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类别（category）——通过使用类别，我们可以动态地为现有的类添加新方法，而且可以将类定义模块化地分不到多个相关文件中。通常只在类别中定义方法。
类别，接口部分的定义,通常该文件命名为已有"类+类别名.h" @interface 已有类 （类别名） //.......方法实现 @end
#import #import "Buy.h"@interface Person : NSObject <<span style="color: rgb(79, 129, 135);">Buy> -(void)eat; @end
实现如下：
#import "Person.h"
@implementation Person
-(void)buy//实现协议方法
{ NSLog(@"Buy something---Protocol Method");
}//这是一个公有方法，因为在.h有声明，第三方也可以用。
-(void)eat
{ NSLog(@"I'm eating-Person Class");
}
//这是一个私有方法。因为只在.m文件中定义，而没有在.h文件中声明
-(void)playFootball
{ NSLog(@"Bob playing football--Private Method");
}
@end
例如，考虑为Person增加一个类别，则接口部分代码如下
#import @interface Person (OtherMethod)-(void)sleep; @end
该类别的实现部分如下
#import "Person+OtherMethod.h"
@implementation Person (OtherMethod)
-(void)sleep
{ NSLog(@"I'm sleeping--Category");
}
@end
所有Person类的实例就都会具有sleep方法，从而实现对Person类的动态扩展。
我们知道，如果一个函数在.h文件中无声明而在.m文件中定义它的实现，那么该方法就是私有方法，只能在本类的文件中使用。 若我们在类别的接口部分声明这个方法，那么我们就可以实现对该私有方法的访问。
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扩展（extension）
扩展与类别相似，扩展相当于匿名类别，即没有类别名的类别
类别，接口部分的定义,通常该文件命名为已有"类_xxx.h" @interface 已有类 （） //.......方法实现 @end
在用法上，类别通常都都有单独的.h和.m文件。扩展则是临时的对某个类进行扩展，类的实现部分同时实现类接口部分定义的方法和扩展中定义的方法。定义类的扩展时，可以增加额外的实例变量，也可使用@property和@synthesize关键字，但在定义类的额外列表时不允许额外定义实例变量。
有类名为Vehicle，只有name属性没有定义方法。对其进行扩展
#import "vehicle.h" @interface Vehicle () @property(nonatomic, strong) NSString *color; -(void) drive:(NSString *)name; @end
为原来的Vehicle类增加color属性和drive:方法，因此在Vehicle.m实现文件里面要实现Vehicle.h里声明的方法及这个drive:方法。
//"Vehicle.m"
#import "Vehicle_ext.h"
@implementation Vehicle
-(void) drive:(NSString *)name
{
NSLog(@"交通工具名称%@,颜色属性%@",_name,_color);
}
@end
在实际使用中，通用的做法是省略掉Vehicle_ext.h文件，而是将其中的内容直接添加在Vehicle.m文件@implementation前部即可。
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协议（protocol）
以NSObject为基础，为NSOject创建类别，创建类别时指定该类新增的方法，既可以实现非正式协议。而OC中对于实现非正式协议的类而言，OC并不强制实现该协议中的所有方法 。
正式协议使用@protocol关键字定义
@protocol 协议名 <父协议1， 父协议2>
{
//.....方法声明
}
@end
协议是支持多继承的。在OC2.0标准中新增了@required\@optional两个关键字，声明方式是必须是必须实现还是可选的，默认为@required.
遵守协议的语法如下
@interface 类名：父类型 <<span class="title">协议1， 协议2...>
使用协议来定义变量，那么这些变量只能调用该协议中声明的方法，否则编译器会提示错误。
使用协议来定义变量的两种语法
NSObject<<span class="title">协议1，协议2..>*变量名； id<<span class="title">协议1，协议2...> 变量；
协议体现的是一种规范，定义协议的类可以把协议定义的方法委托(delegate)给实现协议的类，这样可以让类具有更好的通用性，具体的动作交给协议的实现类来完成。在大量的应用程序开发中大量依赖委托这个概念。
转自：http://blog.csdn.net/qq_31810357