酷圣石原味冰淇淋被检出菌落总数超标

本报讯记者 罗水元 昨日，上海市消保委发布今年第6期比较试验结果：对本市22家各类零售点中随机购买22件冰淇淋比较试验发现，近半不符合国家标准，不符合指标主要为
菌落总数与大肠菌群，个别冰淇淋大肠菌群超标10多倍，致病菌、重金属、甜味剂、三聚氰胺指标均符合标准。　　酷圣石原味冰淇淋菌落总数超标　　本次比较试验中，有2件样品的菌落总数指标超标(国家标准要求≤25000CFU/ml)，占受检样品的9.1%。　　这两件样品中，一件为由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的原味冰淇淋[规格：452克/杯、标称商标：COLD STONE(酷圣石)、生产日期：2012.06.26]，实测冰淇淋菌落总数值：32000(CFU/ml)。　　另一件样品为上海松庆餐饮管理有限公司静安店[规格：340克/杯、标称商标：Baskin Robbins(巴斯罗缤)、生产日期：2012.07.18]，实测冰淇淋菌落总数值：51000(CFU/ml)。　　据专家分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质(例如乳制品)，特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。　　个别样品大肠菌群超标10多倍　　此次比较试验还发现，大肠菌群指标超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%。比如上海明古连食品贸易有限公司销售的原味香草冰淇淋[规格型号：90克/杯、生产日期：2012.06.26]，实测大肠菌群指标值为4600(MPN/100g)，超过国标[国家标准要求≤450(MPN/100g)]10多倍。　　专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染问题。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。　　据了解，本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买，其中普通冰淇淋9件、软冰淇淋13件。检测显示，22件样品中，有10件样品不符合标准，不符合率为45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件样品不符合标准，不符合率为44.4%；软冰淇淋类13件中有6件不符合标准，不符合率为46.2%。