九门小吃铁了心不留老字号

火速拉新主入摊 称提价无商量余地　　本报独家报道老字号撤出九门小吃后（见9月5日本报一版《北京老字号集体撤离九门小吃》），昨日记者再次走访九门小吃发现，八家老字号虽然已经收拾了行囊撤出九门小吃，而原档口却并非都是人去楼空。一些档口遮住了牌匾，继续出售爆肚、酸奶等老北京小吃。虽然已不是百姓口口相传的那几家老字号，但仍有游客购买。　　昨日中午12时许，原爆肚冯的档口内仍有工作人员在清理牛肚。但爆肚冯牌匾上的“冯”字却已经被白纸糊住。记者了解到，档口内的工作人员并非爆肚冯的员工，而是九门小吃的工作人员。对面奶酪魏档口内依然在出售酸梅汤等饮料，但奶酪魏招牌的“宫廷奶酪”等需要现场制作的小吃却被另一种传统小吃茯苓酸奶代替，不过，牌匾右侧依然挂着大众点评网颁给奶酪魏的“2007年最受欢迎十佳老北京小吃”。八家老字号原有档口内，彻底搬空的只有羊头马、豆腐脑白等三家。　　八家老字号小吃之一的某负责人向记者坦言，此次闹得沸沸扬扬的“撤店”风波并不是八家老字号小吃的最终目的。　　“我们就是希望有一个地方，可以让我们传承祖传的手艺。这么长时间了，九门小吃的四位股东一直没有露面。不管是涨租金还是让我们撤摊儿，管理方甚至没有跟我们提前打招呼。”该负责人表示，八家老字号依然希望可以与股东面对面谈一谈。　　然而，面对老字号以撤店相威胁，九门小吃管理方并不惧怕。“股东的意思很明确，现在房屋水电人力成本都在上涨，租金肯定会提上去。提价的决定也是股东做出的，没有什么可谈的。”九门小吃办公室负责人称，无论老字号采取什么行动，租金价格方面不会有松动的可能。　　此外，该负责人透露，空置的档口不会闲置很长时间，目前正在商谈新的合作，几天后就会有新的老字号品牌入驻。　　在九门小吃，不是冯家的爆肚是否会有人买账？答案是肯定的。九门小吃探索的旅游景点的商业化运作模式，外地游客对老字号小吃的品牌认知度并不高。豆汁、炒肝、麻豆腐，这些老北京传统小吃虽然有名，但并没有某一家可以达到“非你不吃”的高度。以爆肚小吃为例，除了爆肚冯外，还有东兴顺爆肚张、满记爆肚、爆肚任等十几家爆肚老字号。而月盛斋最有名的酱牛肉，也并非“一家独大”。聚宝源、张记酱牛肉等店的酱牛肉也广受好评。