汪洋浪险育奇珍纤薄层层皆养生

与成兴渔舫掌门人王文成畅谈紫菜养生　　文/ 陈穗芳 　　人生最大的财富莫过于拥有健康，健康不是所有，但是失去健康，人们将一无所有。　　人要健康长寿，就要注重养生。　　怎样才叫做养生呢？养生一词最早见于道教书籍，其对“养生”的解释是：又称摄生、道生、养性、卫生、保生、寿世的意思等。所谓生，就是生命、生存、生长的意思；所谓养，即保养、调养、补养的意思。总之，养生就是根据生命的发展规律，达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的科学理论和方法。身体是我们生活的根本，健康的身体是健康人生的基础。健康也是长寿的先决条件，而每个人的健康状况在很大程度上又依赖于他的饮食，民以食为天使然。　　吃什么食物才能养生呢？广袤大地，食物众多，天然得养，有珍贵、有平凡，有山珍、有海味，能食之养生的物质还真不少。但，有一种物质是既常见又珍贵，能跨越高山大海，以其轻薄之身还以人类悠久而深厚的养生功效，它，就是紫菜。　　冬日，踏着午后的暖阳，来到汕头澄海的莱芜，在成兴渔舫尝紫菜佳肴，与掌门人王文成畅谈养生体会，感悟健康人生。　　纤薄之身，丰厚营养　　“紫菜没有热量，无胆固醇，最适合现代人健康养生的需求”。一落席，王文成便一边招呼着大家品菜，一边讲解着紫菜的特性。　　紫菜又名子菜、紫英，俗称索菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 　　紫菜藻体呈薄膜状，营养丰富，以富含高蛋白、高核黄素而著称。人体对核黄素的需要较大，缺乏核黄素的情况十分普遍，严重时易引起口角炎、唇炎、舌炎、头皮屑增多，以及疲劳、食欲不振、失眠、头痛等。蔬菜淡季时多吃紫菜，可以有效地防止因蔬菜短缺而引起的核黄素缺乏症。此外，紫菜中还含有胆碱、胡萝卜素、烟酸、碘等，其中，碘的含量最为丰富，每公斤紫菜中含碘18毫克，是孕妇、儿童以及营养不良、缺碘性甲状腺肿大者的极好食品。　　紫菜还有很好的药用价值。《食疗本草》记载：“紫菜味寒、甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚的作用”，而《本草纲目》中称紫菜 “主治热心烦躁、瘿结积块之痰，宜常食之”，则直接指出紫菜能防治甲状腺疾病和肿瘤。现代科学研究证明，紫菜的五分之一是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。同时，紫菜还可用于被开水或热油烫伤的应急治疗，可用热水浸泡紫菜，轻贴于伤处，有镇痛作用，还能防止发炎，痊愈后不留疤痕。紫菜因此又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。现代中医认为，多食紫菜具有减少胆固醇及软化血管的作用，可促进大脑发育，有抗恶性贫血的效能，对治疗夜盲症、食欲不振、生育障碍有良效。　　常见的紫菜，不凡的功效，使紫菜在一千多年前就出现在人类的餐桌上。在潮汕地区，紫菜更是人见人爱的大众养生食材，不论是寻常百姓家，还是酒楼食肆，或方或圆、轻轻薄薄、气味芳香的紫菜干制品，是烹制各种海鲜汤菜中的重要食材。　　只有“好”紫菜，才有养生“好”功效　　道家自然养生学说的实践者、汕头成兴渔舫掌门人王文成，对紫菜独特的养生功效倍加推崇。