这个企业能做多大，走多远!员工爽只是一头，员工爽的目的是让顾客爽，这时企业的薪酬、福利、培训、绩效考核及PK机制就非常关键，这些系统将会使员工爽和顾客的爽挂在起。因此员工心甘情愿想让顾客爽，你原来设计韵让顾客爽的方法、流程。员工就会找你要，主动学，并且帮你去主动优化升级!你的管理就会彻底转变。管理的工作实质就是先让员工爽，再员工让顾客爽。他们爽了，股东们关心的营业额、利润、和市场占有率增长就是自然形成的。你BOSS会不爽吗?以上这盘爆扁爽看起来不错，但是做起来不可能一步登天!一步到位，他们是一个渐进的过程。是一个PDCA的不断循环。我写容易，做起来很难。但行为一定是思想的结果，木屋烧烤现在最起码有自己的经营理念和思想了。她一定是很不成熟，但是我们会在实践中去丰富完善它。也只有它才能引领我们实现我们的梦想。世界唯一不变的变化，企业经营是条不归路，在期盼成功时，更要学会享受困难与痛苦!在奋斗的路上欣赏沿途风景远比最终的结果重要。隋政军2014、11、27