小肥羊：标准化和股权激励

小肥羊羊肉施行标准化供应和生产，而火锅汤料也采取工业化生产和标准化包装，这就意味着小肥羊可超越地域和厨师进行标准化运营　　一位较早加盟的店主对小肥羊创始人张钢说：“好像睡了一觉起来，第二天全国都是小肥羊了。”张钢也有类似感觉，他曾不止一次说：“小肥羊真是一个奇迹，我也没有想到我们会做得这么好。”但如今同时他也自豪地说，“在这个行业，10年之内，没有人会超过我们。”　　1999年8月，第一家“小肥羊”店在包头市开业；2003年全国小肥羊直营、加盟店已逾600家，也就在这年小肥羊以1519.93%(3年复合增长率)的成长速度被评为第二届中国“成长百强”冠军。2005年10月，商务部公布中国餐饮百强榜，小肥羊以43.3亿元的营业额(2004年)名列第二，仅次于百胜餐饮集团。　　当然小肥羊并不是一个完美的创业范本——它几乎不可模仿，但归纳起其成功也有迹可循：其一，火锅标准化。长久以来，中餐的连锁梦做了又醒，醒了再做，与肯德基、麦当劳分庭抗礼的呼声此起彼伏。可中餐操作的复杂性和强烈的地域色彩使得其往往不能被大规模复制。此前有人警告张钢说：“如果你要害谁，就让他去做餐饮。”然而，小肥羊“不醮小料吃火锅”，把复杂的事情简单化，从而使得小肥羊的火锅标准化有了标准基础，为连锁经营提供了极大便利。　　小肥羊的独特锅底，由60多种调味品构成，后来曾一度传说张钢花巨资购买的小肥羊锅底配方实际出自他妹夫之手。他是个厨子，如今看来，他更像一个化学家，数十种调料(含中草药)经他杂糅一处，风味别具。此种涮羊肉法如一发子弹一般迅速击中了人们的胃口。于是先有一些朋友要求加盟小肥羊，随后是陌生人：他们发现这的确是一条可以迅速致富的光明大道。很多人甚至因此毅然放弃了自己过去的生意。一道美食，一群加盟者，把小肥羊迅速推向了高潮。　　小肥羊总裁卢文兵如此诠释小肥羊的成功之道，“涮火锅特别容易标准化，这一点任何中餐企业都比不了。”他认为，一般中餐企业的规模化，在相当大程度上受制于厨师。但火锅不同，小肥羊的羊肉是施行标准化供应和生产，而火锅汤料也采取工业化生产和标准化包装。这就意味着小肥羊可超越地域和厨师进行标准化运营。　　其二，回归财散人聚。百胜集团的中国区副总裁不能相信小肥羊这样规模的企业竟然连一个培训基地都没有，而且加盟条件如此简单：大都凭张钢本人的直觉。“加盟肯德基，会有8个副总跟你分别谈话，从资金量到人品，考察非常细致。”　　“股权机制好，人员利益调节得好。普通员工都有股份，企业都是自己的企业，这让客户、合作伙伴都感觉到满意。”蒙牛集团副总裁、小肥羊董事孙先红解答了这位副总的困惑。或许正因为小肥羊拥有良好的利益机制，纵使其他技术层面的硬伤也无法阻碍其在特定时间段内的高速成长。　　而现任小肥羊总裁卢文兵也总结说，“我希望用股权让他们感觉到是为自己工作，而不是打工。”在他看来，小肥羊奇迹崛起的真正奥秘在于其创始人张钢“大舍大得”的性格，他带头不断稀释自己的股份，将每一个职业经理人、加盟商、店长、供应商以及物流商用利益捆绑起来，这激发了所有人的潜能。他甚至要求所有人参与遵循制定规则，群策群力，并鼓励发挥个人创造力。