买熟食尽量挑黄色和褐色颜色鲜亮多为色素添加

“毒盐”熟食　　频酿事故　　5月12日，本报报道了哈尔滨市5岁男孩小军因食用亚硝酸盐超标的熟食，发生严重休克，经医生四个多小时的抢救，才脱离生命危险。据小军父亲张先生介绍，9日晚，他下班回家经过哈西服装城，看到路边有人推车卖猪蹄，就买了两个。晚饭时小军吃完猪蹄不久后就说肚子疼，头晕恶心，十几分钟后竟休克昏了过去，家人立即将小军送到哈医大二院抢救。大夫检查发现，小军属于亚硝酸盐中毒，立即使用亚甲蓝对其进行解毒，四小时后小军才脱离危险。　　据哈医大二院急诊科副主任陆莹介绍：“亚硝酸盐在食物中毒病例中最常见，我们科差不多每周都要抢救一名过量或误服亚硝酸盐中毒的患者，最多时一周能收治十多人。”据专家介绍：一般来说，对人体引起危害的亚硝酸盐含量为：一次性摄入0.2-0.5g可引起中毒（中毒剂量），一次性摄入3g即可致死（致死剂量）。　　医生表示， 亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运氧能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。同时，亚硝酸盐中毒的临床表现为发病急速，一般潜伏期为1-3小时，严重者15分钟之内就可发病，而亚硝酸盐中毒的危害就在于此，如果不及时抢救很可能就失去了好的时机。医生表示，如果消费者出现中毒症状，应立即就医。　　爆料：　　美味“毒”熟食是这样出炉的　　小小熟食为何竟然拥有如此大的威力？稍有不慎便能将人毒死呢？在哈市肉制品加工行业工作了13年的张先生向记者揭开了谜底：许多熟食中都添加了亚硝酸盐。　　张先生告诉记者，如今他已经离开肉制品加工行业，而原因不想详谈。但他表示，他在该行业工作的13年里，在熟食中添加亚硝酸盐早已经不是什么秘密了，“亚硝酸盐在制作熟肉过程中能发挥巨大的作用：1、可以缩短煮肉的时间，让肉很容易被煮熟或者煮烂。2、能够最大限度地减少肉的缩水掉秤情况。3、能起到护色的效果，人们在市场上购买的生肉常常发粉红，可是煮熟后就会变黄，而加入亚硝酸盐后，煮熟的肉制品颜色依然粉红，色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。” 张先生表示，人们在市场上看到的那些颜色鲜亮，肉香浓郁的熟食制品几乎都是添加了亚硝酸盐的结果，加到菜里烹调会产生同样的效果，且会增加口感。　　张先生表示，最危险的是一些不正规的熟食店的加工工人由于没有经过正规培训，对好多添加剂没有正确的认识，不了解食品卫生规范的最大限量，大部分人都是估摸着添加，完全凭感觉，再加上对添加剂的存放缺乏管理措施，很容易造成误放或多放现象引发中毒。　　“放入了亚硝酸盐后，一般还会加入防腐剂，这也几乎是必需品。”张先生向记者爆料，防腐剂就是制作“毒”熟食的第二道工序。他表示，很多熟食店加工完的熟食短期内卖不完，而肉制品存放时间非常短，尤其到了夏季高温天，很容易变坏，因此商家就打起了防腐剂的主意，尤其是一些小商贩，还存在滥用防腐剂的问题。　　“第三道工序关乎颜色的问题，熟食颜色不好，卖相差，肯定没人买啊！那就得用色素来调节了。”张先生表示，使用色素容易出现的问题是，很多允许使用的天然色素效果不好，持久性也很差，常常是等不了几个小时就变花了，于是一些商贩使用化工合成色素，这样做出来的熟食颜色鲜艳漂亮，持久性好。　　“最后，除了样子好看外，还要味道好，这就要使用香精来调味了。”张先生表示，香精的种类有很多种，有时熟食加工过程要加入十几种香精调料，“现在很多肉的原料就不好，没有那么香的肉味，可是为什么有的熟食做好后却肉味十足呢，那肯定是加香精了！”张先生也提示消费者，那种香气很浓的熟食一般都是香精的产物，尽量不要购买。　　调查：市民购买熟食存在误区　　15日上午，记者走访了哈市几家菜市场以及部分早市发现，由于人们缺乏对熟食的了解，在选购熟食产品时，往往喜欢选择色彩鲜艳的。在哈市香坊区一处早市上，记者看到销售熟食的摊位前排了好几位顾客，远远就闻到肉香扑鼻。而制作好的熟食颜色粉红，油光锃亮，卖相不错。记者询问一位正在选购熟食的女士，一般会选择什么样的熟食呢？该女子思考了一下表示，一般会选择颜色鲜艳的，这样的肯定比较新鲜，而颜色暗淡的估计是剩的，或者已经不新鲜了。　　而在哈市香坊区红旗大街上的一家大型商场里，在一楼一处销售麻辣鸭脖子的柜台前，记者看到粉红色的鸭脖子的确很吸引人，当记者上前询问鸭脖子为何会是粉红色时，女销售人员回答“辣味的，就是这个颜色。”“那我在家里也做个辣味的，而且也用过辣椒什么的，也不是这个颜色啊？”面对记者的询问，女销售人员只应了一句“你用的辣椒不好”，便不再理会记者。记者随后又提出了几个问题，女销售人员佯装没听见，根本不予理会。