开水泡面到骨汤泡面微创新创出方便面新洞天

如果说2003年，当白象最早涉及大骨面的研发生产之时，一向擅长寻求差异化的白象食品董事长姚忠良还只是抱着试一试的想法，那么十年后的今天，当大骨面经历了多次改进、升级，创造年销售额20亿的销售奇迹，将全球食品工业大奖、世界健康产业大会指定商品等一系列奖项收入囊中之后，姚忠良早已经明确，将开水泡面变为骨汤泡面，无论之于白象还是全行业，或许都是条不错的阳关大道。时间回溯到2003年，彼时方便面并未如今天这般遭受消费者的百般“刁难”，被扣上垃圾食品的帽子，行业还在以锐不可当的气势肆意生长。然而，姚忠良却已经敏感地意识到，需要给方便面加点不一样的料。“你可以发现，自红烧牛肉面以来，方便面行业进入了发展的快车道，各种口味层出不穷，行业也在以20%以上的增速高速发展，但其各种口味仅仅是企业通过添加不同酱料包来实现，产品的可替代性非常强。所以，你会发现，各个品牌的面同质化非常严重，更多比拼的是企业的渠道运营能力。“此前便凭借独特的”大块面“在方便面行业崛起的姚忠良又开始琢磨起了怎么能让白象和其它面企不一样，怎样既能提升方便面的口味又能不局限于在酱料包上的小打小闹？而在查阅了各个国家的方便面产业资料，并多次到国外学习观摩后，姚忠良豁然开朗。“众所周知，在日韩等地，消费者对方便面的认可度很高，方便面基本可以当做日常主食。中国和国外的方便面究竟差在哪？我们研究国际组织对方便面受宠区域进行的调查发现，当地受访者普遍认为，方便面便于保存、价格合理、烹饪简单、安全营养。”姚忠良说道，前三点上，中国方便面企业同样能做到，所以差别最在最后一点“安全营养”上，为此这理所应当成为国内面企突破的方向。怎样能让消费者意识到方便面的营养价值？姚忠良想到的是，最好的办法就是“借花献佛”，找到一种被广泛认可的营养方式与方便面结合。久经比较下，骨汤被姚忠良看作是最好的“花”选。中国一直有熬骨汤补身体的饮食文化，日常生活中就会有人煲骨头汤或者骨汤下面条，这些成熟的认知观念正好可以被借用。骨汤——骨汤包——以健康的骨汤包弥补酱料包的营养缺失，随着这样一条思路的日渐清晰，白象的大骨面从理念阶段进入浓缩骨汤技术的研发阶段，在方便面原有的优点基础上，进一步突出和加强了骨胶原和钙的补充的成分。2010年底，白象历时近10年潜心研发的 “浓缩骨汤”工艺已臻成熟，浓缩骨汤包的加入令消费者将泡面的过程还原为泡制一碗营养骨汤的过程，不仅使方便面更营养，同时也提升了面的口味。此时，白象在最初大骨面基础上升级而成的精炖大骨面也适时而出。这一款面，就将方便面的整个市场从“满足消费者的口腔味感”提升到了“满足消费者的身心体验”层面。姚忠良告诉记者，他们曾拿出这款产品做盲测（去标后让消费者品尝选择），结果白象胜出率达到80%，这让他很激动。而在激动之外，白象该系列产品入市后，仅用了短短一年的时间，便实现了从零到2011年突破20亿的惊人成绩，月增长率达到163%。在“江湖“披荆斩棘之余，精炖大骨面也在”庙堂“春风得意，继去年8月在巴西召开的第十六届世界食品科技大会上斩获全球食品行业桂冠——全球食品工业大奖后，又在今年4月召开的世界健康产业大会上，成为首个大会指定方便面产品。相比于外界的哗然和称誉，姚忠良要淡定得多，他告诉记者，这些只不过在印证着一个道理，在这个讲究微创新的商业时代，以消费者体验为出发点的一个小小改变，或许就会别有洞天。