一年前的面还能吃？解密乌冬面“长寿”的秘诀

8月18日是网民的“八卦节”。日前，一位
网友发帖“八卦”了一件“神奇”的事情：一包存放了1年之久的伊田面馆乌冬面不仅没有坏，而且烹调后仍然具有原来的风味！这件事听起来确实有点超出我们的常识。一般来说，食品要想保存如此长的时间，要不添加防腐剂，要不使用高度真空的包装，但这两点都是伊田面馆乌冬面所没有使用的。那么，为什么伊田面馆乌冬面能有如此好的品质，确保产品能够存放一年还可以食用呢？伊田面馆乌冬面真的没有添加防腐剂么？其如此给力的保鲜能力，到底是源于什么呢？　　“乌冬面一年不坏”引发深层思考　　“乌冬面存放一年不坏”一时成为了网友们议论的热门话题。有网友说，这种伊田面馆乌冬面能保存这么长时间不坏，肯定是加了防腐剂的，虽然没有标出来，但是当前食品成分标注模糊也是屡见不鲜。同时，也有网友现身说法，用自己的亲身体验支持伊田面馆，表示十分相信伊田面馆乌冬面的好品质，认为绝对没有添加防腐剂。网友的
意见不一而足。　　食品添加防腐剂等食品安全问题，一直是老百姓关注的焦点问题。“民以食为天”，对于普通百姓来说，食品的健康和安全是生活中的头等大事。食品防腐剂虽然不会影响到食品的口感和外观，但毕竟对我们的健康有一定影响。我国是乌冬面主要生产国和出口国，伊田面馆是国内市场乌冬面第一品牌，也是国内最大的乌冬面生产商，每年有数以万计的消费者购买和食用乌冬面，其中有80％是出口到美国、英国、澳大利亚、东南亚和香港等国家和地区。毒大米、毒面粉等事件已经让老百姓提心吊胆了，如果连这种高品质的乌冬面都有问题，那么我们还能够吃什么？还能够相信谁？借此事件，我们专门向伊田面馆乌冬面的生产公司——北京金田麦国际食品有限公司进行了询问，力求将最清晰的结果呈现给广大网友们。　　360°质量管理，伊田面馆乌冬面的“长寿”秘诀　　金田麦主管产品销售的王九秀营销总监向我们详细的介绍了伊田面馆乌冬面的生产工艺和流程。根据她的介绍，我们相信，即使不采用真空包装，不使用防腐剂，伊田面馆乌冬面也能有超越一般食品的保鲜品质。因为每一份伊田面馆乌冬面，都经过了从原料到加工再到包装的360°全方位质量管理，也惟有如此严格的产品质量管理，才能有如此好的产品品质。　　我们都知道，食品腐败变质，都是微生物在作怪，食品的防腐措施，实际上就是杀灭和抑制微生物的措施。因此，只要将微生物从整个产品生产的各个环节上排除出去，再使用密封良好的包装将食品与微生物隔离开，就可以保证产品出厂后能够保存很长一段时间。从而淘汰防腐剂，将食品的营养和健康百分百地呈现给消费者。　　伊田面馆乌冬面的“长寿”秘诀主要通过以下几方面实现的：　　一、 严格控制制面原料的微生物含量：伊田面馆乌冬面主要的制面原料是面粉、谷朊粉、木薯淀粉，以上原料均同供应商签订严格及明确的微生物指标，微生物项目包括细菌总数、
霉菌、芽孢菌、耐热菌、致病菌等。微生物的繁殖速度是很快的，只有控制源头的微生物总数，才能保证后工序灭菌的彻底。　　二、 保证环境清洁和操作人员卫生，防止生产过程的微生物交叉污染：根据环节不同设置不同级别的卫生区域，一级清洁区一般指与包装前的面体有直接接触的环节，也是卫生要求最严的环节。所有人员进入一级清洁区需要更衣、戴帽、换鞋、消毒、风淋等一系列措施，现场监控人员要检测操作人员手部微生物含量、空气落菌数量等。　　三、 有效的抑菌和灭菌工艺：伊田面馆乌冬面均采用日本进口全自动化设备生产，其中有三个关键环节能有效抑制和杀灭细菌。首先是调节ＰＨ值，因为微生物在特定酸碱环境下才会繁殖很快，如果将酸碱环境调到微生物不喜欢的状态，就能有效抑制其繁殖。伊田面馆乌冬面使用发酵乳酸来进行酸碱度的调节，非常安全。其次是密封包装，采用进口高密度尼龙和ＰＥ复合的高阻隔性蒸煮袋，在控制袋内一定含气量的情况下，将乌冬面装袋密封包装，蒸煮袋的高阻隔性，有效防止外界微生物的侵扰。最后是巴氏杀菌，将密封包装的乌冬面放入大型杀菌库巴氏杀菌，使得袋内达到商业无菌状态。所以无需添加防腐剂。　　用管理替代防腐剂，用心铸造好品质　　对于很多企业来说，产品的保鲜还停留在依赖防腐剂上。防腐剂的出现可以说是食品行业的一大进步，但长期食用，其安全性是让人担忧的，而且也正是由于防腐剂的而出现，让很多企业有了“偷懒”的心理，放松了卫生的控制，工艺的优化和创新，过度的依赖防腐剂，会造成管理上的不足，甚至是倒退。　　伊田面馆乌冬面本着用管理来替代防腐剂的观念，不断提升质量管理水平，先后通过ＩＳＯ9001质量管理体系认证、ＨＡＣＣＰ食品安全控制体系认证、ＱＳ生产许可认证、ＢＲＣ全球食品安全认证、ＨＡＬＡＬ清真认证，2010年被福布斯评委中国最具潜力的中小企业之一。确实，企业只有通过不断的持续改进，才能完善管理，从而制造出优质的产品回馈给消费者。　　食品行业是良心行业，关乎民生大计和社会稳定。虽然加强管理会暂时提高生产成本，但是随着管理的加强带来的产品品质和安全的提升所能提供的效益是不可估量的。食品企业应当立足长远，加强产品质量管理，净化食品市场环境。让老百姓吃放心的食品，是每一家有良心，有社会责任感的食品企业义不容辞的追求。