“不过，并不是所有的紫菜都具有很好的养生、保健功效，只有生长在有一定的风浪，海水清净，潮流畅通，且有海水与淡水交汇海域的紫菜才是好紫菜，品质好的紫菜才能发挥出好的养生功效。潮汕人说的‘浪险过莱芜拍紫菜’，就是对紫菜生长环境及品质标准的一种描述。”　　据了解，在清乾隆年间，汕头海域就以盛产紫菜而闻名。上世纪60年代，澄海莱芜、达濠广澳等八个地方推广紫菜养殖获得成功，产量大幅提高。如今，于韩江出海口、咸水和淡水交汇海域出产的汕头莱芜紫菜已成为名优产品，畅销海内外。　　凭借莱芜海域得天独厚的自然条件，近年，成兴饮食企业在莱芜建起了紫菜基地，改革传统零散的生产方式，对紫菜实行集约化、现代化、品牌化生产，使天然放养的紫菜品质得以掌控，使“成兴紫菜”实现了品质、品牌高端化的目标，让食客们随时都能享受“好”紫菜，都能获得“好”的养生功效。　　“天生、卫生、养生，是我们将成兴紫菜打造成养生珍品的标准，也是将传统养生文化与现代饮食营养学进行完美结合的必然。”王文成对紫菜养生有着自己独特的见解。　　创新紫菜烹制技艺，食以养生更便利　　《随息居饮食谱》曾这样描述紫菜：和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，开胃。可以说，紫菜的养生功效在很早以前就被人们所发现。　　居家生活，日常食用的紫菜大多是干制品，轻轻、薄薄的一片，或方或圆，味道芳香。由于紫菜中含有类似味精的麸氨酸、似香菇味的乌甙酸、似鱼松味的肌甙酸等成分，因此味道鲜美，清香可口，人们最常食用的方法是做紫菜汤，或加鸡蛋、或加虾仁、瘦肉等，出锅的汤品极富山珍海味，使人不禁胃口大开。馄钝、面条汤中加上撕碎的紫菜，也是相当鲜香味美。不过，若只带着紫菜汤的印象去品尝成兴渔舫的“紫菜宴”，那是会十分难为情的，因为，那里有经过精心研制、创新的紫菜佳肴，会将人的肠胃挑逗得不安分起来。海皇紫菜羹、美味紫菜夹、碧绿紫菜卷等等紫菜佳肴，早已将紫菜只能做汤的老观念抛下了莱芜海。　　对紫菜烹制，王文成一直遵循“采于自然、高于天然、重在养生”的观点，尽力将紫菜的养生成分最大限度表现出来。就拿海皇紫菜羹来说，是用上好的紫菜与鲜蚝、蟹肉丝及高汤等烹制而成，入口鲜香、爽滑，其味、其型及营养的搭配都获得了平衡，其菜品体现出的平和气质，与道家提倡的自然、和顺的养生理念非常吻合，是王文成将道家养生学说实物化、将传统养生理念具体化的实践经典。再如美味紫菜夹，则是紫菜煎烤“干式”烹制的创新之作。“紫菜的味道是靠烘烤产生的，烘烤后，不仅色素发生变化，紫菜的细胞也发生变化，这是烘烤后的紫菜味道比鲜紫菜要好的原因。我们将鲜紫菜进行煎烤后，再与鲜鱼饼进行组合烹制，就形成了外酥里嫩的紫菜夹，菜品在口感、营养上都获得了均衡。”王文成对创新紫菜烹制技艺十分重视，也颇有心得，他推出的“紫菜宴”中的十二道佳肴，每一款菜都是精心研制的成果。“多提建议、
意见，我们还要不断改进、创新，就是要让紫菜更养生。”王文成的诚恳与谦逊，让成兴渔舫“紫菜宴”有了更令人想象与期待的前景与空间。　　“神女怡然卧玉波，清川秀水汇双河，汪洋浪险育灵物，紫菜层层蕴宝多。”澄海民间流传的这“四句诗”，虽不太工整，但，却是对莱芜紫菜养生颇为生动的表述。紫菜，登得大雅之堂、入得百姓人家，它以纤薄之身、富于变化之态，使人们食以养生来得更加实际、更加方便，而产于汕头莱芜的成兴紫菜，则无疑让人有了更具品质的养生享受。