黄曲霉素“解毒”之难：与饮食习惯相关

转基因工程是解决方法之一 　　2013年1月1日，国家质量监督检疫检验总局在其官网上通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况，一些企业的产品被检出苯并芘、黄曲霉素B1含量超标，而这两种物质均是强致癌性物质。 　　因为饲料不合格，2012年蒙牛的牛奶中就曾出现黄曲霉素超标的问题。苯并芘、黄曲霉素再次“袭击”食品安全，专家认为，问题多次出现一部分原因是监管、制裁存在一定漏洞，同时也和中国的饮食习惯有关。 　　集中爆发 　　国家质量监督检疫检验总局新闻办一位工作人员表示，这次抽检其实在2012年12月27日就已经完成并出具了结果，公告包括检测数据和企业的名单。 　　这次检测，国家质量监督检疫检验总局产品质量监督司公告了对2615家企业生产的2686种产品的检验结果，涉及日用消费品、建筑和装饰装修材料、食品、农业生产资料、工业生产资料等28类产品，其中炒货食品及坚果制品产品、食用油产品两类的检测结果显示有3家企业存在黄曲霉素、苯并芘超标。 　　食用油产品抽查范围包括北京、天津、河北等180家企业生产的180种产品，结果显示，有11种食用油在过氧化值、酸价、苯并（a）芘等不同项目上不合格。其中，吉林市天下粮仓工贸有限公司“东北纯”笨榨熟豆油（5L/桶）、黑龙江八旗粮油有限公司“八旗”大豆油（1.2L/桶），均发现了致癌物苯并（a）芘超标，实测值是标准值的2到3倍。 　　在抽查的90种炒货食品及坚果制品中，芜湖市徐氏炒货食品厂“徐昆”西瓜籽（15kg/袋，2012－08－17）糖精钠不合格，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米（200g/包，2012－08－21）黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。 　　超标何来？ 　　黄曲霉素1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为“一”类致癌物，是一种毒性极强的物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 　　“黄曲霉素的存在其实很普遍，”百奥明饲料添加剂有限公司王金勇博士说，“大田里的农作物在高温、高湿度的环境下，果实上很容易带有黄曲霉素，这种毒素会积累，部分带入食物中。” 　　百奥明饲料添加剂有限公司每年都对中国饲料中存在的
霉菌毒素问题进行普查和调研，并出具报告。报告主要包括三大类霉菌毒素，除了黄曲霉素以外，还包括烟曲霉毒素和T-2毒素，其中，黄曲霉素是最重要的一种。 　　王金勇表示，黄曲霉素多见于油料作物中，比如花生、玉米、黄豆、棉籽等，而动物也会因为吃了含黄曲霉素的饲料而带在乳制品中。在科学文献中，酱油、醋也会出现黄曲霉素，“如果购买食品，高品质的食品应该让人更放心些”。 　　20世纪60年代，由于引发10万只火鸡的死亡，黄曲霉素开始受到世界各国的重视，实验结果表明，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。由于在温度高、湿度大的地方，黄曲霉素出现的几率更高，因此这种毒素问题主要出现在我国南方地区，北方较少。而一些靠近热带的国家，比如印度、泰国，黄曲霉素的问题更严重。 　　“要想完全避免摄入食物中的黄曲霉素基本上不可能，但科研中基本确定了对人体的致害含量，根据这个数据，可以制订食物中黄曲霉素的标准。”王金勇解释，大量摄入的食品尤其要考虑黄曲霉素的限量，牛奶中黄曲霉素M1的问题最突出，是因为小孩每年都要大量喝牛奶，如果含量超标，毒素会很快累积，造成伤害。 　　苯并芘则是一种高度致癌物，其毒性甚至比黄曲霉素还要大。有研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。 　　“因为制作食物时有油烟，高温下油烟会和油中的蛋白结合形成苯并芘，因此这种物质会出现在一些食用油、炒货中。”从事食品安全检测的六角体生物科技公司总经理贾东芬解释。 　　和黄曲霉素一样，苯并芘也会在空气中存在，完全避免不可能，食品中主要是检测是否超标。“食用油中苯并芘超标的问题比较大，尤其是地沟油做的食用油，苯并芘是最严重的。”贾东芬如此评论。 　　习惯外因 　　“出现苯并芘超标，是因为对食用油反复使用，也就是老回锅，或者对食品长时间油炸。”SGS公司食品部经理刘明寿说。 　　SGS（ Societe Generale de Surveillance S.A.）是目前世界上最大的检验、鉴定、测试和认证机构，总部设在瑞士的日内瓦，在世界各地设有1350多家分支机构和专业实验室及 70000多名员工（包括科研人员、工程师、博士、化学家、审核员和检验员等）。 　　一些检测专家认为，在国内，大型食用油厂一般会严格按照标准进行生产，苯并芘的问题基本都在控制标准之内，而一些地方小厂问题就比较严重。 　　“饮食习惯是一个原因，”刘明寿分析，“因为中国人习惯吃烟熏、油炸的东西，尤其是烟熏的东西，国外并不如中国普遍，比如湖北农村的一些地方食品，就很可能带有苯并芘超标的风险。” 　　而国外在消除黄曲霉素威胁上也有独特的招数，这方面在中国则很有可能存在一个认识上的误区。 　　“中国对转基因食品谈虎色变，但是实际上转基因食品并非想象中的有害，美国的转基因玉米就能够做到不带有黄曲霉素，”刘明寿解释，“在美国转基因玉米被大量消费，也没有黄曲霉素问题。” 　　此外，国外对农作物，比如花生的生产流程很科学，收获后能做到及时烘干，国内仅仅利用日晒，很难及时烘干，而一旦受潮，黄曲霉就会滋生。同时，国内农户不愿烘干油料作物还有原因，因为带有水分的油料作物重量增加，可以卖更多的钱。 　　“仓储条件也是一个重要因素，国外的仓库能比较好的控制温度和湿度，而国内的仓储条件很多不合格，不能保证干燥，这也是黄曲霉素超标的一个重要原因。”刘明寿说。 　　资料黄曲霉素的危害性 　　黄曲霉素是一种毒性极强的物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。 　　我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准（GB2761-81）规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准（GB9676-88）规定，不得超过0.5微克/公斤。