一个男人创造一年6亿只水饺的传奇

一个当初廊檐下不足30平方米、一天只卖3斤多饺子的小吃部，一个当初在生意场上屡战屡败的吴国强，10年后竟然会一举成为国内中式快餐企业的领军人物。很多人都想解读这其中的奥秘，更急于了解江苏大娘水饺餐饮有限公司掌门人吴国强传奇的财富人生。 得宠于寻常百姓、独秀于快餐之林的“大娘水饺”，笑眯眯亲切的“吴大娘”LOGO形象，用它的真情温暖打动着每一个人的心。“水饺，中国的；大娘水饺，世界的。”言语间尽显吴国强的雄心和壮志。 现在，“大娘水饺”已在全国京、沪、苏、浙等10个省市区开办了200多家连锁店，并将品牌延伸到了印度尼西亚和澳大利亚，冷冻饺子还打入了美国市场，江苏大娘水饺餐饮有限公司还获得了“中国快餐十强企业”称号，“大娘水饺”的“三菇饺”、“松仁三鲜饺”和“素三鲜饺”被中国饭店协会认定为“中国名点”。起步干餐饮屡战屡败举债50多万 2006年8月31日，受中央人民广播电台的邀请，吴国强参加了“经济之声”《财富人生》的直播节目。吴国强用一个个精彩的、有感染力的故事向听众朋友展现了“大娘水饺”的创业思路、个人艰辛的奋斗经历和人生感悟。 1985年，在西宁生活了15年的吴国强回到了故土江苏常州。吴国强调转了几个单位，总想寻找一个能允许业余经商的地方，也曾经尝试过开餐馆，但都是屡战屡败，以赔钱告终，收获的只是一堆欠账。他最自豪的一次经历是1991年投资3万元开的“西北餐馆”，虽然开业的第一天正赶上下大雪，弄了个“0”收入，但应了“瑞雪兆丰年”的俗语，后来的生意十分红火，可是好景不长，8个月后的拆迁打碎了他的发财梦，但他还是把这次经历记载到了自己成功的史册中。 1992年，邓小平南巡讲话之后，一股机关人员下海之风袭卷全国。当时在常州市政府政策研究室工作的吴国强也按捺不住创业的激情，投身到这股浪潮之中。商业传奇大戏由此拉开了帷幕。1995年是吴国强最灰暗的日子，由于市场经济的“瞬息万变”，导致了很多商人改变了生存的轨迹，吴国强也在毫无准备的情况下，不得不面对50万元的债务。1996年4月2日，吴国强又东挪西借开办“美食园”，一个月下来，亏损了1.5万元，这对于已经举债50多万元的吴国强来说，简直是雪上加霜。 经历过生活磨难和餐饮市场摔打的吴国强并没有气馁和退缩。当过机关干部、新闻记者的他既不服输又正视现实，他定下心来仔细琢磨：如今，中国的餐饮业已进入大众消费时代，餐饮市场的商机到底在哪里？转机受邻居大娘启发转营水饺 吴国强脑海中时常浮现出大学毕业后到青海生活时的一段经历，那时作为青海省作协会员的他每当风尘仆仆地回到家，邻居大娘总会端上自己家包制的热气腾腾的水饺让他饱餐一顿，使远离家乡的游子倍感亲切。 饺子源于中国古代隋唐年间，距今约一千四百多年，堪称中国的国粹。北方人喜爱把饺子当主食，民谚曰：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”南方人虽以大米为主食，但也把饺子当作一种点心和辅食。既然饺子为中国大部分人所接受，这中间会不会蕴含着商机？思路决定出路，吴国强当机立断，经过一番精心准备后，1996年5月8日，开始转营水饺。他请来了一位退休的东北老大娘当起了包饺工，自己则亲自动手拌制饺馅。第一天包的水饺一卖而光，第二天、第三天同样如此。问问顾客，反映居然不错，于是他又请来了第二位、第三位包饺工，生意日趋火爆。吴国强给自己的饺子起名为“大娘水饺”，一是让人们感觉到亲切，再有就是便于人们记忆，还有就是“青海邻居大娘”和“创业包饺子的都是大娘”牵系的情结。 