阳澄湖大闸蟹之乱：北京人吃光1/3个阳澄湖？

李刚 图　　9月17日开湖，阳澄湖大闸蟹上市今天满月。随着大闸蟹“上市”的还有媒体大量的负面报道：山寨横行、虚标高价、品牌之争……这样的乱象，令消费者产生了很多疑惑与不信任。　　大街上形形色色的“专卖店”真假难辨，网络上价格诱人的“螃蟹券”身份存疑，难怪有食客调侃，现在鉴别阳澄湖大闸蟹的真假已经“是一门融合了社会学、生物学、法学等多门综合性学科的高难度产业技术”。这样的乱象和问题根源在哪？如何让“阳澄湖”这个脍炙人口的品牌公信力回归？本报将以系列报道形式，对阳澄湖大闸蟹的“身世”进行调查。　　算账1　　“高贵身价”源于礼品化？　　在阳澄湖大闸蟹常务理事单位“王氏蟹业”在淘宝开出的旗舰店里，一款十只阳澄湖大闸蟹的“至尊礼盒”标注的原价是4680元。按照这个价钱计算，平均每只蟹价格为468元，比一克金子还要贵。在礼盒的注释上写着“豪华生（微博）活型，赠送长辈、领导之首选”。　　“谁会自己家花四百多元吃一只螃蟹？当然是送礼了。”市民刘女士说，她觉得大闸蟹身价一年比一年高，主要是因为“送礼的人不怕多花钱，越贵越有面子。”　　“我小时候北京人并不太讲究吃大闸蟹。”今年30岁的石小姐也说，她觉得大闸蟹的名头就是这两年被“炒”出来的。“一到7月份，就有铺天盖地的广告打出来，类似‘送谢礼不如送蟹礼’这样的广告语天天能听到。”　　2002年，阳澄湖大闸蟹4两公蟹“出湖价”为85元每斤。今年开湖不到一星期，4两公蟹的出湖价格已经涨到了每斤210元，是2002年价格的2.47倍。从捕捞出水到运输再到销售终端，最终4两公蟹在北京市面上的价格要超过330元每斤。这样的价格已经不是普通消费者能吃得起的；如果是包装的“蟹礼盒”，身价更高。　　从去年起，阳澄湖大闸蟹进一步向高档礼品化发展：全面退出农贸批发市场，转向超市、酒店和专卖店经营。“成了礼品，身价自然不一样。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙表示。愈演愈烈的“礼品化”趋势，让高价大闸蟹获得了重要支撑，价格数倍甚至数十倍增长。　　“过度包装”风气在月饼、茶叶等礼品品类被打压后，蔓延到了大闸蟹礼盒。在京东商城销售的一款“佳品堂阳澄湖大闸蟹一品天下宴”标价为3666元，除了公、母各8只蟹外，礼盒里还有“蟹经一本、折扇（扇子、扇套）一套、琉璃挂件一个、陈年女儿红一坛、蟹工具一套、蟹醋一瓶、姜茶一盒、保温冰袋一个”。在网店里销售的一些超过3000元的“天价蟹礼盒”中，甚至有搭售全套银质“蟹八件”的。随蟹赠送的礼品让人觉得“有面子”，也进一步抬高了螃蟹的身价。　　算账2　　“秋三月”赚回一年店租？　　北京的大街小巷，“大闸蟹专卖店”们比邻而居，竞争对手之间往往只间隔一二十米。不过这样的情况只集中在每年秋季，其他时间这些店铺和扎眼的大招牌就都消失了，店内的生意也改得五花八门：卖羽绒服的，卖日用杂货的什么都有。这样的情况让很多人好奇：难道卖大闸蟹忙活“秋三月”就能挣回一年的钱？　　平安大街从张自忠路到厂桥不到3公里的路段上，分布着5家阳澄湖大闸蟹专卖店和一家固城湖大闸蟹专卖店，每家招牌上“阳澄湖大闸蟹”6个字都特别显眼。　　老王（化名）的阳澄湖大闸蟹专卖店只有不到30平方米。听说记者想要“请教开店的事儿”，老王脸上露出得意：他说自己2002年就进入京城的阳澄湖大闸蟹市场，带了不少徒弟。“这条街上有个小伙子原来卖冰淇淋老不赚钱，后来我带着他做起阳澄湖大闸蟹，生意还算不错。”　　老王的店铺一年租金是9万元左右。从9月下旬到12月上旬这段时间里，老王卖螃蟹的毛收入在40万左右，扣掉运输、房租等成本，这一季下来纯利也有十几万，相当可观。　　全年剩余的9个月店面就空着吗？精明的老王说“当然不是”，他平时将店短租出去。 “有做两元店的，也有甩卖衣服的，租给他们9个月还能收回来6万租金。”但是，做三个月生意赚回一年钱的店主也有不少。他们的店铺卖过季后干脆关张大吉，空置好几个月，到第二年大闸蟹上市时再开门营业。“一个是一时找不到短租人，或者怕麻烦，反正卖大闸蟹就能赚回来了。”　　算账3　　北京人“吃光”近1/3个阳澄湖？　　老王告诉记者，他的专卖店一季能出货螃蟹700公斤左右。而京城像这样打着“阳澄湖大闸蟹”招牌的专卖店约有1000多家，照此估算，阳澄湖大闸蟹一季的销售量大约在700吨。今年阳澄湖大闸蟹出湖总量的官方数字为2200吨，难道北京人三个月就能“吃光”近1/3个阳澄湖？　　这些数字之间有着巨大的矛盾。根据阳澄湖大闸蟹行业协会的说法，今年进入北京的只有约250吨。那么在总销售量的700吨之中，约有450吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”身份来源不明。　　专卖店主老王直言，京城阳澄湖大闸蟹专卖店中卖的大多不是真正的阳澄湖大闸蟹。“什么地方的蟹都有，有阳澄湖附近塘里面的，有固城湖的，有江西、福建的，反正都挂阳澄湖的牌子。”　　当记者追问“你店里的是真是假”，老王拿出了“产地授权书”，上面有阳澄湖大闸蟹产地企业老总的签名，以证明自己的“正宗”身份。“那你徒弟的呢，是阳澄湖的吗？”老王反问记者：“不挂阳澄湖能赚到钱吗？”　　“我不怕别人说我店里卖的蟹不是阳澄湖的，这样说的人肯定不懂行。”提起自家螃蟹的品质，老王显得十分自信；他说真正的“吃主儿”一入口就能判断，真正阳澄湖大闸蟹蒸出来是一股清香味，别的地儿都透着一股土腥味。说到这里，老王冲着门外斜睨了一眼，“旁边那家说是阳澄湖的，其实就是塘里面养的，骗不过我。”　　“阳澄湖底下没有淤泥，是硬地，螃蟹干净口味纯。阳澄湖的蟹是吃水草上的螺蛳肉长大的，不像其他地方的蟹，是吃玉米穗什么的。”老王还透露说，比较难分辨的是阳澄湖和固城湖的螃蟹，现在很多商家都把这两种蟹掺在一起卖。“什么地方的蟹在‘阳澄湖’这名号里滚一圈儿都能卖高价，你说说，假得多真得少又有啥奇怪呢？”