饼干冰激凌也含盐小心“隐形盐”诱发慢性病

医护人员在给老人量血压(资料图片)　　　　饼干外包装标明含有食盐　　饮食中不能没有盐，可很多人不知道，日常生活中，我们食用的饼干、冰淇淋等食品，食用盐也是它的配料成分之一。而油条、面包都含有盐，调料中的味精也是“含盐大户”。这些“隐形盐”常常被我们忽视。医生建议广大市民，小心“隐形盐”诱发慢性疾病。　　【过量吃盐的影响】容易诱发高血压等慢性疾病　　庞先生是防城港市人。此前，他感觉眩晕头痛、健忘、心烦易怒和肢体麻木等，当地医生查看后说，他患有高血压病。今年他才32岁，怎么会患上这种“老年病”呢？　　9月2日，庞先生到广西中医学院第一附属医院要求复查。经检查，医院脑病科副主任医师王伟还是给出了“高血压病”的答复。庞先生从事业务推广工作，没有压力，自身60公斤的体重也不算肥胖，且没有饮酒习惯，家里没有遗传病史。　　原来，庞先生经常把饼干等食品当零食吃，而且经常购买熟菜。王伟说，这些食品中都含有盐，被喻为“隐形盐”，常常被我们忽视，一旦长期食用盐量过高，就会诱发高血压等慢性疾病。　　据了解，广西城乡居民高血压患病率为18.21%，处于全国较高流行水平。城市、农村、男性和女性患病率分别为17.94%、10.45% 、15.63%和11.62%，从居民25岁开始，随着年龄增加患病率会呈现出明显上升趋势。　　高血压等这些慢性疾病，主要与人们平时的膳食不合理、身体活动不足、吸烟等不健康的生活方式密切相关。而盐的过量摄入，是产生高血压等慢性疾病的最重要外部因素。[page]　　【医生解疑答惑】　　疑问1：为什么过量摄入会引发疾病？　　王伟总结平时接诊病例发现，主要有几个途径引起食用盐量超标：一是经常在外面吃饭，或者食用外面的熟菜，这些菜油料多、盐多，而食盐大多被味道“掩藏”起来；二是个人爱吃咸等原因，这些都跟高盐有一定的关系。　　食盐中使血压升高的成分是钠离子，钠的摄入量与血压呈平行关系，即高钠摄入可使血压升高，低钠饮食可使血压降低。一旦进入体内的钠离子增多，就会使血浆中的晶体渗透压增高。　　为了保持血管内外的渗透压平衡，大量的水分就潴留在血管中，就会出现血容量的增加，从而达到血管内外渗透压的新的平衡，心脏负担也就增加了。心脏只有加大心肌收缩力和频率，才能保持血管中血液的正常运行，由于血管壁受到的压力增大，最终导致血压的升高。　　王伟说，南宁现在流行一种做法，叫作“请人吃饭，不如请人流汗”。这就是倡导大家减盐控油、平衡膳食、适量运动。同时，这也证明市民已经真正地意识到，盐油过量会影响身体健康。　　疑问2：我们一天摄入多少食盐适宜？　　市民卜女士经常爱吃方便面，她煮后才加一点点盐，可吃起来却感觉很咸。方便面里面是否放有盐了呢？王伟认为，煮方便面时根本不用再添盐。像饼干、冰淇淋等食品，食用盐是它的配料成分之一。而且调料中，味精是“含盐大户”。　　平时，我们所吃的油条、面包等食品，感觉味道很香甜。疏不知，这些食品中都含有盐分。比如我们吃油条的时候感觉不到有盐分的味道，是因为在加工的时候，放入糖的成分比盐的成分多几倍，从而令市民忽略了盐的存在。　　熟食品里已经有盐，我们煮菜的时候又要放盐，我们所吃的大多数食品里都含有太多盐。那么，我们每天究竟要吃多少盐，才属于安全健康的呢？ “世界卫生组织建议，成年人每人每天食盐的摄入量不应超过6克。”王伟说，6克盐，就相当于普通啤酒瓶盖平装满一盖；一袋500克包装的食盐，按一家三口算，能吃上一个月才算食用盐量的符合标准。[page]　　【我们最容易忽视】四大“隐形盐”吃掉仍没感觉　　生活中看得见也摸得着的食盐，很容易被大家发现，只要下定决心控制起来，完全可以避免高盐。可味精、熟菜等食物中含有的“隐形盐”，很容易被忽视。一旦我们吃下去，它在无形中给我们的身体摄入了许多食盐，高盐因此显现出来。含有“隐形盐”的食物主要有以下四种。　　隐形盐之一：调味品　　代表：味精、番茄酱、辣椒酱等　　原因：容易被忽略的含盐“大户”　　居住在园湖路的黎先生，为了调胃口，经常在炒菜的时候放味精。他认为，味精里没有食用盐的成分。直到翻出味精包装查看时，他才发现，包装袋上注明每100克味精中就含有20克氯化钠。　　“这20克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。”王伟说，食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样会加大引发高血压的危险。　　上述所说的每人每日进6克盐，其实已经包含了这些 “隐形盐”。所以说，生活中也应当少食含钠盐量较高的各类
调味料，比如酱油、番茄酱、辣椒酱等。卜女士如果仔细查看一下方便面外包装袋上的配料标注和说明，也许煮的时候，她就不会再添加食盐了。　　隐形盐之二：甜品　　代表：冰淇淋、饼干、面包等　　原因：酸酸甜甜骗走食物的盐味现实中，有些食品我们吃下去了，却无法鉴别是否有食盐成份。例如，饼干、冰淇淋等，这些甜味食品中都含有盐，因为奶酪、糕点成胚后储存发酵前，要在表面抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的酸甜味掩盖住了，我们就没有感觉到盐的味道。　　比如，每100克普通麦胚面包、法式面包含盐量约在1.2克，100克油条约在1.5克，饼干中的盐分略少，每100克就含在0.8—1克的盐量。通常所说的甜面包中加入盐，甜味也会更加突出，这是味觉互相作用所产生的结果。　　这些所谓的甜味，让人在不知不觉中摄入更多的盐分。王伟说，有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。　　隐形盐之三：快餐　　代表：盒饭、比萨饼、薯条等　　原因：色香味刺激着人们的食欲盒饭、比萨饼、薯条、汉堡包等快餐食物都含有高盐，是因为有各种高盐作为配料。　　快餐食品具有大众化、节时、方便的特点，可以充当主食，市民也容易为它的喷香扑鼻、口感松软所吸引。　　但这些快餐类食品都含有高盐分，盐分供应过多，营养供应又有欠均衡，不适宜经常食用。我们在选择上要尽量均衡，不要选多油和太甜的食物，吃快餐食物时要适可而止。　　隐形盐之四：熟食　　代表：鸡腿、腊肉、香肠等　　原因：食物加工时添加的调料多　　除了快餐食品，我们平常所吃的香肠、鸡腿、酱牛肉、烧鹅等熟食制品，都含有盐分，它们虽然吃起来简单方便、香甜可口，却也含有大量的盐分。　　鸡腿等这些熟食，在加工时已经加入许多调料，才能放入烤炉中烤。在烧烤的过程中，盐分已经分解并溶入了肉片里。这些，我们是无法看到的，但经常吃鸡腿等这些熟食品，无形中也给自己摄入了许多食盐。　　因此，在吃方面时尽量控制香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品，和咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌制食品，因为它们含盐量也特别多。