方便面行业近几年学到的铁一般的教训

所以无论是主动还是被动，一场以高端创新为关键词的变法运动正在方便面行业闷声开展，而康师傅、白象、统一等各位大佬纷纷悉数上场。可以预料的是，未来消费者可以吃到更美味、更营养、更像广告和图片所示一般的方便面，而代价可能是，要为每包面多付那么几毛钱。“没落贵族”齐谋创新垃圾食品，提及方便面，许多人会直接将二者画上等号。受长期以来知识普及不力、产品创新不足等原因的制约，在经历了80年代的“奢侈品”时代后，方便面在当下被贴上了“不健康”的标签。受此影响，在经历连续18年、年均20%以上的快速增长之后，中国方便面产业出现消费市场空间收窄的趋势。数据显示，2008年以来，中国方便面业的产量逐步下降，其中2008年下降10%，2009年下降3.9%，2010年下降3.5%，康师傅、统一等主流品牌均呈现销量下滑的趋势。在此背景下，方便面在经历了20年在口味上的小打小闹和渠道斗法后，一场暴风骤雨似的产品创新纷至沓来。对此，业内人士指出：目前在方便面业中主要有两种创新方式：一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。新品的出现，体现了大企业将方便面的价值从面体向调味料的价值转移，以此快速拓宽了销售对象。二是对面体的结构性创新，由于白象大骨面、五谷道场非油炸面、杂粮面、以及馄饨面等的产品的陆续推出，形成了行业的板块增容，并将在未来持续发展。各家面企的高端小算盘近些年一直稳坐方便面老大哥宝座的康师傅，其相关负责人就曾公开表示康师傅在努力诉求脂肪含量数字降低，力求最大限度上降低油炸方便面面饼的油含量的同时，也尝试把盐分降到最低，慢慢走向以天然萃取物为主的调味料。再以国内方便面行业排行老二的白象为例，几年前开始，便借由“骨汤泡面”这一方式开始了方便面的营养健康试水，而凭借这一独特定位，白象大骨面不仅问鼎食品行业最高奖项——全球食品工业大奖，同时也在一年之间斩获20亿的销售额。据悉，该款方便面采用“大骨熬汤、骨汤和面”工艺，在产品中特别添加了浓缩骨汤精华包。检测表明，浓缩骨汤和猪棒骨、肘子中的营养成分及比例吻合，蛋白质达到15%，其中90%左右为胶原蛋白，钙磷比例接近2：1，为人体吸收钙磷的最佳比例。食用时，白象骨汤精华包按量加水后，就相当于还原了一碗原汁原味的骨汤。用骨汤泡面，相比传统开水泡面，不仅味道更加香醇、口感更加舒爽，而且营养更加丰富、全面。而方便面阵容中的另一只大军统一，此前便已开始通过聚焦高端的策略开始进行产品调整。事实上，统一自2008年下半年开始对方便面业务进行战略性调整，开始聚焦中高端将产品由260种削减到100种以来，由于保留下来的都是高毛利、高附加值的产品，毛利率也因此大幅上升。