肯德基炸鸡油被指数值达标存老油中加新油现象

本报讯 记者 顾金华 近日肯德基被爆料称，炸鸡油四天后才彻底更换一次，昨天食药监部门进行了执法检查。食药监部门表示，按照规定，餐饮单位可以用检测试纸区分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。　　昨天下午，上海市食药监部门对上海肯德基餐厅的一家门店进行了执法检查。在肯德基茂名餐厅，执法人员用随身携带的设备对炸薯条、鸡块的油锅进行了现场测试，检测结果为21。这一数值为极性组份，代表废油弃物的成分，这一数值的标准为27以下。　　随后检查人员又对炸鸡油的过氧化值、酸价等主要指标进行了现场抽检，所有数值均合乎标准。根据监测记录显示，这一锅被检测的油是三天前开始使用的，肯德基门店会使用专用的试纸对油进行检测。但是门店负责人也没有否认在合乎标准的情况下，会在老油中添加新油。食药监部门表示，按照规定，餐饮单位可以用检测试纸区分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。但是并没有出台强制性要求。　　专家表示，虽然目前还不能确定老油兑新油后是否会留下安全隐患，但是给监管造成了空白点，因为没有办法区别老油的比例和新油的比例，一旦老油多新油少可能就要超出标准。