英美惠:精心烹制王永庆的私房菜

商业创业书（建议版）　　市场定位：中高档餐饮　　前期投资：自有资金300万元~400万元（非贷款）　　场所面积：500-700平方米的中型店铺　　各项开支：100万元左右的房租，200万元~300万元的人员、食材等各项支出，以及少量预留现金　　每年总销售收入：应该达到投资额的5倍，约2000万元　　每年总利润：约与投资额相平，300万元～400万元　　近期目标：由于上海房租相对昂贵，用一年半能够使销售利润达到投资额就基本可算创业成功。　　开店原则：谨慎控制开店预算，创造5倍的投入资本的销售总额，一年内收回成本，基本第二年就可以稳赚不赔。　　民以食为天，餐饮业是许多人创业的首选。王品集团的创始人之一英美惠就有餐饮行业的创业情怀，从大学的麦当劳店长梦想，到现在把牛排店开100家的目标，英美惠一步一步把自己的梦想变成现实，一步一步把王品集团推上餐饮行业的明星位置。　　麦当劳店长梦　　大学专业学食品营养的英美惠对自己的工作规划最早就是与餐饮有关。“我上大学的时候，麦当劳刚刚到台湾，以全新的商业经营模式展示在我们面前，能去麦当劳打工就是一种成就。” 英美惠说，和其他许多同学一样，她选择了半工半读，打工的目标也锁定为世界连锁餐饮业的巨头——麦当劳。这样做不单只是为了赚学费，而且更重要的是可以积累更多的社会阅历。后来英美惠在餐饮行业的创业模式就和麦当劳紧紧联系在了一起。　　与英美惠一起在麦当劳打工的还有她现在的先生，王品集团的副董事长陈正辉。那时候由于陈正辉家境比较贫困，英美惠介绍他来麦当劳打工。英美惠说：“在麦当劳打工的那段时间，我们悄悄地给自己设定的目标就是以后可以做麦当劳店长。”　　不过为了积累更多的工作经验，也为了学习人际交流的艺术，两年后，英美惠尝试着改换门庭，从餐饮业改做起了西药代表，但是“麦当劳店长”的梦想却没有在英美惠夫妇的心中抹去。[page]　　鸵鸟的第一桶金　　1990年，英美惠和陈正辉结婚后，应好朋友邀请到南非度蜜月。在飞机上，他们邂逅了二度蜜月的戴胜益夫妇。这次邂逅可以说是他们事业生涯的全新转折。戴胜益的家族企业是全世界最大的帽子工厂──三胜制帽，他当时和英美惠及陈正辉的聊天让大家都有相见恨晚的感觉，于是约定下了飞机以后一起游玩。　　在南非，他们参观了一个鸵鸟园，每个人都玩得很开心。在普通人的眼里，非洲鸵鸟只是一道风景线而已。而在英美惠看来，除了风景外，她发现了鸵鸟背后的一片“富矿”——用鸵鸟皮制成的皮包及服装有着极为诱人的丰厚利润和市场前景。她的这个想法得到了丈夫和戴胜益的支持，戴胜益决定出资1000万元新台币，推动英美惠夫妻实现梦想，但是即使戴胜益出资1000万元新台币，陈正辉也要出资500万新台币。这对当时并不算富裕的英美惠夫妻来说，500万新台币的原始资金无疑是个天文数字，“要知道，蜜月旅行结束后，我们口袋里只剩下几千新台币。” 英美惠说，我那时候就想，一定要做，现在就去借钱。　　于是靠着四处向亲友借来的钱，英美惠一口气买下了50只小鸵鸟。正当她满怀信心地将这些“富矿”运回台湾后，打击接踵而来。，英美惠说：“我当时几乎是异常兴奋地掀开盖子，可那一幕场景简直让我惊呆了，50只小鸵鸟颠簸而来后，最后幸存下来的只有2只。”　　英美惠回忆当时她就想，怎么办？放弃吗，那未来10多年她都要负债生活。“再去借！”英美惠没有退缩，她继续投资。只是鸵鸟长大需要两年的时间，面对这些所剩无几的幼小鸵鸟，英美惠与丈夫改变了当初的计划。经过精心的准备和筹划后，他们创办了台湾首个主题乐园——鸵鸟BB乐园，它的创办不仅满足了那些动物爱好者们猎奇心理，也避免了白白浪费两年的鸵鸟成长周期。这段时间里，英美惠请非洲黑人来表演民族舞蹈，找当红的小虎队为她的小鸵鸟做电视广告，并举办了类似于“骑鸵鸟游南非”的系列活动，在这些举措下，鸵鸟BB乐园声名远播。