动车长寿盒饭保质期半年与方便面制作原理相似

近日，“神一般的动车盒饭哪，保质期居然有半年”的网帖引起消费者对动车盒饭的关注。有米、有菜、有肉的盒饭仅需常温保存，还能保质半年，这可能吗？消费者质疑盒饭要么不能食用，要么添加了防腐剂。记者调查发现，保质期为6个月的动车盒饭是得到食品卫生许可的。有专家认为，以现在的食品加工工艺，让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是可以做到的。事件引发关注也从侧面体现出，食品安全信心重建需重典狠治。　　动车盒饭保质期半年引质疑　　“在动车上买了份盒饭，发现盒饭标明在常温下保质期可达6个月，谁都知道这种有米饭、肉等熟食的盒饭，只有在真空、低温等条件下才能保存这么长时间。在日本新干线上，盒饭都是精确到了分钟，比如早晨生产的盒饭，过了中午12时40分就要全部丢掉。”一位名为“寂寞草长莺飞”的
网友在网络上发的帖子迅速引发质疑。　　不少消费者纷纷表示：“自己曾经吃过几回，有一次发现居然是一个月前炒的饭菜，恶心了半天，以后坚决不吃；能放半年不坏，那已绝对不是盒饭，估计一半是防腐剂了。”　　专门负责采购列车盒饭的上海华铁旅服公司工作人员表示，列车上售卖的盒饭保质期确为6个月，盒饭供货商都有食品卫生许可证。盒饭一般情况下有热炼、冷炼和常温炼3种保存法，热炼的盒饭一般保质期只有4小时，而冷炼的盒饭保质期大约是24个小时，常温炼的盒饭保质期可达到6个月。　　食品得到质监等管理部门许可　　据介绍，一些长途动车由于当天无法返回上海，如果就地购买盒饭，食品安全问题很难保证，因此选择上海等地品质较好的企业长期合作，订购保质期长的盒饭。　　记者采访上海铁路部门了解到，动车上的食品是得到质监等管理部门许可的。　　记者采访发现，普通列车可以用炉灶生火做饭，餐车上有炒菜、汤面等各类现做食品供应。动车为电气化运行，只能以微波食品为主。有些列车单程运行时间较长，供应非真空包装的食品质量难以保障，相比之下，真空包装的食品更方便保存，也更安全。　　和八宝粥等的制作原理一样　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，以现在的食品加工工艺，让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。“这种食品叫做‘方便米饭’，和方便面、八宝粥、罐头等的制作原理一样。”　　范志红介绍，这样的“方便米饭”一般有两种类型：一种是干的，食用前需要加水；另一种是湿吃的。在生产过程中，需要经过灭菌、消毒等措施，不需要添加防腐剂，达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态，再加上包装上注意灭菌，就可以实现，只是如果时间放得较久，营养价值可能略有损失。“这样类似‘软罐头’一样的食品生产工艺实际上在拿破仑时代就已存在，那时还没有防腐剂。即使一些食品中添加了防腐剂，只要添加在国家标准范围内，也没有安全问题，大家完全没有必要谈‘腐’色变。”范志红说，列车上不大可能承载一个巨大的冰箱进行冷冻，因此常温保存的方法在列车上使用是正常情况。　　专家同时指出，保质期长短是通过相关试验来决定的，并不会“一刀切”。食品行业有相关实验程序，上市之前需要做保质期实验。一般来说水分低的保质期就长，水分多的保质期短；真空包装保质期长，普通包装保质期短。如果在保质期内食品出现问题，消费者可以投诉，企业将受到惩罚，因此企业对自己制定的保质期长短负责任。(记者 贾远琨 周琳)