百胜考题：小肥羊如何成为火锅中的“肯德基”

百胜收购小肥羊已经尘埃落定，此前百胜旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白三个品牌，分别属于西式快餐、西式慢餐、中式快餐模式，唯独缺乏中式慢餐，将小肥羊收入囊中填补了百胜的这一空白，如何将火锅这样特别有中国特色的产品进行标准化改造，令中国的火锅业从业人士充满了好奇。美式火锅怎么吃？小肥羊“嫁给”百胜的消息一传出后，即有人在微博上向百胜建议能否在小肥羊原有的大锅之外推出中锅，或类似呷哺呷哺的独立小锅产品。在业内人士看来，这样的建议实行起来并不现实，上海正见品牌管理顾问有限公司首席执行官崔洪波说：“短期内不会有本质的改变，百胜会在环境服务体验和品牌体验等做一些调整。”崔洪波表示，百胜看中的是小肥羊中式慢餐这一基因，而跟其他中国炒菜严重依赖厨师相比，产品单一、标准化和可复制性比较高的就是火锅，百胜只要把自己的连锁经验和行业经验导入进来，提升管理规范就实现了其最初的战略意图，并不会改变小肥羊的慢餐基因，否则就失去了其最初的收购意义，他说：“这是百胜将其在连锁快餐业积累的经验在中式餐饮企业上做一个强化和尝试。”虽然短期内不会改变经营模式，百胜如何将其西餐连锁经验嫁接到中餐企业，这令中餐企业同行充满了好奇。“我们一直在关注小肥羊近期发生的变化，虽然整合失败或成功都有可能，但我们认为小肥羊有了百胜的经验和能力后，他们成功系数更高。”小肥羊在内蒙古当地最大的竞争对手小尾羊一名高管表示。在上述高管看来，标准化成为西餐快速扩张背后的重要动力，但标准化和可复制性却成为中餐企业快速扩张中最大的掣肘，而百胜进入小肥羊后能够在多大程度上改变中餐标准化成为其关注这场整合的一个焦点。“我们非常希望看到百胜进入后，对中餐行业标准化问题上的一些改变，比如对大部分中餐行业而言，都是分区采购，但是同一个菜在北京和上海价格是不同的，这就是中餐企业成本难以控制的主因之一，除此中餐更依赖分市场营销策略，更多靠经验、靠当地区域主管的能力，但是肯德基是靠系统制胜，总部管理能力掌控全国市场，百胜进入小肥羊后，我们想知道能否将这些统一采购体系、总部系统管理能力嫁接到中餐企业中？如何嫁接？”上述高管表示。除了标准化的管理经验和能力外，百胜还可能给小肥羊带来品牌协同效应。近年来，百胜越来越多地执行共同开店策略，比如在很多机场，肯德基和东方既白都是共享店堂，而小肥羊加入百胜后，在进入一些商业地产时，跟肯德基、东方既白等品牌捆绑在一起同时进驻，其租金、店面规模、位置等谈判能力将不可同日而语。“小肥羊将获得更多这样的发展机会，不再像其单打独斗的时候，百胜会为其提供很多资源共享，实现价值最大化。”崔洪波认为。百胜或加速在中餐业“圈地”在很多人看来，海底捞等被外界认为是小肥羊最有力的竞争对手，但百胜收购小肥羊后，市场人士认为并不会对海底捞等形成质的影响，崔洪波说：“中餐现在并没有到寡头竞争的阶段，彼此并不存在替代效应，百胜收购小肥羊并不会对行业竞争格局产生重大影响。”但是收购小肥羊对百胜来说却意味着很多，百胜的西餐面临发展瓶颈，而中餐企业正处在跑马圈地、快速扩张的阶段，百胜因此对中餐企业觊觎已久，处于上升空间的中餐企业成为其提高盈利能力的目标之一，“百胜集团未来还会收购其他的中餐品牌，中餐是其重要的发展战略市场，这一点非常清晰。而百胜收购小肥羊后，一定会追加投资，拓展速度一定会加快，”中国连锁经营协会一名人士表示。