大成：食品安全竞争力

这家国内最大的鸡肉生产企业，为什么要花费巨资构架一个很可能没人用的、“记录每只鸡一生”的追溯系统？　　《商业价值》杂志 尹训宁｜文　　钱钟书先生曾经说过：鸡蛋好吃就行了，何必要见到那只下蛋的母鸡呢？但是现在的情形似乎已经变了，假如你在家里要炖只鸡的话，如果愿意，你可以随时上网去了解这只味道可口的鸡的“生平”。　　作为2008年北京奥运会鸡肉特许供货商，也是国内肯德基、德克士等快餐连锁店的最大鸡肉供货商之一的台湾大成食品(亚洲)有限公司(以下简称大成)，正在用这种令人惊异的、类似矫枉过正的追溯体系，去推进国内整个鸡肉行业的食品安全升级。　　所谓大成的食品安全可追溯系统，是每一块大成所出售的鸡肉，上面都有安心码，登录大成旗下的“姐妹厨房”互动网站，可以马上查到这只鸡的“完整的一生记录”：包括养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间；所使用的批次饲料生产信息；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息等内容。这当然不是为了“让你去对这只美味家禽的饲养者表示赞赏”，大成希望的是，让消费者可由此放心享用可追溯系统带来的安全食品。　　也许你觉得这个追溯体系是一种炒作？但是，回想大陆白酒业目前已经成为普遍标准的电话防伪体系，当年也是被看作一种“炒作”。其实，面对大陆食品领域此起彼伏的安全问题，一种新行业标准的建立时机或许正在逐渐成熟。　　鸡肉大王的新方向　　说起大成，可能大陆人不是很熟悉，但是在台湾地区可谓家喻户晓。大成是靠做色拉油起家，1957年创办，专营黄豆、榨油和豆饼的生意；1965年，大成首先推出了完全饲料，并自建畜牧厂进行饲养试验。　　大成赶上了台湾畜牧业发展的大好时机，当时台湾的饲料基本全部靠进口，大成“完全饲料”的诞生填补了此项空白。1978年后，大成还学到了饲养管理和兽医服务的理念，并不单纯地销售饲料，而是转变为一个为饲养农户综合性服务的机构。　　1990年，今天的大成董事局主席韩家寰上任，并开始通过“飞鹰计划”逐渐塑造了大成今天的鸡肉大王地位。当时，其计划主要包括4个方面：把触角伸向岛外，以进军大陆为第一跳板，再向东南亚辐射；成立肉品电宰厂，发展鸡肉一条龙；大幅度加强饲料业，促进生产量和销售量双双处于领先地位；全力发展高科技动物营养产品的饲料公司。　　其后3年中，大成集中精力发展了养鸡产业，韩家寰力排众议兼并了一家电宰厂，韩家寰的鸡肉一条龙的构想开始付诸实施，“公司+农户”的模式也日趋壮大。凭借饲料、服务以及先进的与农户合作模式，鸡肉生产一条龙的发展步入快车道。　　据今年的中报，目前大成公司的业务主要包括：为肯德基、德克士等企业提供生鲜鸡肉的B2B业务，51.4%的收入来自这部分；向外部客户销售饲料的业务， 43.6%的收入来自这部分；还有就是加工食品，即熟食销售，这部分业务仅仅占总收入的5%，其中大陆销售的熟食仅占其总收入的2.9%。　　不过，大成似乎不满足于做一个B2B业务的老大。韩家寰上任伊始的“飞鹰计划”其实也暗合了大成的发展目标，他认为直接面对消费者的“姐妹厨房”终端品牌的建设，不仅是应对竞争形势的需要，而且也是大成水到渠成的选择。　　对于“姐妹厨房”这个品牌，其实包含了三方面的内容，韩家寰比喻为“三位一体”──首先是“姐妹厨房”品牌的熟食，大成拥有成熟产品线做熟食加工，而且是日本鸡肉熟食的常年供应商；其次是“姐妹厨房”品牌的生鲜产品，这对于作为肯德基核心生鲜产品供应商的大成来说也有基础；最后，还有“姐妹厨房”终端餐饮店的建设。