创意+定制：蛋糕上的生意经

何洪冰，曾在外语教学与研究出版社、美国迪士尼公司及美国帕布雷森公司等任职，曾参与主持了迪士尼英语项目的研发，2012年4月创立北京悦酷蛋糕网。 周理音，美籍华人，出生于北京，8岁时到美国，美国布朗大学艺术系毕业，大学毕业后一直从事和艺术、设计、创意相关的工作。2004年回国，2010年创办ccsweets创意蛋糕店。近日，著名运动员林丹与谢杏芳的婚礼引起了不少人的关注，其婚礼上独具特色的婚礼蛋糕更是备受瞩目。你是否也想在生日或婚礼上拥有一款与众不同的蛋糕？创意蛋糕或许能满足你的要求。创意蛋糕是在传统蛋糕形式基础上，从制作工艺、外形等方面进行的创新，蛋糕不再只具有简单的食用功能，通过独特的“创意”它已成为文化形式和意义的载体，往往给人以眼前一亮的感觉。同时其售价也较高，从几百至几千元不等，有的甚至几万元。创意蛋糕在国内已发展多年，但很多人并不了解。专家指出，国内创意蛋糕的发展仍处于初级阶段，定位较高端，但其市场发展前景很可观。创意蛋糕的技术并不太难，难在制作者能否独具匠心，赢得认可。与众不同让蛋糕更添彩北京的翟先生最近在网上给孩子买生日蛋糕时，无意间看到一款生日蛋糕很独特，“以前没见过”。蛋糕呈长方形，上面是一幅很逼真的汽车图画，蛋糕四周是与图画一体化的花边，“不是中式裱花，非常具有整体的设计感”。最后，翟先生为孩子定制了这样一款生日蛋糕，上面有变形金刚卡通图案，孩子非常喜欢，“都舍不得吃了”。后来翟先生才知道，这是创意蛋糕，“和别人的不一样”。悦酷蛋糕CEO何洪冰也曾听过朋友的抱怨，“给孩子过生日买蛋糕很犯难，千篇一律，没什么特色”。直到去年他在香港参加一个朋友孩子的生日聚会时，看到两个生日蛋糕与众不同，上面有卡通形象，非常漂亮。在迪士尼工作过的他觉察到了其中的商机，引进技术开始在北京创业，做起了创意蛋糕。“相比传统蛋糕，创意蛋糕是个更好的载体，你可以根据实际情况为它设计各种意义。”何洪冰介绍，创意蛋糕里有一种数码图像蛋糕(digital photo cake)，人们可以用机器把照片等图像逼真地“打印”到可食用的玉米淀粉纸上，再把淀粉纸附着在蛋糕体上，成为一款具有特殊意义的蛋糕。“之前我们就为一所高校MBA的学生做过创意蛋糕。他们在一起学习了20多天，最后的活动上我们为他们做了20多个嵌有他们照片的蛋糕，他们看到之后很惊喜，兴高采烈地找着自己的那一个。”何洪冰认为无论是生日聚会还是商业活动，创意蛋糕都是可以非常添彩的，“它甚至可以成为一种互动形式，比如我们做过一款海绵宝宝的蛋糕，蛋糕体是海绵宝宝生活的海底。父母可以拿着海绵宝宝玩偶问孩子应该把海绵宝宝放在海底的什么地方。”每个蛋糕都有自己的意义相比悦酷蛋糕，ccsweets创意蛋糕店并没有多少可供参考的蛋糕成品，这里的蛋糕绝大部分都是定制的，很好地体现了“每一个蛋糕都有它自己的意义”，林丹、刘涛、郑渊洁等名人都曾在这里定制过蛋糕。ccsweets老板周理音是美籍华人，出生在北京，但从小就在美国长大，大学时学习的是绘画专业，后来还在纽约和佛罗伦萨做过设计工作。周理音认为做蛋糕和艺术是很接近的，绘画给了她审美观念，让她知道怎样去看比例，配颜色，把蛋糕做成一件艺术品。“我并没有专门学过做蛋糕，但在美国从小就接触蛋糕，几乎每家人都有做蛋糕的经验，过节时经常会做蛋糕送朋友，我做蛋糕的技术都是自学的。”