纯天然食品也有安全隐患

罗云波教授　　　　听众边听边记　　文/本报记者 仲爱梅 片/本报记者 左庆　　食品添加剂到底该不该用？转基因食品究竟能不能吃？“纯天然”、“有机”、“无公害”的食品是不是就意味着安全、营养，可以放心大胆地放开来吃？……随着近年来食品安全事件的频繁发生，对于上述热点问题，社会上也出现了一些不同的声音，甚至出现了普遍的认识误区。对此，罗云波一一做出了详细的解答。下面是罗云波的论坛讲话摘录。　　“食品添加剂，被妖魔化了”　　很多人一提起食品添加剂就非常紧张，恨不能全面拒绝，我觉得食品添加剂现在已经被妖魔化了。作为伴随着现代食品工业应运而生的产物，如果没有食品添加剂，我们的食品绝对不可能像现在这样丰富多彩。举一个最简单的例子，如果没有食品添加剂，压根就不会有今天人们吃的火腿肠、肉肠。　　当然了，也有人会说，没有这些我们还可以吃传统的腊肉、烟熏肠，那里面肯定不含食品添加剂。但我要说的是，这些食品的亚硝酸盐含量更高，跟现在的食品添加剂比起来，其安全性更低。　　所以说，合理合法地使用食品添加剂，实际上对我们的健康是有帮助的，更能保障我们的安全。以防腐剂为例，如果我们不使用，很可能会引起更大的问题。现在是粮食收购的季节，南方到处都在下雨，如果我们的主要粮食作物谷物中不添加防腐剂“双乙酸钠”，在运输、储存过程中很容易出现
霉变，继而产生对人体有害的物质，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体的危害更大，后果更严重。　　现在有一些食品故意在包装上注明“本品不含任何食品添加剂和防腐剂”，我觉得，对于这类食品，一定要看清它是什么时候生产的，没准儿吃了以后反而就住院了，因为里面可能已经发生霉变，产生了对人体有害的沙门氏菌等等。　　“吃转基因食品最多的是美国人”　　和食品添加剂一样，转基因食品也是被妖魔化的东西，感觉好像是洪水猛兽。实际上我们今天吃的所有食品都是生物体构成的，里面包含了成千上万的基因，也就是说，我们一口吃下去满嘴都是基因。而且今天的农作物已经不是它们过去的样子，已经在自然界内发生了很多基因交流和基因转换，“杂交”实际上就是最大的基因转换。　　我国的转基因食品在准许加工之前，要进行各种各样的食品安全的评价，如：毒理学评价、营养学评价、抗营养因子评价等等，这些评价都要遵循一个原则，即把转基因食品跟传统食品进行严格比较，看它们是不是一样，全部通过以后才能批准上市。　　刚才有听众问我：你吃不吃转基因食品？我可以告诉你：昨天晚上我刚吃过转基因食品———木瓜。目前中国人吃的转基因食品主要有两种，一种是大豆油，都有标识；一种是木瓜。未来可能还会出现转基因大米，后者其实已经通过了科学评价，但还没有进行商品化生产，因为老百姓不认可。　　现在还有一种说法，说美国人把转基因食品卖给中国，但他们自己压根就不吃。事实上，世界上吃转基因食品最多的就是美国人，美国的玉米片、冰激凌、奶酪等等，全都是转基因的。　　“有机食品也未必安全”　　纯天然的、有机的食品就安全吗？我不这么认为。　　首先，纯天然的食品基本上已经不存在了。为什么这么说呢？食品并不是从真空中掉下来的，而是在环境中生长出来的，哪有那么多的纯天然？其次，所谓纯天然的野菜、野鸡，偶尔让人尝尝鲜还行，真要让你顿顿都吃肯定受不了，因为这些其实都是人类进化过程中抛弃了的东西。　　再说，纯天然是不是一定就安全呢？相信很多人都爱吃柴鸡蛋，但鸡其实是最容易携带有毒物质的，而我们在吃的时候，并不知道柴鸡的饲养环境怎么样，很可能是鸡吃了打了农药的虫子，农药附着在鸡蛋里。而工业化养鸡，只要严格按照科学规范来操作、饲养，本身并不会出现安全问题。　　至于有机食品，从初衷上来说，其实是为了更好地保护生态环境，尽量少用化肥农药。但很多农作物如果完全不打农药，对消费者来说也存在很大的安全隐患。比如有机玉米、有机花生，果实被虫咬后很容易发生霉变，产生一些致癌物质。化肥农药不是不可以用，而是要在科学指导下合理、规范地使用，这对保证我国的粮食供应也至关重要。