金字火腿：做肉制品中茅台

“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单就巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。”　　本刊记者 姚恩育　　12月3日，金字火腿(002515)在深交所正式挂牌，收盘价高达62.38元。这个中式火腿行业的领军企业正式挺进资本市场。　　金字火腿股份有限公司本次公开发行股票1850万股，发行价34元/股，扣除发行费用后，实际募集资金净额约58300万元。此次募集的资金主要用于“年产100万只低盐火腿与5000吨低温肉制品”生产线建设。通过募投项目的实施以升级传统火腿产品，打造高端肉制品，满足消费升级和产业升级的社会经济发展趋势。通过3-5年的努力，争取把公司建设成为最具市场影响力的发酵肉制品生产企业以及具有高成长性、较强盈利能力的创新型食品科技加工企业。　　2008年，金华火腿的制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，它也是我国为数不多的具有世界知名度的传统食品品牌之一。随着金字火腿成功登陆资本市场，“金华火腿”被赋予新的意义。金字火腿股份有限公司董事长施延军告诉《浙商》记者，下一步的企业战略已经确定：借由新产品金字巴玛意式发酵火腿，掀起高端火腿市场新一轮战役，金字火腿将与洋火腿一争高低。　　快人一步　　金字火腿所属行业市场竞争激烈，拥有近百家竞争对手企业。“金字”招牌的崛起，在行业充分竞争的背景下令人关注。　　在施延军看来，“快人一步”或许可以阐述金字火腿制胜原因。　　“金华火腿是中国火腿的鼻祖和杰出代表，是中国传统肉制品中家喻户晓的名牌产品。正是如此，身处行业内的不少企业背靠大山吃喝不愁，在技术和产品的创新上缺乏动力。据统计，1932年时我国的火腿销售量在每年82万条，这个数字直到1989年才有所突破。这或许最能说明这个行业曾经的固步自封。”施延军说。　　当金华火腿更多地被定义为增香、去腥、提鲜的烹调原料的同时，国外的火腿行业正如火如荼地发展，尤其是在意大利、西班牙、法国等国家，火腿产业更是不断壮大。施延军曾多次去欧洲考察：“在欧洲，只要有矿泉水卖的地方就有火腿。在他们的饮食文化中，火腿的食用已经日常化了。”这触动了他：除了传统产品之外，火腿还大有潜力可挖。　　2005年，施延军力主将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。这一年，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。　　与传统火腿相比，低盐火腿具备风味独特、盐分低、口感好的特点，可与欧洲火腿媲美。最重要的是，它既拥有传统火腿的特点，又可作为即食食品。“满足新一代消费者的饮食观念和品味。”施延军对此评价，更重要的是，相较传统火腿，这一产品具有更高附加值。　　在此发展战略下，2007年市场占有率为19%的金字火腿，在2009年时将这一优势扩大到了22%，进一步巩固了行业冠军地位。　　占领新蓝海　　金字并未就此停步。如今，让施延军寄予厚望的是金字巴玛发酵火腿。这种可以即食的意式火腿锁定追求生活品质的高端人士，是金字火腿研发团队远赴意大利学习引进的高档优质火腿品种。　　在欧美国家，火腿、奶酪和红酒是著名的三大发酵食品，在各种宴会中堪称主角。这种火腿价格比中国的传统火腿高出数倍。这块领域，正是金字火腿的新蓝海。　　“三年后，巴玛火腿能实现销量6万只。”正在紧锣密鼓开展市场推广活动的施延军说，“过去，这块高端市场都被洋火腿所把持；现在，金字巴玛火腿的出现打破了其一家独大的格局。”　　金字火腿在一场场更新换代的“战役”中锁定了行业龙头地位：“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单就巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。要制作好的火腿，没有一两年是不可能的。快人一步，让我们在市场上走得更远。”施延军告诉《浙商》记者。　　2008 年，金字火腿被评为国家级高新技术企业和国家火炬计划重点高新技术企业，也是中国肉类加工产业技术创新战略联盟理事单位。行业内唯一的省级技术研究中心——浙江省金华火腿及食品科技研究中心就落户在金字火腿公司。2005年，金字公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。2009 年，金字的研发中心被评为浙江省高新技术企业研发中心，企业被评为浙江省创新型企业。　　打造肉制品中的“茅台”　　火腿行业打拼多年，如今的金字火腿无论从品牌还是从市场上都占据着优势。“金字”牌商标是中国驰名商标，金字火腿则是中国名牌产品，生产规模和市场占有率连续多年位居第一。　　在经营上，金字火腿另辟蹊径，与上海金萌苏浙汇餐饮公司、上海小南国(集团)公司、杭州张生记酒店管理公司等多家全国百强餐饮高档酒楼，以及家乐福、沃尔玛、大润发等多数大型连锁超市建立了长期业务关系；另外，其合作伙伴还包括与李锦记食品有限公司、上海太太乐食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、北京好利来商贸公司等知名的食品企业。　　金字火腿的另一个发展秘诀赋予产品更多的文化内涵。　　“我们有国内唯一的中式火腿博览馆。”施延军向《浙商》记者介绍。他本人亦通晓火腿历史，对近百年来火腿行业的发展如数家珍。事实上，火腿博览馆已经成为金华火腿的新名片；在向消费者进一步介绍金华火腿的同时，大大提高了“金字”品牌的知名度。　　而在新产品巴玛火腿上，施延军更是秉持完美主义标准，在火腿的选料、生产、保存和食用上精益求精。“湿度、温度甚至选用什么样的刀具都有讲究。每一个步骤都应该尽善尽美。”施延军如此坚持。　　金字火腿本次上市正是为了做大做强公司的主营业务。公司将建造集全封闭生产车间、自动化冷库、质量检验实验室、产品研发以及多项辅助功能于一体的国际先进现代化生产线。募集资金项目完全达产后，将为公司新增每年100万只低盐火腿以及3250 吨低温肉制品的年产能，为公司未来发展打下坚实的基础。　　“我们的目标是打造肉制品中的‘茅台’，把竞争优势从火腿行业扩展到肉制品行业。”施延军对企业如此定位，深交所响起的锣声只是一个开始。