蔡达标：真功夫"标准化"受困私生活"非标准化"

蔡达标，9亿身家的富豪，中式快餐的领军人，万万没想到，自己会困在“家务事”上。　　蔡达标是个商业奇才，首创中餐“标准化”，全国321家连锁店全部直营，引来3亿元风投资金，正在向明年A股IPO冲刺。　　此前当地媒体公开报道称，与此同时，他又是名多情公子，二奶携私生子大闹广州街头争名分、前妻告其重婚要夺回真功夫25%股权，背后的真功夫股权争夺战一触即发。　　家族企业背景、过于均分的股权结构，真功夫“去家族化”股改遇瓶颈，练就一身“真功夫”的蔡达标日子不好过。　　国道走出的快餐大亨　　生于“三来一补”盛行的东莞长安镇，蔡达标显得与众不同。他不关注李嘉诚的生意版图，从中学时就深深地被“麦当劳的神话”所吸引。1994年，不过是名个体户，创办了一家店面面积仅有70多平方米的“168蒸品快餐店”，但却从那时起，就把麦当劳视作竞争对手。　　“我本人很喜欢吃，也很喜欢研究吃，闽南人很喜欢吃蒸的东西，不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏”，“好吃佬”蔡达标深信，麦当劳能通过“标准化”将美式快餐复制到世界各地，中国人也可以做到，而“蒸”这种烹饪方式最具备可复制的潜质。　　于是，年仅23岁的蔡达标创办了一家以蒸品为卖点的快餐店“168”。这家小店太不起眼了，70多平方米的平房隐没在车来车往的国道边。店内只有4名员工，其中2名还分别是妻子潘敏峰、小舅子潘宇海。　　不过，主营蒸饭、蒸汤和甜品的“168”很受司机大佬的青睐。尤其在午饭时间，进店用餐的香港货柜司机便络绎不绝，卡车停在国道上排成了长龙，“168”也因此声名大噪。　　一年后，“168”蒸品快餐店开到第三家时，蔡达标突然停了下来，“这样开下去，会离麦当劳神话越来越远的。”他时刻记得麦当劳的成功秘笈在于——标准化。　　发明蒸汽柜进城掘金　　正在蔡达标为中餐标准难量化而烦恼时，一次偶然的机会，他与合伙人潘宇海一同参观制衣厂，厂内的蒸汽设备给了他们灵感。潘宇海事后这样向CBN记者回忆真功夫标准化的源头。　　“蒸饭是22分钟，鸡腿是蒸220秒”，通过精确到秒的制作流程，蔡达标与快餐店合伙人一起建立起中式快餐业后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，这也是我国中式快餐标准化生产的起点。　　与其他中餐厅相比，蔡达标的“168”餐厅不再需要大量厨师，中央厨房配送来的半成品被放进蒸汽柜里，规定时间之后便可拿出香喷喷的饭菜。　　有了这个“不愁人”的烹饪宝贝后，蔡达标谋划着走出国道，向中心城区挺进。蔡达标的商人天赋在此时初次显露。他觉得，如果说暗含“一路发”之意的“168”深受与高速路为伴的司机、业务员的喜欢，那么面向改革开放浪潮中的城市快餐，店名则应该凸显孕育着希望的含义。于是，蔡达标把餐厅更名为“双种子”，并受到东莞当地乡镇企业的喜爱。　　1999年，蔡达标终于走出东莞，进军国内一线城市，广州正是他与“双种子”的第一站。在广州，“双种子”被种在了铺租极贵的商务区，快餐价格不敢提上去，利润跌入冰点。　　蔡达标再一次想到了为餐厅“更名”。2002年，在经过对38个重点城市的餐饮市场考察之后，蔡达标发现，城里人最看重“文化”。而在当时，成龙、李连杰主导的“功夫”文化深受都市白领消费群体的追捧，“真功夫”的店名由此得来并沿用至今。　　之后五年里，蔡达标与潘宇海一人主外一人主内，蔡达标出任真功夫总裁，负责公司全局工作，潘宇海则负责业务开拓。随着华北、华东市场从零开始到实现盈利，真功夫连锁门店总数也从2003年的60多家增至2007年底的253家。　　3亿元风险投资助力　　其间，在2006年，从南到北看了16家中式餐饮企业后，风险投资商今日资本总裁徐新主动找到了蔡达标。