燕窝：“沾血”之后还能吃否

不久之前，有关燕窝的一些负面新闻引起公众的注意。类似“血燕造假”、燕窝亚硝酸盐含量超标等等的消息，让人们对燕窝这一传统的营养品产生了疑虑。那么，燕窝还能不能吃了？ 　　燕窝还是燕窝 　　产于我国南方和东南亚的燕窝，又称“燕菜”。在中国餐饮文化中，燕窝作为珍馐佳肴久享盛名。传统中医认为，燕窝有补阴养肺、补虚养胃、美容养颜等功用。现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）等人体必需的物质，对人的健康确有益处。 　　在“血燕风波”发生后，营养学界非常重视，以科学审慎的态度对燕窝亚硝酸盐含量是否超标、是否有害身体健康等焦点问题进行了认真的调查分析。据报道，香港科技大学抽查市面燕窝时发现，全部样本均含有亚硝酸盐。但相关专家表示，燕窝中的亚硝酸盐残留物并非加工过程中的人为添加，而是天然存在的，是正常现象。就其含量而言，如正确食用对人体完全无害。相关专家表示，对于燕窝既不必将其营养价值过分夸大，也不必对其成分过分疑虑。燕窝还是燕窝，过去可以吃，现在仍然可以服用。 　　标准缺失造成的“含量超标” 　　央视报道表明，现时市场上的燕窝大多数来自于马来西亚、印度尼西亚、泰国和越南。产于印尼等东南亚国家的燕窝年产量已达数百吨。中国内地已经成为第一大燕窝消费地，年销售额高达数百亿。 　　但与大量消费的燕窝市场相比，国内外针对燕窝质量的相关检测技术却相当滞后。比如，绝大多数燕窝的粗加工环节在产出国完成，但是产出国却未对出口燕窝有一个明确的质量法律法规约束，检测手段和评价方法标准都缺失。 　　国内知名经销商燕之屋的负责人指出，与国外情况类似，燕窝产品在国内目前尚无统一的国家标准和行业标准。在现行的GB2760中，关于亚硝酸盐残留量的规定仅针对肉制品类、火腿类，属于直接入口的食品。而燕窝干品为天然的滋补品，食用之前需要再加工，因此并不适用该标准。此外，由于在燕窝干品的加工过程中，需经过多次浸泡、清洗、炖煮等工序，存在于燕窝中的亚硝酸盐会被大量清洗掉，残留量极低。 　　据了解，目前市场上正品的燕窝美食（含即食类），经国家相关检测机构检验结果表明，大部分产品亚硝酸盐含量均小于1mg/kg，完全符合国家安全食用标准。以GB2760肉制罐头亚硝酸盐限量≤50mg/kg范围内为参考，入口的燕窝完全符合安全食用标准。 　　福建农林大学食品科学院院长郑宝东教授指出，判断食品中有天然的亚硝酸盐是不是安全，一定要考察两个关系：一个是摄入的剂量，一个是暴露量。当前市面上检测出来的超标含量均属暴露量，而经过加工后，到食用时的摄入量已经微乎其微，对人体是绝对安全无害的。 　　专家指出，抽查全部样本都含有亚硝酸盐，证明燕窝亚硝酸盐残留并非人为添加，而是天然的正常现象，处理后的燕窝亚硝酸盐含量微乎其微。一个体重60公斤的成年人，每日须吃13-80碗燕窝才会超出世卫建议的每日可摄取量。专家强调，由于对燕窝干品亚硝酸盐暴露量，以及即食燕窝的摄入量未有一个明确的标准，导致“亚硝酸盐含量超标”，引起消费者误解。 　　力促行业标准出台 　　受“血燕事件”影响，业内人士呼吁，国家应当尽快建立自己的食用燕窝标准，规范燕窝行业，让消费者能够安心吃燕窝，也让商家可以卖“符合标准”的燕窝。 　　据了解，燕之屋已联合中国标准化研究院、福建农林大学食品科学院在厦门签订合作协议，着手启动燕窝行业相关标准的研究。此次三方合作协议签订后，燕窝国家标准的研究和制定等相关工作将启动。三家单位将开展燕窝及产品质量、检测方法等技术标准研究，起草标准草案，经过一定程序后，由国家标准委统一编号、发布。 　　燕之屋是目前中国最大的燕窝专营企业，在全国各个省市区拥有超过400家连锁。燕之屋副总经理黄丹艳女士表示：“燕窝行业近来发展迅速，但市场仍良莠不齐。不法商家以次充好、以假乱真，而一些真正诚信的商家也可能被抹黑。我们发起制定燕窝国家标准，是为了行业有序竞争和健康发展，也是为了保障消费者的权益。”据悉，如果该标准出台，将成为全球首个燕窝权威标准。 　　郑宝东教授强调，燕窝标准若出台，将给天然燕窝一个合法的身份，保障消费者合法权益。 　　行业洗牌在所难免 　　业内人士普遍认为，一旦国家制定并出台相关标准，燕窝产业将逐步进入良性竞争的品牌时代。 　　市场专家认为，燕窝产业随着标准的出台，竞争将从原来以产品、渠道或者价格某种单一优势为特点的百花齐放的时代，过渡到以采购、加工、渠道、服务等综合能力竞争高下的整合品牌时代。此时，除了产业链环节的运营把握外，企业的品牌建设和推广投入相对会成为重要的竞争要素。 　　燕窝产业是在不断争议中慢慢发展起来的，由于缺乏应有的行业规范，大大小小的企业良莠不齐。燕之屋负责人饶俊良认为，燕窝“沾血事件”是危机也是机会。一方面，这次危机让企业对燕窝这种传统营养品的质量问题有了新的认识，不能再抱残守缺，而要更注重食品安全；另一方面，通过媒体的报道，燕窝产品家喻户晓，让更多的人对燕窝有所了解。同时，经过媒体的监督，将有助于燕窝产品以其真实本来面目示人，推动相关行业标准的制定，这反而大大促进了整个燕窝产业的良性发展。 　　饶俊良表示，通过这次事件，燕之屋已经开始重视品牌方面的建设，燕窝产品和技术的科研、渠道服务体系的完善以及体育营销等将成为未来品牌营销的三个重要策略。据悉，燕之屋将投入更多的资金成立专业燕窝研究院，从健康的角度进行技术和产品革新。此次针对中网而量身打造的“中网专用版即食白燕礼盒”就是一个开始，可让参加大赛的所有运动员和组委会成员随时随地地即时享用健康美味的燕窝。据了解，尽管燕之屋作为领头企业在此次事件中首当其冲，但其因为渠道的诚信管理、利益共赢的原则而获得渠道的信赖和支持，所以影响不大。