牛奶被人们誉为是“最接近完美的食品”。 近年来，随着人们生活水平的提高，广大消费者对喝牛奶健身、喝牛奶补钙的意识也逐渐增强。在“世界牛奶日”到来之际，郑州人民医院营养科营养师张晴给我们讲解了牛奶的主要作用和饮用牛奶的注意事项。
牛奶的营养：
牛奶是一种营养价值很高的食物，它能够提供优质的蛋白质，并且其中的必须氨基酸比例也符合人体的需要；牛奶的碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用；牛奶中含有丰富的钙质，是最佳的补钙食品。平均每100ml含有100mg~120mg的钙，并且其中的钙磷比例是最适合人体的；另外牛奶中还含有一定的脂肪，各种维生素和一些矿物质，营养十分丰富。
牛奶的分类：
牛奶可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类。
按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮。
按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。
在市场上有一种营养舒化奶很多人不太知道它与普通牛奶的区别，相比普通牛奶来说舒化奶的分子更小，更利于人体吸收，但从营养上来说两者没有太大区别。
喝牛奶的时间
张晴告诉我们，一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的差别，早晚或者平时加餐都可以饮用牛奶，可依据个人习惯确定。但是她提醒我们：如果放在早餐饮用就不要空腹喝牛奶，因为空腹喝奶，牛奶的营养成分无法得到很好的吸收，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现，建议引用牛奶的同时进食适量的粮谷类食品(如馒头、面包、饼干等)。晚上睡前喝牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L－色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱，睡眠不佳的人有明显作用。但张晴不建议晚上喝得太多牛奶，如果喝多了，一方面会经常起夜，反而影响睡眠质量，另一方面对于爱美女士就要考虑脂肪的含量了。
牛奶不适宜人群
牛奶基本对各个人群都适合，但有少数人饮用牛奶后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的胃肠道症状。这是因为牛奶中存在的碳水化合物未被吸收人类很好的吸收。对于这些人张晴则建议可少量多次饮用或者用酸奶代替牛奶，切忌空腹饮奶，另外还可选择喝低乳糖奶的方法来避免这些症状。还有对于牛奶过敏者和某些医嘱提示不宜喝奶的疾病患者不适合喝牛奶。
营养师张晴还提醒，饮用牛奶常温20至30摄氏度为宜。从冰箱中取出后不要直接饮用，会导致胃肠不适，但也不宜高温久煮，以免破坏营养素。最后张晴建议每人每天适宜饮奶300克或相当量的奶制品，高血脂和超重肥胖者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。
（杨东风 通讯员 刘璐）