蔡祖明：磨豆腐一年磨出近5亿

文 │ 本刊记者 张玲玲　　1816年，清仁宗嘉庆二十一年，蔡祖明爷爷的太爷爷，就开始做豆腐了。每天清早，他们磨出来的豆腐，一筐筐一担担，顺着水路或是陆路，进了城，上了百姓人家的餐桌……　　“现在，交通运输发达，我的产品已经可以通过空运到达更远的地方，而那个年代，只能依靠杭州的古运河，依靠那些河道支流，将我们的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地说道。　　也正是因为这般渊源，这门手艺已经延续了两百年，传到如今蔡祖明的手里，居然演变成了一家年销售额近5亿元的企业。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻户晓的品牌。　　在蔡祖明的杭州华源豆制品有限公司(下称华源)附近，有一个静谧的湖。闲暇的时候，蔡祖明喜欢沿着湖边散步，在古人的词汇里，这里是“汀沙雁影，放浅渚之萦洄”。“我从小爱水，我做的产业也离不开水，我住的地方也离不开水。”蔡祖明如是说。　　两个世纪的传承　　杭州萧山区的西兴镇，这是华源如今的所在地。曾经，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐为生。　　俗话说“世上唯有三桩苦，撑船打铁磨豆腐。”磨豆腐绝不是偷懒能做的营生，得起早贪黑。石磨转起来，人一刻也不得闲，得不停地往里加水。　　蔡祖明从小就学着磨豆腐。长大成人后，他在爷爷耕作过的土地旁，盖了间小小的豆腐坊。17年后，这间豆腐坊变成了一家占地面积达36亩的豆制品加工厂。　　不再是石磨的年代，现代化的机器设备，特殊的加工工艺，老祖宗的东西，到了他手里，散发出了神奇的生命力。　　但石磨却作为他记忆中一个充满温情的物件，被安放在办公大楼一个青砖木雕的房间里。我们仿佛还能看到，当年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠转起石磨，汩汩的水进去，香醇的豆浆流出来的场景。　　“对水的喜爱，或许就是从那个时候积累下来。磨豆浆，做豆腐，桩桩件件都离不开水。”蔡祖明说。　　老行业的新标准　　蔡祖明也遇到过问题。　　例如，尽管是个老营生，但这些年豆制品行业一直没有一个特定的标准。“所以，这么多年我们就用最高标准来做产品。”。　　但是这个代价很高。例如在夏天，天气一热，豆制品很容易腐坏。有些小作坊因此会在产品中添加防腐剂，但蔡祖明坚持不这样做，而宁愿承担高成本。　　“即使市场大环境有问题，我们的头脑也必须清醒。虽然成本上升很多，但我们别无选择。”蔡祖明说，他希望能成为行业标准的制定者。　　他还遇到过很多困扰。　　最大的困扰就是行业里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取独特的可吸式外包装。如今可以看到，在市场上，除商标有所差别以外，豆奶的外包装几乎都一模一样，大家都“学”了“祖名”。　　还有一些小工厂对“祖名”的豆腐筐进行仿制，给华源造成了不少损失。于是，今年华源开始使用自己的特制筐，以提高小工厂的仿制成本。但是好景不长，没几个月，这种特制筐的仿制品便到处都是。　　“怎么办？这些需要法制法规和监管部门配套起来做，单凭企业一己之力十分困难。”蔡祖明说，“所以，最终还是得靠自己，不断提醒自己，加快推出新产品的速度。”　　例如，参考冷冻蔬菜生产线，华源这两年开发出了豆制品降温线，并开始向休闲食品类扩展，如各类真空包装豆腐干，豆奶等，这类新产品所占的比例正逐年往上递增。　　这绵延了千百年的技艺，在蔡祖明手中，正以崭新的方式流传。　　憧憬百亿未来　　如今，蔡祖明一手创立的“祖名”系列豆制品已占整个杭州市场60%以上的份额。华源在杭州地区总共设立了28个直销点，销售网络几乎覆盖了杭州城区和萧山的各大超市。　　去年，蔡祖明卖“豆腐”卖了4.6亿元，今年，他的目标是6.8亿元。　　“做企业无非是面临两个压力，一个是经济压力，一个是经营压力。从去年开始，我们在筹备上市，目的就是想通过上市，让企业经营更规范化。”　　如今，华源在浙江安吉设了分厂，又在江苏扬州并购了一家企业。　　“我们的路还很长，祖名的品牌要从杭州走向浙江，再从浙江走向全国，一步一步脚踏实地地走下去。”　　对于未来，蔡祖明有更多期待：“我相信，以我们的发展速度，不出5年，中国豆制品行业一定会出一个百亿元级别的大企业。”　　［
对话］　　蔡祖明：传承历史，创造价值　　文 │ 本刊记者 张玲玲　　蔡祖明爱水。闲暇时，他经常会在水边散步，思绪会非常地清晰，那些商场上的是非真假、斗智斗勇，此刻也变得云淡风轻。那样的时刻他会觉得放松而平静。　　《浙商》：你为何选择继续做豆制品行业，而不去投资那些别人看来可能更赚钱、发展更快的行业？　　蔡祖明：是的，我喜欢我选择的行业，主要有两个原因：这个产业是我的祖宗留给我的，我有这个责任和义务去传承并发扬光大；其次，我非常喜欢中国文化，豆腐是中国古老的文化，连“豆腐”的英文发音都是中文的谐音，可见他对中国历史价值的重要性，因此我更觉得责任重大。　　《浙商》：你怎么看待已经开始盛行的中国文化的复兴？　　蔡祖明：在这个比较浮躁、追求名利的时代，我觉得研究中国人骨子里的精神显得更为重要。他让我们有更多的精神寄托，有我们值得骄傲的文化价值。其实杭州市政府已经非常重视对历史文化的保护和挖掘，比如最近政府一直在重点打造的运河文化和运河申遗等工作，就是对我们文化价值的一种传承和创新。运河畔那些仿古建筑群、历史街区、博物馆与整治一新的运河河道、沿河的景观带交相辉映，正散发出古典而又时尚的光彩，充分体现了新的文化价值。　　《浙商》：你好像跟水很有缘，您喜欢住在水边么？　　蔡祖明：是的。我们做豆腐起家，这个行业就离不开水。而且，有水的环境总让人容易放松，易于平静。我经常会在公司附近的湖边散步，也算一种减压方式吧。　　我喜欢住在水边，杭州是个人杰地灵的城市，有很多天然的水景，如果居住环境能以水为伴，肯定是一件非常惬意的事情。西湖和运河畔，都是宜居的天堂，当然，那里的房价也会贵一些，但贵有贵的道理，我还是愿意花一些钱去选择一个更好的居住环境。