蔡达标再一次展现了其特立独行的个性，见到徐新后，蔡达标没有贴上去要钱，他说自己不缺钱，缺的是人才。　　正是这句出其不意的摊牌，坚定了徐新投资真功夫的决心。“第一次看到他，我就觉得这个人将来会很有前途。我们这一行是看人赚钱的，我当时觉得他是个好苗子，将来必成大器。”徐新对CBN记者说。　　当时，真功夫已经开了100多家连锁店，可它没有向资本市场借一分钱，也没有开一家特许加盟店，所有的钱都来自企业内部的积累。　　徐新欣赏蔡达标的定力与悟性，并在2007年底，与联动风险投资一并向真功夫注入合计3亿元的资金。　　有了这笔资金作为后盾，蔡达标把真功夫打造成为“中国的麦当劳”的底气就更足了。“肯德基在中国的餐厅数量超过2000家，麦当劳餐厅数也超过1000家。我给自己设定的目标是，餐厅数量超过麦当劳和肯德基。”在今年初，蔡达标通过媒体向两大洋快餐高调宣战。　　理不清的家族股权案　　熟悉蔡达标的人总是说，他是一个酷爱刺激性运动的人，喜欢蹦极、喜欢爬雪山，就连亲自挑选的真功夫LOGO呈现的也是出拳者进攻的姿态。从心理学角度来看，这样的人往往具有冒险精神，但同时也很自负。　　在引入巨额风险投资之后，蔡达标发起了一次备受争议且具颠覆性的举措——他要改变真功夫目前由家族力量主导的股权格局，“去家族化”为顺利上市扫清障碍。　　然而，今年初，就在距离2010年酝酿在A股上市的关键节点，一路伴随蔡达标的好运一下子消失殆尽。　　二奶携私生子大闹广州闹市区、前妻状告重婚要夺回真功夫股权等私生活风波闹得满城风雨。个人姻亲风波、家族股权之争……一种前所未有的危机感朝这位身家过亿的快餐大亨袭来。　　而令蔡达标惴惴不安的是，潜伏在姻亲纠纷背后的，家族企业家庭成员内部的股权纠葛。　　话说真功夫的前身“168”餐厅，是蔡达标与前妻潘敏峰共同出资经营的。当时，潘敏峰负责店面收银，其弟潘宇海负责买菜做饭，蔡达标则负责楼面接待。这种家庭作坊式的分工模式一直持续到开设第二家“168”快餐店才改变。　　5年后，蔡达标与潘宇海合资成立了真功夫中式快餐连锁公司，双方各持有50%的股权。据知情人士透露，直至今日，蔡达标、潘宇海两人“五五开”持股状态仍未改变。　　而潘敏峰身为蔡达标的法定配偶，享有丈夫蔡达标所持真功夫的一半股权。2006年9月，蔡潘离婚。潘敏峰自称为了维护真功夫的品牌声誉，主动放弃了真功夫的股权。　　如今，当看到一位自称蔡达标“二奶”的胡姓女子携9岁私生子，为5000万元天价抚养费大闹广州街头之时，潘敏峰难掩心中怒火，并决定收集证据欲状告蔡达标重婚。　　如果蔡达标的重婚罪成立，真功夫或将立即失去掌舵手。潘宇海、蔡达标、潘敏峰争夺真功夫股权的激战一触即发。　　“去家族化”遇瓶颈　　面对不断升级的家族股权纠纷，身世复杂的真功夫走到了十字路口。两年前，蔡达标曾向CBN记者透露，真功夫的股权结构是内部联动投资与外来风险投资构成，内部联动投资处于控股地位。　　时隔两年，企业现代化治理金牌培训师洪人刚在接受CBN记者采访时，坦言为家族企业“去家族化”必然要求所有者放权，由职业经理人掌管经营权，并把分散的法人集中到一个人身上，但是“真功夫‘破茧成蝶’的过程耗时耗力”。　　曾在真功夫内部担任高管的知情人向CBN记者透露，“家族化”难去与真功夫的第一大、第二大股东持完全等额的股比有关。“胡润富豪榜声称的蔡达标9亿元身家，其实并非蔡达标一个人所有，而是整个真功夫的公司资产。”　　事实上，近来发生在蔡达标身上的恩恩怨怨，不仅将蔡达标本人推到了舆论的风口浪尖，也令真功夫“去家族化”进程陷入僵局，2010年A股上市的计划很可能因此再度延期。　　15年前，蔡达标初生牛犊不怕虎，15年后，“标哥”还能耍出新的拳法吗？中式快餐第一品牌走到拐点。