从第一个月赔进去1.5万元的心惊肉跳，到第二个月减少到赔5000元，再到第三个月开始持平，最后到第四个月开始赢利，那段经历让吴国强刻骨铭心！ 让每一段经历、每一次磨难都演绎成自己的财富，为成功奠定基础，这是聪明人的做法。就像咖啡配伴侣，大娘水饺为中国的水饺选配了中国的伴侣，那就是牛杂汤。牛杂汤发源于青藏高原，具有浓郁而强烈的餐饮个性，大娘水饺将两种极具生命力的食品调和成新时代的餐饮时尚。 “大娘水饺”一炮走红，顾客络绎不绝，而扩大店面迫在眉睫。当时唯一的选择是常州商业大厦地下室有一块160平方米的死角，租金要55万。没想到，就是这个不起眼的地下室成就了“大娘水饺”的辉煌！扩张创造“大娘赶鸡”的辉煌 快餐之所以被称为“快餐”，就是因为它有较高的翻台率，而较高的翻台率必然来自较高的人流、客流。好的地段，围棋上叫金角银边；在商业闹市区拐角的地方，叫“黄金漩涡”，这样的地段成为了“大娘水饺”连锁店的首选。吴国强选址的战略是，一定要在这种地方开店，成功的概率比较高。 1998年9月10日，经过缜密的调查和市场研究，吴国强再次鼓起勇气，迈出常州，在苏州石路成功落脚，踏上了一条在人口密集的中心城市进行水饺连锁快餐化经营的道路。1998年12月3日，“大娘水饺”南京新百店开张。随后，打进上海市场是吴国强的一大梦想，他以急行军的速度抢在上海南京路改造的当天一炮走红，20世纪最后一天，南京路店通宵营业，当晚进账10多万元，创出了迄今为止的最高业绩。1999年一年时间，吴国强一口气在沪宁线上开了10家连锁店。目前“大娘水饺”开的店基本上都在大卖场附近，他们和家乐福、欧尚、大润发，还有乐购、北京华联、上海华联等都有联系。大卖场的发展为“大娘水饺”快餐店的布点拓展了广阔的发展空间。当美国的麦当劳紧缩市场和印尼的“芳香鸡”受到金融风暴冲击时，吴国强抢抓机遇，占领了他们撤退时不得不“放弃”的有利位置，对于那段被很多人戏称为“大娘赶鸡”的辉煌时期，吴国强抒发了“财来了你挡都挡不住”的感慨。 “大娘人”心中有一个梦，就是把蕴涵着深厚中华民族文化的水饺介绍到异国邻邦，让华夏文化之光通过水饺传遍全世界。2002年11月16日和25日，印尼兰花店、雅加达艺登小厨店的开张，以及2004年12月“大娘水饺”澳大利亚悉尼店的隆重开张，都预示着“大娘水饺”正在向国际品牌挺进！为了提高选址的成功率，吴国强开始运作高薪聘请地产总监，年薪可达50万元。高薪手下无弱兵，相信这一举措会给“大娘水饺”带来无限商机。速度饺子点单到上桌只要8分钟 2001年公司实现了多年来进驻北京的夙愿，使“大娘水饺”经营的地域扩展到5个省和直辖市，积累了跨地域经营的经验。 在黄金市口的争夺上，吴国强清楚地认识到“大娘水饺”并不是一个强势品牌：“我们实际上是在用最贵的房租地段来卖最便宜的食品，店堂里看着人很多，但是效率较低，改变这种状况就要有新模式。”吴国强想在快餐的本质——速度上做文章。提高速度，提升店堂利用率是提升快餐价值的又一个方向。 2006年7月28日，江苏昆山大润发店开张。与以往不同的是，在这里人们发现“大娘水饺”提供了两种供餐形式——个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式的人群。“大娘水饺”的“八饭八面”套餐继承传统中式快餐的典型内涵，以即点即取的供餐速度与洋快餐并驾齐驱。