闯荡纳斯达克的蛋糕店

Crumbs蛋糕给压力巨大的人们带来欢乐，其纸杯蛋糕更是火遍美国。　　3～5美元一个的纸杯蛋糕，照样能获得数千万美元的投资，并在
纳斯达克上市。Crumbs如何成为全美最大的蛋糕公司？　　在人们印象中，能在纳斯达克上市的公司大多是互联网新贵或高科技企业，然而一家生产传统纸杯蛋糕的连锁店，竟也能在纳斯达克上市。全美最大的蛋糕公司Crumbs就是这样一家让众人跌破眼镜的企业。　　2010年，Crumbs售出了1300万个纸杯蛋糕，营业收入超过3000万美元。2011年，预计收入超过4500万美元，净利润超过310万美元。　　6月30日，Crumbs以每股13.10美元的价格在纳斯达克成功上市，当日市值为5890万美元。掌门人贾森·鲍尔希望，Crumbs能在2014年拥有200家分店。　　一个好的食品企业需要有健康的成长、良好的销售业绩、优秀的管理团队，这一切Crumbs都做到了。　　只卖纸杯蛋糕　　2003年，贾森·鲍尔和女友米娅在纽约曼哈顿开办第一家Crumbs蛋糕店时，只是想做一个受顾客欢迎的烘培坊。当时，他们有150种烘焙产品，纸杯蛋糕只占两三种。但贾森注意到，这种简单的纸杯蛋糕每天都会销售一空。　　于是，米娅开始尝试制作多种口味的纸杯蛋糕，它变成了Crumbs的招牌产品，其他产品则沦为配角。　　这一改变吸引了更多顾客，贾森决定对产品结构和经营策略进行重大调整：Crumbs将只出售纸杯蛋糕，而且提供专门的定制服务。Crumbs有3种不同尺寸的纸杯蛋糕，让客人可以按照自己的胃口轻易选择。而且还可以提供上门送货服务，让你足不出户就可以品尝到让人身心愉悦的美味。　　就这样，Crumbs的纸杯蛋糕声名鹊起，门外每天都排着很长的队。不只是推着婴儿车的主妇们，放学的青少年，公司的白领们，甚至那些穿西装、打领带的男人们，也成了他们的顾客。　　Crumbs还接到了很多公司的招待订单，因为那些公司发现，如果在开会时，有各种造型各异的漂亮纸杯蛋糕的话，那么就算再无聊的会议，也会变得有趣一些。[page]　　麦当劳梦想　　Crumbs的企业文化也很独特。店里的管理人员大多是从站柜台的员工中擢升上来的。贾森认为，培训现有员工成为经理和管理员，是一种省时又省钱的办法，同时还能给新员工发出一种信号，即公司在为他们的成功投资。有了向心力，员工自然会有更大的热情投入工作。这也是公司蒸蒸日上的原因之一。　　现在，他们的店里每天供应差不多60种新鲜纸杯蛋糕。贾森和米娅荣获了“安永2011年度企业家”的称号。贾森的眼光显然放得更远，他希望公司做成像麦当劳那样的品牌连锁店。若要如此，必须和外面的投资者合作。　　2008年，Crumbs引进了埃德文·刘易斯1000万美元的投资，鲍尔夫妇和刘易斯各占公司一半的股份。刘易斯是一个零售业天才，他用丰富的经验和充裕的资金将Crumbs带上了一个新的台阶。　　2010年，Crumbs的连锁店已扩展至全美6个州，拥有35家分店，在《Inc.》杂志的“Inc.5000排行榜”中排名422位，成为全美最大的蛋糕公司。　　2011年年初，一家名为第57街通用并购集团的投资公司以2700万美金加390万股票的代价将Crumbs收购，并寻求将其在纳斯达克上市。6月，Crumbs成功登陆纳斯达克。　　巧借《欲望都市》　　纸杯蛋糕在美国可谓历史悠久。早在19世纪初期，就有关于纸杯蛋糕的记录。它比普通蛋糕用料少，口味没有那么厚重，小巧可爱，被称作“仙女蛋糕”，至今仍是美国老少咸宜的传统家常点心。　　虽然纸杯蛋糕遍地都是，但规模做得像Crumbs如此之大，却也是独此一家。Crumbs的纸杯蛋糕之所以大受欢迎，除了味美之外，造型搭配总能给顾客带来惊喜。更重要的是，Crumbs更懂得结合消费者的喜好进行营销。　　比如，在《欲望城市2》光碟出版的时候，Crumbs适时推出了一款粉色纸杯蛋糕，足以让女主人公再次口水长流。这种名为“女孩夜晚出行”的蛋糕，底座的蛋糕用玛格丽塔酒、树莓巧克力和香草等做成，上面是粉色奶酪，周遭撒上粉色糖霜，实在是很讨女人喜欢。此时，在《欲望城市》忠实粉丝眼中，Crumbs的纸杯蛋糕显然会变得更加吸引人。　　据统计，在Crumbs，单客交易额一般在18～20美元。一家连锁店一年平均营业额在110万美元。[page]　　延伸阅读　　期待中国的Crumbs　　中国有这么多糕点企业，是否也有像Crumbs在纳斯达克上市的可能性？看看Crumbs的成长轨迹可知，他们的成功固然有许多经验可以借鉴，但也有其独特性。　　国内目前已有元祖、好利来、克莉丝汀等蛋糕连锁店，然而，他们的业务也仅限于同城配送，并没有像Crumbs那样，在美国各地都可网上订购，并有较好的邮寄服务。这就让其影响力略打折扣，毕竟中国太大，不可能每个地方都有分店，没有分店的城市的人就没机会品尝他们的蛋糕，也就无法体验其影响力。　　美国在这方面技术不错，邮寄的包裹有保温保鲜措施，从距离最近的分店向周边地区邮寄都没有问题。如果中国的店能够在这些方面下些夫，说不定在全国范围内，普及得更广，若能做到家喻户晓，那么离上市的路也就不远了。　　随着西点在中国的逐步普及，随着中国人对西点的喜爱度逐渐升高，随着中国的投资制度日益完善，有经验的投资者越来越多，越来越成熟，也许说不定哪天，中国也会有自己的蛋糕店走向上市之路，让我们拭目以待。