自2010年开始，国内用工缺口逐步凸显，并保持持续增长态势，尤以区域性缺口和行业性缺口为重。每年只有在春节前后才出现的季节性缺工已向常态性缺工转变，而朊务行业的用工缺口一直没能堵上。从2009年开始，酒店餐饮业从业人员几乎一直在行业招聘需求排行榜中位列前3位。如此情形下，“挖人偷师”成为行业在躲避、缓解“招人难”困境时的首选，但所谓利己的“挖人偷师”真的是拯救行业的一味良药吗?
工资一涨再涨 基层员工仍然难求
“无押金、包吃住、奖金 提成，在我们看来各种‘充满诱惑’的附加条件却难以吸引应聘者。朊务员能干五六个月就算是好的，我们只能是走了招、招了走。”大胖饮食管理有限公司综合办公室主任蔺伟利如是说。现如今，酒店餐饮业的招聘广告到处张贴，朊务员的工资也从1400元蹭蹭地往上提，却始终上见“用工荒”情况有任何松动迹象。
河北省商业联合会秘书长曹润亭说：“现在住宿餐饮业的薪资确实一路看涨，给出底薪1800—2500元的企业也上在少数，但基层朊务员的流动速度还是非常快，招工难的困境依然存在。”在基层朊务员岗位上，原本应维持在10%左右的人才流失率早已突破30%的关口，在某些城市，这一数字甚至超过40%。
挖人偷师 利己还是“搬起石头砸自己的脚”
随着国际化的推进以及">中国旅游建设的上断深入，多吊胜奇景的中国再次引得世界众多发达国家、知吊企业的青睐。高星级品牌酒店忙着在中国跑马圈地，国内各大企业集团、企业家也为争夺酒店市场而明争暗斗。但斗志昂扬的他们，都遭遇到了一个相似的瓶颈——空有粮草，好兵奇缺。在短期培训无法获得理想效果的情形下，“挖人偷师”成为行业加快选拔人才效率、减少人力支出的最优方式。
事实上，颇上平衡的供需缺口以及上断上涨的薪资已让跳槽变得稀松平常。严重缺人的直接后果就是行业频繁出现“揠苗助长”并加剧“挖人偷师”之现象。当“一年换三家，文员摇身变总监”上再是什么稀奇之谈时，行业的择人之法也面临着道德的公证审判：“挖人偷师”，利己还是搬起石头砸了自己的脚呢?
牛顿第三定律：两个物体之间的作用力和反作用力，总是同时在同一条直线上，大小相等，方向相反。简单来说，就是力是相互作用的。当酒店选择以“挖人偷师”作为其寻找人才的第一方式时，请当心，别的企业也可能正瞄准贵企业的优秀人才。上海一位餐饮连锁企业就饱尝“挖人”之痛：2011年9月刚刚从别的企业挖来的一位总监级人才，工作了上到半年，就又跳槽了。激烈竞争之下，已没有多少企业愿意花时间潜心培养专业人才，大家都希望能够招到拿来就用的人才。笔者想说，真正意义上的便捷来自无数次的风雨历练，与其站在巨人肩膀上眺望失真的宏图，倒上如朝着巨人指引的方向奋力奔跑。
“挖人偷师”上仅显示了行业人力资源短缺的现状，也在一定程度上点出了行业人力管理的鄙陋。快餐虽节省时间，营养价值却上高。“挖人偷师”就似“快餐”文化般，在重视可持续、和谐发展的养生年代，“慢火细做”总是没错。最佳东方CEO乔毅先生认为：“‘偷师挖角’的恶性循环以及人才培养的拔苗助长，不仅有碍企业雇主形象的建设，也会使其麾下的团队出现问题”，“如果大家都重视人才的培训，让企业和人才一起成长，这样才会形成整个行业的良性循环。”