国际牛奶日牛奶质量问题还需反省

人民网江苏视窗南京5月22日电（刘治兵）5月22日是“国际牛奶日”，一直处在舆论风口浪尖的国内乳品质量问题再次引起公众的关注。
 
记者了解到，南京卫岗乳业集团为了向公众证明其乳品的安全性，特别邀请媒体代表和50名市民代表在“牛奶日”这一天前往其在江宁区的淳化牧场，参观并监督牛奶生产的全过程。参观的市民表示，从挤奶到包装“的确很卫生、安全。”
 
但同时需要注意的是，乳企提高安全责任意识不能停留在宣传活动层面，互联网上时不时爆出的质量问题要求政府以及乳企更全面地反思当前涉及的质量问题。
 
记者发现，从源头上分析，牛奶质量问题需要如下“三”思。
 
没有牧场也能产“纯牛奶”？
 
近年来，卫岗牛奶一直以“牧场看得见，才敢言新鲜”、“乳品安全口说无凭、奶源新鲜眼见为实”作为自己的营销口号。这一相对优势的背后，其实暗指着国内某些乳企没有自己的牧场却还能生产出“新鲜奶”。这也侧面印证了互联网上对某些乳企使用奶粉冲兑纯牛奶的猜测。
 
作为佐证，亦有业内人士爆料，现在很多厂家的“纯牛奶”，实际上大多为用奶粉冲调而来的还原奶。
 
数据显示，2006年进口全脂淡奶粉的数量为13.49万吨，尽管2007年和2008年受三聚氰胺影响，进口数量有所下降，仅10万吨左右，但2009年开始反弹，达到24.78万吨，2010年增至41.40万吨，2011年甚至达到65.72万吨。这一不断增长的进口高需求，暗示着国内牧场奶源的不足，也引发了内业专家对于奶粉用途去向的猜测。
 
西部乳业协会执行副会长魏荣禄曾在某家媒体的采访中明确指出，“按照国家标准1：8.5计算，所还原的液态奶应为558.62万吨，几乎占到了本土奶源一半以上的规模，目前市场上供应的所谓纯牛奶，应该多数为还原奶。但很多厂家却仅声明是纯牛奶，但还原奶和真正鲜牛奶的营养差别很大。”
 
用奶粉冲兑“纯牛奶”，不仅是源头上的质量问题，还打击了消费者对国内牛奶质量的信心。
 
乳品新国标倒退27年
 
除了奶源的来源问题，乳品新国标下的牛奶质量问题尤其受到关注。
 
2010年3月，卫生部正式公布的乳品新国标方案中，将菌落放宽到200万个，蛋白质降低到2.8克。这个数字低于国际标准3.0克，也低于1986年旧国标的2.95克；而每毫升牛奶中的菌落总数，更是由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍。
 
这一新国标的制定背景是基于2008年“三聚氰胺”安全事件的反思，诡异的是，新标准还没有27年前的安全。
 
新国标制定专家起草组组长、国家疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天认为，“这个标准是适合于我们国家现在的这种养殖方式下的一个标准。”
 
有业内人士解释，这一标准的制定的确是考虑到北方散户的利益。这些散户没有标准化的管理，蛋白质含量不高，菌落总数难以控制，如果按照1986年标准，这些奶农只能杀牛。一旦杀牛，这些以奶牛养殖为支柱产业的地区将被切断经济来源，这不仅将影响本来就供给不足的奶源市场，甚至带来局部的确的不安定。
 
为了奶源的充足与稳定，新国标被“削足适履”。对此，中国畜产品加工研究会名誉会长农业部（奶类）顾问骆承庠甚至直言，如此下去，中国乳品工业恐怕将有危机。
 
的确，从国家层面乳品质量标准就不断降低，生产出来的产品质量自然会饱受质疑。这也是当前国内乳品安全问题频发、质量信心不足的原因之一。
 
卫岗乳业某负责人表示，尽管国家标准降低，但在实际操作上不少乳企还是按照以前50万的落菌标准，“每克200万细菌我都不敢喝。”
 
业内人士建议：保鲜奶应取代常温奶
 
质量问题因为产生的后果直接，很容易引起受众的重视，但是不同牛奶产品之间的区别却往往被忽视。
 
南京某乳业市场部曾经理介绍，目前生产的纯牛奶有常温奶和保鲜奶两种。常温奶一般是用130℃以上高温全面灭菌，但是这种高温不但会把所有菌种“一网打尽”，而且对牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。保鲜奶是经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存。
 
因为常温奶存放时间较长、饮用方便，契合了部分公众将牛奶作为礼品的心态；加之巴氏杀菌处理的成本比常温奶高，所以部分乳企甚至政府都比较推崇常温奶的生产。
 
国外的实验资料表明：和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右，常温奶则损失20%-60%，低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%，常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营养功效。
 
记者了解到，在西方国家常温奶牛奶并不受消费者欢迎，超市所售卖的多以低温保鲜奶为主。据介绍，在生活水平日益提高的今天，人们对加入太多添加成分的食品越来越不喜欢，而对新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出。保质期长且能在常温下保存的牛奶，在加工过程中必须全面灭菌，可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分，显然是无益的。
 
更有业内人士认为，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是未来牛奶消费的主流，保鲜奶应取代常温奶。这一观念上的认识问题，应该得到与质量问题相同的重视。