英美惠与丈夫的努力和创新终于得到了回报，仅仅两个月的时间，他们就收回了成本并开始赢利，也尝到了开主题乐园的甜头。半年内，英美惠还清了借贷的钱。　　失败要趁早　　英美惠当时感觉，成功应该能够复制，于是他们开始接二连三地开办主题乐园，结果却发现情况并不乐观，迎接他们的是亏损。这时英美惠认识到，创新可以带来一时的成功，但不能带来永恒的成功，如果想要更多的收获，还得另谋新路。　　面对众多可以创业的行业，英美惠还是选择了餐饮。英美惠说：“因为真的喜欢这个行业，而且大学的专业也是食品营养，所以我们1993年开始重新做餐饮。”但是熟悉王品集团的人很多并不知道，王品第一次做餐饮其实是失败的。　　英美惠决定做餐饮后的第一个品牌是美国全国牛排，自助式，他们投资500万新台币开了2家，全部都倒掉，不是因为口味不好，而是因为餐饮环境最后变得像游乐园一样乱，没有回头客。“那时候，我学到了餐饮行业最重要的一条原则‘口碑是餐厅生存的唯一条件’，这也是后来成功的关键。”　　说到这次失败，英美惠一点也不遗憾，反而她庆幸自己失败得够早。“我怕再过几年再失败，我就没有机会重新来过了。”[page]　　王永庆私房菜　　送来第二桶金　　无心插柳柳成荫。在美国全国牛排失败的过程中，本来英美惠低调操作的另一个高档牛排——台塑牛排却慢慢地成长起来了。　　台塑集团本是台湾规模最大的集团公司，集团总裁王永庆也免不了应酬欧美客人，但事实上，陪客人一起吃带着血水的牛排让王永庆痛苦不堪。为此，王永庆太太和厨师反复尝试，有西餐牛排外形，而又有着传统中式味道且全熟的牛排诞生了。由于戴胜益经常是王永庆的座上宾，所以在王永庆的私房菜基础上，英美惠带着厨师反复尝试，最后研发了口味类似，但工艺流程更容易大规模制作的王品台塑牛排。　　英美惠说，尝试过程非常复杂，最后他们才发现一头牛只有最精华的第六至第八对肋骨，口味才最好，但因为价格昂贵，他们在推出之前也是非常担心，结果市场却接受了,而且成了公司的主要利润来源。　　不过这个时候，英美惠也走过弯路。王品高档餐饮的成功又使他们想复制高端，比如后来推出了一品肉粽，一只成本人民币要8元，销售要30元，结果市场根本不接受。很快英美惠意识到了这个误区，开始专心只做王品台塑牛排，同时1998年的时候，也放弃了鸵鸟游乐园，2002年开始谨慎地陆续开新的餐饮品牌，基本都成功了，到2003年整个王品集团的年销售额达到17.7亿台币。　　到大陆从头创业　　生意做的红火，自然要扩大市场。从2002年9月到2003年2月，半年的时间，英美惠和丈夫都奔走在大陆沿海城市，最后上海“海纳百川、兼容并蓄”的超凡气度吸引了她。英美惠认为，上海就像一个小小的世界村，辐射面非常广，选择这里一定会让自己的梦想和事业腾飞。　　在上海开店，首先英美惠想的是自己能否被市场接受，能否生存下来。第一步是选址，为了起步容易，她选址了台湾人聚居的古北地区，但是做上海的台湾人生意并不是她的目标，她看中的是更大的市场。　　为了让菜肴口味更富有海派特色，英美惠请来300多位上海顾客品尝后，果断地删减了3/4的原来菜品。“我没有想过是来上海开分店的，我是从头创业的心态。” 英美惠说，2003年开业的时候，90%的客人是台湾客人，但是半年以后，80%的客人是上海客人。　　据英美惠介绍，目前王品餐饮集团在台湾有9个品牌，今年9月底的销售金额已经超过10亿元人民币，除麦当劳、肯德基等连锁快餐企业外，在中高档餐饮集团排名第一。但目前只有台塑牛排、西提牛排和丰滑火锅进入大陆市场。英美惠说，因为以前经历过很多失败，所以现在走得更谨慎，这也是成功的窍门之一。“很多朋友说，你真厉害，王品做什么餐饮成功什么，你看台塑牛排多火，可我总是说，你们错了，我们成功的品牌都是九死一生。” 英美惠说。