陈定宗：用心去做一茶一坐

中粮集团董事长宁高宁曾有一句话能引起很多中国人的共鸣：“为什么(中国)各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家(外国)餐厅变成了世界级的企业？”中国的餐饮行业中，能否出现一家可以在全球连锁经营的企业？“一茶一坐”正在试图给这个问题一个回答。　　创办之初，“一茶一坐”其实另有一层含义，就是“一生一会”：每次跟朋友会面的时候，要用最真诚款待之心来对待朋友。也因此，“一茶一坐”时至今日仍然坚持的理念就是“大家的客厅”。　　1991年，第一家“一茶一坐”在中国台湾桃园市创办。2001年8月，台湾一茶一坐餐饮有限公司与旺旺集团各半持股合资成立上海一茶一坐餐饮有限公司，由台湾一茶一坐负责经营。　　2002年6月，一茶一坐在上海新天地开设第一家旗舰店，进入中国内地市场。2005年，其在英属开曼群岛成立CHINATEA，接受顶新、IDG、SIG、SMI(沈南鹏个人的投资公司)、台湾东元集团(TECO)、FMCG等多家风投的950万美元资金，开始大规模扩张。目前，一茶一坐已经在全国拥有37家分店，其中上海21家，北京7家。去年9月份在日本东京开了第一家海外分店。　　2006年底，一茶一坐完成第二轮1068万美元融资，其中由寰慧投资(GGV)牵头，以约750万美元占股13.5%。顶新集团及经营团队持有约45%的股权，另外，包括首轮投资人IDGVC、SIG、SMI、TECO、FMCG等在内也追加了投资。据一茶一坐控股公司CFO詹益洲透露，公司计划将这笔投资用于扩大规模，在2007年年底前再开37家分店。“其实上市只能说是我们实现目标的一个手段而已，我们最终的目标就是想在全球各个国际化都市里开设一茶一坐，把中国茶和中华料理的文化及生活新式样带到全球。”　　走进一茶一坐，每位消费者都会感受到与其他中餐馆截然不同的气质：优雅干净的 装修，设计精巧的餐具，最重要的是，你能感受到服务人员的真诚之心。这种服务质量的提升得益于一茶一坐总经理陈定宗的“人才”观：“干好我们这一行，需要三个条件，一是选好店铺，二是找到人才，第三才是资金。找店靠运气，找人靠决心——是不是想永续经营。”　　据悉，一茶一坐每年用于员工培训的费用约为薪资的15%。公司招进一个新员工后，首先要通过7天培训，合格后才能分派到不同的工作站。如果想继续进阶到服务员，无论你是在外场、水吧还是茶吧，都要经过3天相关培训。严格的培训机制，让一茶一坐的服务质量得到了消费者的肯定。　　一茶一坐的快速扩张，则与“中央厨房”的战略有关。据詹益洲介绍，一茶一坐每家分店并不在现场制作食物，每道菜品的加工都在一个被称为“中央厨房”的地方提前完成，再配送到各地分店。当客人在餐厅点餐后，服务员只需将食品经标准作业流程处理即可食用。“听上去很简单，但其实真正在把每一道菜进行标准化处理时，是很费功夫研究的。”比如说泡一杯茶，需要多少克的茶、要几度的水、冲泡多长时间，才会取得什么样的口感。一茶一坐有专门的研发队伍，对菜品标准化进行研究。“现在其它的公司如果要重新建构这一套系统追上我们，可能要花几年的时间。”此外，公司还有一个庞大的“核心智囊团”，对公司从店面经营、餐具设计到服务管理等各方面进行研究和反馈。“花在将中式餐饮专业化、简单化、连锁化的研发费用，即达到每年100多万美元。”　　在一茶一坐的投资方里，有一个名字令人关注，他就是曾经成功的把携程网和如家连锁酒店带入
纳斯达克的沈南鹏。詹益洲表示，沈南鹏在2005年就私人投资了一茶一坐。“我清楚地记得，是在2005年3月14日，我第一次和他在上海徐家汇的一茶一坐见面，谈了不到两个小时，他就决定要投资我们。”　　越来越多的投资商开始看好与老百姓日常生活息息相关的传统产业。而从美国的连锁休闲餐饮业发展来看，该行业颇具投资潜力和盈利能力。全球知名连锁快餐企业中，排名第一的麦当劳市值达450亿美元，旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊等知名餐饮品牌的百胜连锁餐饮集团市值也达到了142亿美元。截至2005年底，美国共有12.4万家休闲餐饮企业，总营业额达630亿美元，创造了数百万的就业机会。