“名酒”均出自于川原酒勾兑

如果不是因为原酒出产和外销量太大，我们也不会发布这个国内唯一的宜宾酒地方标准。　　在宜宾质量监督局(以下简称“质监局”)标准化科办公室里，该室负责人王顺强慢悠悠地对时代周报记者说。　　就在一年前，即2010年10月18日，宜宾市质监局发布宜宾酒地方制造工艺和制造标准。从国内造酒行业来说，这是除国家标准外，唯一一个由地方政府制定的白酒酿造标准。这也是国内迄今为止唯一一部地方制酒标准，从反证推，也可以这样理解，不用宜宾水，就别叫宜宾酒。　　王顺强告诉时代周报记者，出台这样的标准，就是为了更好地保护消费者利益，说白了，如果今后哪个厂商的酒出了问题，别到那时再来说，我们的酒，是用宜宾酒勾兑的……　　有了这个标准，行业操作做到了有“准”可依，出品的酒质完全得到保证，即使以后真的有什么“麻烦”，也有可操作的程序。　　一个城市，竟然能出台一部白酒的地方标准，由此可见，宜宾作为原酒出品、出产地，国内很多名牌白酒的“原酒”来源，就太值得怀疑了。　　10年前，正在风头上的山东秦池酒的突然倒掉，正是因为媒体
曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的名酒竟然是用川酒勾兑，而也就是那时起，国内多数人才清楚四川竟然是国内最大“原酒”出品地，而宜宾又是这个出品地的重要输出地。　　于是，也就是从那时开始，“防火防盗防记者”成了各大酒厂酒业公司的董事长们的“座右铭”。　　但随着秦池的倒掉，另一个最大受益者—川酒，中国最大的原酒出产却声名鹊起，只是不清楚这是不是塞翁失马？但从宜宾发布这个原酒标准来看，是福不是祸。　　起码是目前。　　离开宜宾城区不到10分钟，汽车沿着长江边上蜿蜒的公路行走，空气中都散发着酒香，郁郁的山林之中，白雾袅袅飘起，洒向空中，开车的师傅告诉时代周报记者，这“白雾”下方，都是酒窖。　　一副敦厚面孔的赖何就是这众多酒窖中的一员。　　记者见到赖何时，他正在指导工人接刚刚发酵出来的“头酒”，此时，他的身份是宜宾古叙酒业有限公司董事长。　　赖何告诉时代周报记者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒产量是3000-4000吨，都销往四川省外，在宜宾，古叙酒业属于中型白酒生产企业，而在宜宾，这个规模的企业有四十多家。　　记者估算了一下，按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算，单是一个宜宾，每年大约就有122500吨原酒流向省外。这122500吨原酒，如果勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25万吨，是用宜宾原酒勾兑而成。　　而这只是宜宾本地的原酒产量，如果把整个四川的原酒都计算在内，这个数字将非常巨大。　　由此可见，四川的“原酒”，已经支撑起国内白酒的半壁江山。　　
对话赖何　　(宜宾古叙酒业董事长)　　时代周报：去年采访你，你当时说宜宾原酒每年销售到省外是1000-1500吨，今年这个数字与去年有出入。　　赖何：可能有误解，我以为你是问我的企业，我的企业去年和今年又不一样，形势很好。　　时代周报：赖总，你平时喝自己公司的酒还是别的什么？　　赖何：我们也有自己的品牌，我每天都喝自己生产的，你现在就可以去酒窖品尝刚出来的原酒，香气又不一样。　　时代周报：自己品牌是外销还是在本地卖？　　赖何：外销，都是省外。　　时代周报：最近茅台、五粮液等纷纷提升价格，对你这种企业有什么影响？　　赖何：这是好事，白酒迟早要这个走向，他们走高端奢侈品牌，什么是奢侈品你该知道，就是不是谁都能享用的，那好，这样就把另一个空间给我腾出来了，我是中档酒，这个空间巨大。这很符合社会原则，现在不兴说阶级，那就是阶层的，凡是社会，都有阶层，在没进入共产主义之前，阶层似乎永远会存在。也就是说，哪个阶层的人，就按哪个阶层消费，社会主义提倡按劳分配，我更主张按阶层消费，现在好多年轻人去透支，这就超过了消费能力，你还不上怎么办！　　时代周报：公司每年有多少原酒流向省外？　　赖何：流向？你这话怎么像追查啊，告诉你，我这可是严格按照宜宾颁布的地方酒标准发酵、酿造的原酒，酒的品质非常优秀。　　时代周报：你误解了，我只是想了解宜宾原酒的外销量。　　赖何：我今年原酒产量是4000吨，80％被省外制酒企业买走。　　时代周报：哪些企业，能透露一点吗？　　赖何：对不起，我不能说。　　时代周报：告诉我哪些省份总可以吧？　　赖何：河北、山东、江苏、浙江、安徽……这些省都是川酒外销大户。　　时代周报：有名牌酒吗？　　赖何：对不起，我不能毁了大家的生意。　　时代周报：为什么都到四川来进原酒？　　赖何：白酒发酵主要是依靠酒窖周围的空气，空气中的微生物和出来的原酒口感和味道是息息相关的。酒窖周围的微生物，包括空气，这些都是固定的，是形成许久的，只能保证一定数量的发酵。而这个形成，和四川的气候有极大关系，潮湿、阴冷是保证微生物形成和发酵的第一要素，真是应了那句话，上帝造四川。　　对话王顺强　　(宜宾质监局干部)　　时代周报：出台白酒地方标准，是不是一种地方保护？　　王顺强(宜宾市质监局标准化科负责人)：可能比你想的更大，不是对地方，是对中国广大消费者的保护。实际上，制酒不是你所想象的那么简单，这和造船造车是截然不同的东西。你可以把通用、丰田这些搬到世界各地，只要工艺流程不变，就能造出完全相同的产品，包括麦当劳、肯德基等食品都是这样，工艺、程序一样，它的样式、味道也都一样，而酒就不是这样，它的属性用上述公式代入是行不通的。我们出台这样一部地方标准，是基于四川原酒出产量越来越大，标准统一后，各地再用宜宾原酒勾兑，就有了保障。　　时代周报：既然有一个国家标准，为何还要出台这样一个地方标准？难道不是地方保护吗？　　王顺强：地方保护是使自己管辖区域内的某样商品有某种特殊或优先的待遇，你看宜宾酒是这样吗？如果我们制定的标准是某地优先选用宜宾酒，这叫地方保护，但我们现在制定的是生产标准，也就是说，我们“保护”的是产品的质量，这叫哪门子地方保护？　　尤其在很多人尤其是外省的人们心中，可能也就知道宜宾有“五粮液”、“五粮春”这些，其实，宜宾是中国“原酒”生产重要基地。　　时代周报：宜宾生产“原酒”的酿造企业有多少家？　　王顺强：我所掌握的大概超过50家，我要说的是，这50家，都是具备生产规模的。你应该明白我的意思。　　时代周报：产量是多少，都销往外地吗？　　王顺强：这个，已经超越我的职责范畴，我拒绝回答。