这是最好的时代，也是最坏的时代。用狄更斯的这句话来形容今天的互联网餐饮O2O可谓恰如其分。前不久，饭统网突然倒闭，这个旧日订餐业明星的倒塌终于把互联网时代餐饮服务的萧索景象赤裸裸地展现在人们面前。与此同时，移动互联网端餐饮O2O领域却资本流暗潮汹涌，新兴团队各出奇招，俨然一派春意盎然之相。不过，多位业内人士均向《IT时报》记者表示了同一个观点：餐饮类O2O目前仍在烧钱阶段，盈利还是一片渺茫。
冬天早就来了
网友调侃，姓“饭”的在中国似乎总是命途多舛，例如饭否、饭统。回溯到2003年，饭统网和大众点评初生牛犊，代表着中国餐饮业互联网时代的开启。然而，在后来行业的几次震荡中，饭统网均错失了良机。
饭统网的创始人之一杨芸告诉记者，饭统网黯然落幕的第一个拐点是2010年后移动端互联网服务的兴起。彼时发展尚可的饭统网虽早早推出了自己的App，但却没有在研发上投入足够的成本，而在随后2011年的团购大战中，饭统网也并未把团购作为自己的主营业务。就此，饭统网失去了资本方的关注度，渐渐陷入资金流不足的窘境，最终完败于自己的老对手大众点评网。
饭统网的谢幕并非个例，传统互联网订餐模式正在走下坡路。运营模式与饭统网如出一辙的“订餐小秘书”曾是沪上最为热门的订餐网站，多位业内人士向记者透露，如今其业务量正在萎缩，虽然跟随潮流推出了自己的移动客户端，但服务内容仍旧创新不够，并未给自身发展带来太大起色。
在杨芸看来，饭统网、订餐小秘书等靠提供餐厅信息增加流量的做法，已经远远不能顺应形势发展，而大众点评网则打好了“电商牌”，取得了成功，“现在新兴移动互联网餐饮服务玩的是‘工具流’，将服务升级为工具，吸引用户使用。”
“谁也不敢说盈利了”
走进“大嘴巴”公司内部，记者被眼前黑压压的一屋子人吓了一跳。原来，业务负责人正在给合作商户的服务员小妹进行培训。作为一个热门移动互联网餐厅App，“大嘴巴”市场负责人告诉记者，“大嘴巴”努力打造的是一个从本地服务到手机端的闭环结构。
“大嘴巴”提供“提前点菜、自助下单”的功能，消费者不但可以通过App预约餐厅、订位排号，还可以随时随地点好菜单，暂存于大嘴巴App中，到达餐厅入座之后，轻轻扫一下台卡，即可完成下单。通过App，整个就餐流程至少可以节省10到15分钟。如今，大嘴巴在北京跟上海两地已签约200多家商户，每天都能接到几千单生意。
上述负责人介绍，本地服务是一块大蛋糕，谁都想先分一口，但同时它也是块异常难啃的蛋糕，一方面，它的推广要靠最传统的地推方式，挨家挨户地去餐厅内游说，这个麻烦的环节甚至击退了不少大公司；而另一方面，餐饮O2O市场要实现盈利很难。订餐服务一般是从商家抽取五到十个点的佣金，仅靠这一点是难以为继的。
“就目前来说，不管是订餐网站还是移动App，谁也不敢说自己现在已经盈利了。”杨芸表示，在业内做点菜App的团队并不少，但不少都因为资金不足而中途夭折了。例如去年上线的“优先”App，主打的也是点菜、分享、支付服务，但因为资金断流最终只能退出市场。目前，做餐饮O2O的团队基本上都还在烧钱阶段，当务之急是扩大市场占有率，占据有利地势，而关于盈利大家想得不多。
“国八条”后，高端订餐萧条
同样诞生于移动互联网，美位网成立于2012年7月，最初它只是一个着眼于中高端人群的小众订餐网站。而如今，它已成功转型为一个O2O私人管家平台。
美位网创始人兼CEO蒋逸雯告诉记者，如今他们不仅仅做餐饮，还提供婚庆、租车，甚至私人包机、私人保镖等一系列增值服务。上线之初，美位网覆盖了上海300多家高档餐厅，主打卖点是“帮消费者订那些订不到的餐厅”。但随着“国八条”的出台，高端餐饮的市场日渐萎缩，而同时蒋逸雯发现，这些高端人群在鲜花、酒水、蛋糕等增值服务上的需求很大，于是萌生了做一个全面生活服务的管家平台的念头。“例如现在很多人结婚但完全不熟悉婚庆流程，通过我们的平台，他们可以得到整体的规划和统筹。而我们也与很多专业婚庆团队有合作，帮助客户完成整个流程。”
由于定位人群相对窄众，美位网的新客户拓展空间毕竟有限，因此，美位网目前主要还是依赖口碑营销。据了解，美位网目前每月的订单中有70%来自老客户。而盈利模式主要是靠抽取商家的佣金和用户的服务费。
蒋逸雯告诉记者，目前美位网面临的一大问题是如何实现地域上的拓展，她希望将来这个平台不仅仅是局限在上海地区。但同时，这种全方位的平台式服务带来了不菲的人工成本，这也是不少生活服务类O2O团队面临的一大障碍。蒋逸雯说，目前整个团队还在烧钱阶段，需要靠不断融资来发展扩大。
瞄准餐厅的“钱袋”
与“大嘴巴”和美位网稍显不同的是，“客如云”选择从商家端切入餐饮O2O市场。“客如云”由曾经的24券创始人兼COO彭雷创立，它的前身是同样做订餐服务的“找位”App。彭雷说，“找位”的试水让他发现，用户端的市场竞争已经异常激烈，且很难找到好的盈利模式，于是他转而抢占商户端市场。
“客如云”现在的服务覆盖了预订管理、排队、点菜、外卖、收银、会员等各个环节。该系统与微信对接，消费者可以通过商家的微信公众号进行网上排号、点菜、支付，而店员则通过系统客户端完成消息处理。
目前，刚刚上线的“客如云“已经有了100多家合作商户，每单业务彭雷会向商家收取1000到2000元的服务费。彭雷说，他的野心是用移动端来改造餐饮业，乃至整个生活服务类行业。对他来说目前最大的阻碍之一是推广，由于从商户端切入，“客如云”采取的是从商户到用户的推广方式，如何说服商户使用他们的系统，又通过商户公众号等方式来导流，都不是容易的过程。
记者手记：盈利，看上去很美，也很遥远
在采访过程中，多位被访者在看好自己行业前景的同时，也坦承，目前市场格局未定，他们还是以优化产品服务、抢占市场占有率为主，远没有到回收阶段，因此对于具体的盈利方式也没有想得太多。就目前来看，能够在市场中站稳脚跟的，大多是资本和技术背景比较雄厚的团队。也许，餐饮O2O要迎来真正的春天，还为时尚早。