令“大娘人”更为自豪的水饺套餐也能实现即点即取的供餐速度，使餐饮界不得不刮目相看。“原来的店，30%的人在吃，70%的人在等，现在我们昆山店80%的人在吃，20%的人在等。”对于上餐时间，“大娘水饺”的内部规定是：低峰期10分钟，高峰期15分钟。水饺总要煮熟才能上，一般顾客会点几种饺子，只有当别人的锅起来后，饺子才能下去。从家用煤气灶开始摸索，“大娘水饺”现在的各连锁店根据规模，使用的是分隔成4格、8格和16格的大锅灶，饺子从点单、下锅、煮熟到上桌的流程一般要8分钟。标准“大娘水饺”厨房里没有厨师 “大娘水饺”的发展过程，就是一个管理规范探索和制定的过程，吴国强一直在探索企业标准化发展之路。 2004年8月，“大娘水饺”把零散的管理制度汇编成了380页的管理手册，在每一家“大娘水饺”的厨房里，都放着这样一个“宝典”。手册的内容涵盖了“营运、督察、财务、采购、仓库、设备、安全、人事薪资、培训”9个部分，规定了涉及保证产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面加多少水等等。吴国强说，“不论你到哪个地方去吃我们的水饺，味道上基本一致；汤品的咸淡我们都用比重仪来测量，而调料包则由总部配送。” “大娘水饺”的厨房是没有厨师的厨房。在厨房里面操作的全部是熟练工。也就是说，企业把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作。吴国强高兴地介绍：“以控制水饺标准为出发点投资的冷冻工厂，今天同时也承担着降低成本的重任。‘大娘水饺’会越来越多地用工厂配送来替代店堂包饺。”一年包6亿只水饺，按照每6只120克的重量计算，大娘水饺一年要包12000吨水饺，平均一家店每天要包300多斤水饺。“大娘水饺”在每一个超过3家分店的城市设立了中央厨房，从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中央厨房统一完成，而每家分店只负责包饺子最后一道工序，既提高了效率，做到了少投入、多产出，又保证了“大娘水饺”手工包制的特色。未来欲当中式快餐最佳上市公司 “大娘水饺”将尽可能多的制作环节放在自己的基地——在江苏江阴占地100亩的大型现代化工厂。“大娘水饺”陆续投资逾亿元人民币建成的大型现代化速冻厂，已经通过了QS认证和HACCP认证，它不但成为了一道亮丽的风景线，而且成为了中式快餐工厂化的一面耀眼的旗帜。 标准化的水饺、冷菜、点心、汤料等成品半成品从这里源源不断地发往全国各地。手包速冻水饺——除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。上班铃响后，进入车间的工人全副武装：工作衣帽、口罩、工作鞋每日换新，洗净烘干的衣帽必须经过紫外灯照射消毒；从非清洁区到清洁区，这些工人必须经过初洗、消毒液、自动出水龙头清洗三道洗手程序，还必须通过风淋机以保证吹掉可能掉落的毛发。这样她们才能坐到自己的工位上，按照企业标准包出各种馅心的饺子。在身着红衣的质检人员检验合格后，这些饺子才会放到传送带上进入中心温度达到零下35摄氏度的冷冻隧道。 实现标准化生产后，大娘水饺最初仅20多个品种，如今已先后累计至150多种；一个月至少开发3个以上水饺新品，同时淘汰已不适销的口味。永不满足的吴国强还有一个更远大的目标，那就是到2009年年底，经济总量达到20亿元的规模，力争成为国内中式快餐行业中业绩最佳的上市公司。