说说月饼背后的事儿

生产》》》 　　有些月饼生产厂家　　只是个月饼组装厂　　本报讯 一个月饼里到底包了些什么？有多少是添加剂合成的“美味”？近日，随着人们对食品添加剂和食品安全等问题的关注，从而也使得月饼馅料的关注提高。　　据介绍，现在一个月饼生产厂家，几乎只是一个月饼组装工厂。馅料用的是现成的，饼皮也向外购进的，外包装更不用说。所以，有时馅料究竟是用什么做的，月饼生产厂家也不一定知道。　　今年6月份实施的新版《食品添加剂使用标准》，禁用了以往多种在月饼中经常使用的糖精钠、蔗糖素等甜味剂、化工合成色素、漂白剂等食品添加剂。这时，很多人才明白陷料的奥秘。　　以往，人们吃到绿豆馅的月饼，都是绿油油的。大家以为，绿豆馅就应该是那么绿，但实际上是因为加了合成色素。今年一些大厂家按“新国标”生产后，很多月饼的馅料色泽都变得黯淡，不添加色素的绿豆馅，发乌发黑。以前莲蓉馅、伍仁馅因使用的改良剂亚硫酸铵来漂白，而呈偏白的米色，而如今月饼的馅料就成了天然的黄褐色。另外，由于做饼皮的面粉也禁用增白剂，这些都使月饼在卖相上打了折扣。　　编者按　　你看，你看，月饼的脸……年年中秋月饼相似，但背后有多少你不知道的悄然变化，有多少你不知道的业内“隐痛”——大多水果月饼其实不跟水果“沾边”；月饼生产厂家其实是个组装厂，有时馅料究竟是用什么做的，厂家也不一定知道；公司员工为完成月饼券的“摊派任务”，四处发动亲朋好友；市场的激烈竞争逼得厂家“背叛”中间商，直接抢生意……　　价差》》》 　　贵的卖80元一个　　便宜的9块钱一斤　　月饼“贫富悬殊”　　真厉害　　本报讯（记者 符樱）在中百仓储、武商量贩、家乐福等超市，大量月饼礼盒扎堆上市，三五百元，800元以上高档礼盒也不鲜见，有的一款礼盒要价1400多元。在家乐福十升店，一款安琪月饼礼盒，共有11个月饼，有双黄红莲蓉、双黄白莲蓉、黑芝麻、草莓等口味，虽然没有用上鱼翅、鲍鱼、燕窝等珍贵馅料，不是炭烧等新奇做法，也没有搭配红酒、茶叶等赠品，月饼盒看起来也很普通，可标价却高达880元，折算下来，平均一个月饼要价80元。　　饼屋等推出的洋月饼，大多身价不菲，哈根达斯一款七星伴月礼盒，8个月饼要438元，折算下来一个要50多元；星巴克一款标价368元的礼盒，有6个100克的月饼，相当于单个约60元。　　在皇冠蛋糕店，豆沙月饼5.5一个，莲蓉蛋黄、麻辣牛肉等口味，单个价格大多不超过八九元，相比礼盒装，实惠不少。武汉的月饼乱战中，最便宜的，要数一些街头小店、集贸市场摊贩等卖的月饼了。在汉阳钟家村一家“江西桃酥王”小店里，有散装苏月、广月卖，记者一问价，“12元一斤。”但还有更便宜的，在距离该店不到200米的地方，一家现烤蛋糕小店里，店主正在叫卖刚烤好出炉的月饼，广月是豆沙口味，苏月有冰糖等口味，放在长方形的大托盘里。“广月没有外包装，一斤9块钱。”店主说。[page]　　馅料》》》 　　八成“水果月饼”冬瓜做　　食品添加剂新规逼其减产　　包装》》》 　　武汉“最豪华”礼盒　　卖月饼搭售高丽参　　本报讯 今年，月饼豪华搭售又“死灰复燃”，而且瞄准的人群越来越精准。　　超市卖场内，一盒香港品牌的“尊贵珍品”月饼卖1498元，外壳采用仿皮材质制作，打开后，像一个小梳妆匣。销售人员推销：“吃完月饼后，盒子还可以用来装首饰，当收纳盒”。　　一饼屋推出的“中秋铭礼”中有两款分别卖1600元和2600元，其中一款价值2600元的礼盒是武汉市场价格最高的月饼礼盒之一。这种月饼馅为燕麦、枸杞等粗粮，不算贵重，但是，礼盒附带一盒高丽参。其负责人介绍，这些高丽参本来就是店内销售的商品，只是与月饼结成一个中秋大礼包，并不算搭售。这个品牌的系列产品中，还有些搭售洋酒、茶叶、茶具等。　　根据国家规定，生产、销售月饼，不得以任何形式搭售其他商品。　　本报讯 包装上写着草莓月饼、哈密瓜月饼，但吃进嘴里只有水果味，没有水果料。业内人士昨揭秘，武汉八成“水果月饼”与水果无关，大多用冬瓜做馅料。　　昨日，市民刘素君在汉口一家超市买了几斤水果月饼，拿回家一看，一只哈密瓜月饼的配料表里写着“冬瓜”，让她很失望。随后，记者走访几家大型超市，一款迷你月饼外包装正面赫然写着“哈密瓜月饼”，背面的配料表旁边有排小字——“哈密瓜味月饼”，配料表里，没有哈密瓜，只有冬瓜及白砂糖、食用香精等配料。不少草莓、凤梨、芒果、香橙月饼，配料表里也没有出现这些水果，相反，冬瓜排在成份表的首位。　　根据新的《食品馅料》标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25％以上，才能称为水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。一位不愿透露姓名的业内人士称，江城约八成的“水果月饼”其实是“水果味月饼”，里面没有水果，而主要成份是冬瓜。冬瓜能提取纤维，无味，适合加工成月饼馅，这是业内公开的秘密。另一个原因是，冬瓜便宜，能降低成本。不过，记者留意到，今年，由于新版《食品添加剂使用标准》施行，禁用部分香精，因此有些水果味的月饼被淘汰，市面上，打“水果”招牌的明显减少。