在终端店面的建设上，大成食品种类的选择看来也是颇费心机，没有选择麦当劳、肯德基的油炸类食品，而是选择烤鸡、烤串、卤鸡等类别。“我发现在中高端做烤鸡等类的食品基本没有，这是一块空白的市场。”韩家寰计划11月在北京开5家店，今年底的目标是开到十几家店。　　B2B业务与B2C业务有着大相径庭的区隔，特别是过去几年来食品安全正在日益成为大陆消费者关注的焦点，这也让消费市场的风险和成本持续上升。大成为什么要在这个时候杀进消费市场？韩家寰的解释是，自己相信“传统行业与高科技的结合，将为消费者带来了新的体验”。或者说，他其实就是希望在这个外部愈加关注食品安全的潮流下，依靠过去多年建立起来的可追溯系统的优势来进行市场突破，形成差异化竞争力。　　蛋白质产业链　　韩家寰表示，大成公司的追溯系统之所以不是简单地概念炒作，是源于其对自己的“蛋白质产业链”的信心。　　“其实，大成多年来一直坚持这么做。”韩家寰说，“只不过原来的条件限制，比如互联网技术、无线上网技术等不成熟，大成只不过把传统行业所做的事情照本宣科地搬到了网络上，能够让更多的人亲眼看到罢了。”　　就如同“明厨操作”对餐饮行业来说，是一个更高要求的标准一样，透明的鸡肉产业链同样不是谁都可以坦然示人的，因为搞不好就有弄巧成拙的风险。而大成却坚定地认为这是自己的机会，之前它为肯德基等企业供货中培养出的严谨体系，现在恰恰到了展示的时机。　　大成的蛋白质产业链首先是从饲料开始的。在1990年进入大陆时，大成首先涉足的就是饲料业。大成饲料走的是高标准路线，为了保证饲料的质量，大成的原料基本来自于进口，进口大豆、进口酒糟、进口微量元素等等，这样保证了有机绿色饲料的生产；其次是控制科研，大成建立了科研实验室。不同于其他饲料厂，简单的把饲料划分为鸡饲料、猪饲料等等，大成做到按照不同鸡的年龄段划分饲料，这样不同的饲料需要不同大小的颗粒、不同的成分、不同的生产流程。　　除了饲料，种鸡和孵化厂是大成蛋白质产业链中非常关键的一环。　　大成的种鸡厂是拒绝参观的，因为即使是员工，至少也需要两次的“沐浴更衣”才能进入。该鸡场所有的通风、喂料、光、温度等都是由电脑来控制，比如鸡舍内的温度、湿度等发生变化，窗户开的大小都是自动调节的。　　种鸡厂出来的鸡蛋经过挑选和消毒处理后，才能送到孵化厂。进入孵化区后，一枚种蛋要变成一只健康的小鸡还需要经过近40个步骤，而且每个步骤相比较其他的养鸡场来说要求更高，标准更严格。因此，其出雏率比行业平均90%的水平要低5个百分点以上。不仅如此，在出孵化场时，按照标准是每箱100只小鸡，但大成故意多放了2只，据说是为了防止小鸡在路途中死亡等，对农户造成损失。　　出孵化场的小鸡需要经过疫苗注册方能送到大成的签约农户手中。这些签约养鸡户，其从饲养条件、饲养水平等的要求往往不亚于国内的很多专业养鸡场。比如大部分的养鸡场被要求选址位于三面环山的平地上，而且往往是人迹罕至的位置。　　整个的养殖过程环节很多，在每个环节交接的时候，必须要有相应的交接单和严密的手续，比如种蛋进入孵化场，经过挑选等步骤后，需要填写一张入孵卡，卡上的信息包括种蛋的周数批次等，非常详细地记录了这批种蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成实行“统一供雏、统一供料、统一防疫、统一收购、统一加工”的五统一政策，来保证农户产品的质量，和自养模式相比，农民投资相对较小，因此发展速度较快。　　