回国后，周理音发现国内的蛋糕形状大同小异，口感也偏甜，食材也没有健康保障，于是便开始自己做蛋糕，后来就开了这家小店。“做蛋糕是件很高兴的事情，因为都是在帮别人庆祝某件事情，是非常有意义的。”周理音介绍，怎样做蛋糕关键看顾客，有的顾客非常仔细，花很多时间去想蛋糕的细节，有的顾客则可能只告知一个主题，细节需要制作者自己来琢磨，有时也会有不知如何下手的情况。“给我印象最深的要数为周有光老先生106岁生日时做的蛋糕了。因为周老先生是拼音的发明者，当时他的朋友就提议做一台老式的打字机。做打字机是比较麻烦的，因为上面有很多的按钮，需要一个个挤上去。最后这个巧克力蛋糕我自己做了大概三天的时间，售价也有几千块。现在我做了至少得有几百个各式各样的蛋糕了，渐渐也摸索出了一些制作的模式，但做一个精致的创意蛋糕也得需要三天至一周的时间。”■ 创业
对话技术层面需要更多的磨合新京报：创意蛋糕创业前期遇到的困难主要有哪些？何洪冰：技术层面可能需要更多的磨合，拿蛋糕的形状来说，我们试过圆形的、正方形的、长方形的，最终选择了长方形，因为它最适合各种创意的表现。再如做数码图像的玉米淀粉纸太湿容易有小气泡，而用糯米纸韧性又不适合，这些问题都需要攻克。此外，资金支持也是必不可少的。新京报：与国外相比，国内的创意蛋糕有什么特色吗？何洪冰：对我们来说，配送服务是比较有特色的吧。像美国、欧洲蛋糕都不会配送上门的，我们有专门的配送服务。开始时配送员们都带着蛋糕到处跑，尝试怎样过坎儿、怎样转弯最好。这种欧式蛋糕10℃左右品尝最好，我们还可以提供冰袋来保温。新京报：在创意蛋糕的营销方面有什么心得吗？周理音：我们并没有做过什么宣传，微博在我们的营销中起到了很重要的作用，开始时很多人都是通过微博定制蛋糕的，后来我们的销售主要还是靠口碑，品牌和质量是很重要的。新京报：你对想从事创意蛋糕行业的人有什么建议吗？周理音：我觉得做创意蛋糕前可以先学点艺术，这对做出出色的蛋糕是很有帮助的。此外，我们也在尝试多向创意饼干方向发展，因为有很多外地顾客买不到我们的蛋糕，而饼干可以邮寄。■ 专家点评需注意色素使用安全问题●曹继桐，西点专家，中国糖艺大师，北京吉诺高食品技术推广中心校长创意蛋糕本身已经流行多年了，在中国的发展大致还处于初级阶段。蛋糕的第一目的本来是吃，后来演绎出了不同的造型和装饰，更加个性化，除了吃之外还创意出了独特的主题，每个蛋糕都有不同的意义。可以说创意蛋糕使得蛋糕的功能发生了巨大的变化，从一般的生日层面渗透到各个行业，比如房地产商在新的楼盘销售时就可能会定制一款楼盘模型蛋糕，我以前也做过神舟五号和七号模型蛋糕。而随着食材的更新、科技的创新，蛋糕的工艺从过去简单的奶油裱花，发展为糖艺技术，创意蛋糕的制作难度也越来越大，越来越立体化。但一般来讲，创意蛋糕的技术并不难，普及比较容易，关键还是看制作者的创意。我认为创意为蛋糕插上了翅膀，在国内还是很有发展前景的。目前创意蛋糕还属于少数人的高消费市场，在市场上的比例大约占两成。创意蛋糕需要的物质成本不高，但劳动成本很高，我就接受过要做半年的定制蛋糕，价钱肯定比较昂贵。值得注意的是，数码蛋糕在国内存在一些普及问题。它对色彩有着一定的要求，但天然色素有退色、色彩程度较低等问题；有的商家采用的色素可能是化工原料，色素量也可能超标，食用会有一定的安全隐患。有的人喜欢在数码蛋糕上做上照片，比如结婚照，使用时不可避免要切开，让人的感觉也可能会不太舒服。