这就是大成精心打造的蛋白质产业链一条龙，凭借于此，大成的产品成为肯德基、德克士等连锁快餐店的核心供应商。　　大成2006年开始了对这个系统的进一步升级和改造，为了实现每个环节的无缝隙，让“肉鸡通过网络动起来”，大成食品通过对基础饲养流通环节的技术改造，增加基层驻点兽医和质检人员；在大成范围内增设100个中央控制点，以收集传输肉鸡产业链各环节信息，最终实现网络互动，实现了全程无缝隙点对点的控制。　　至于现在对消费者开放的追溯系统，其实就是这个蛋白质产业链给消费者一个窥视的窗口。　　食品安全竞争力　　韩家寰刚刚从万科公司董事长王石手中接过了阿拉善SEE生态协会会长的接力棒，他很认真地表示，打造一个可追溯的食品安全体系，其价值不仅仅是针对大成公司自身的收益，他相信这更是一个对整个行业都有战略意义的事情。　　纵观国内近几年，食品安全事故频发，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等一系列的事件，让人们对明天又有什么不能吃了抱着很大的担心。　　身处这样一个焦点行业的韩家寰也承认：“肉蛋奶动物蛋白质的确是最麻烦的事情，产业链比较长，从最源头的饲料到饲养、孵化、电宰、食品加工、运输、仓储等等一系列的问题，而且每个环节中还有很多细微的小步骤。如果其中一个环节控制不好，那就影响到下游的很多环节，风险性很高。”　　韩家寰觉得，要根治食品安全问题，不能仅仅靠企业的“良心”和靠事后的“严惩”，最关键的还是要靠建立可管理、可追查的体系。客观来说，大成的健全而管理严格的产业链，就是因为众多国际客户看到这样的风险而用高标准调教出来的，期间大成花费了大量成本和时间，但正是这样的体系才让大成有能力保证食品安全，进而也获得了其他企业拿不到的市场。　　中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田教授对韩家寰的观点很赞同。他认为，大成的追溯系统给解决食品安全问题提供了良好的新系统思路。这和欧洲在十几年前就开始推行可追溯系统非常相似。特别是这个系统的价值不仅仅是在发生重大食品安全事故时的责任追查，更在于因为透明、可追溯所带来系统内部每个环节的自律和质量提升。　　郑风田还特别强调，追溯系统的建立并不是没有可能成为行业标准，因为国家正在推动食品行业完善安全体系的建立。据了解，美国最近也正在立法，要求所有的食品都要能够追溯，有可能成为第一个强制性建立食品追溯系统的国家，而这一旦变成现实，对中国的食品行业影响将非常巨大。　　韩家寰坦言，自己当然不能指望这个可追溯系统“被行业标准”。他相信，行业标准除了政府和主管部门的设定，很多情况下也是靠企业的成功而被大家认同的，而大成就是希望建立这种成功，进而树立榜样并推动整个行业的进步。　　这个可以“了解每只鸡的生平”的体系，早就对大成的质量和大客户形成了关键性的正面影响，但是今天开始在终端市场向消费者推出，是否能有决定性的推动作用呢？　　“两个西红柿，一个知道是邻居家自家种的，一个不清楚怎么来的，你说大部分人会选哪个？”韩家寰做了个比喻。他不否认可能没有多少人去真的查询每只鸡的“生平”，但是“可以被随时查询”，这本身既是对消费者的尊重，更是大成在消费者眼里成为“邻居家的”而不是“不知道哪里来的”的关键。用韩家寰的话来说：“这个系统的存在本身，就能体现出食品安全的价值。”　　从这个意义上讲，食品安全本身就是一种竞争力，而大成正在让这种竞争力从原来深藏于企业的基因层面，变成透明于消费者的可见系统。　　大成这家企业的社会责任和商业智慧，在这里得到了完美的统一。