虽然生鲜电商经营难度较大，却被视作国内电商领域的蓝海。
本刊记者 肖芳
美国生鲜电商Relay Foods对于没时间逛菜市场的又想吃到新鲜食材人们是一个绝佳的选择。他们可以前一天晚上在线购买，第二天就会定时定点送到手中——这种商业模式被称为“生鲜电商”。
对于大多数国人来说，“生鲜电商”还是个陌生的词汇。其实，早在三年前这种业态就已经出现了，只不过尚未获得足够的影响力。而在经营的品类中，又以较易贮藏商品居多，这也是在目前冷链物流不够发达、成本过高情况下的无奈之举。
虽然生鲜电商经营难度较大，却被视作国内电商领域的蓝海。目前，国内生鲜电商的主流运营模式可以归结为以下四种：
综合型电商：靠平台争天下
网友们应该还记得去年的“京东爱情故事”，事后证明所谓的“西红柿”和“爱情故事”只不过是一场营销，京东由此进军生鲜领域。
2004年，京东涉足电子商务领域，从主营家电、3C产品逐渐发展成拥有12大类百万种商品的综合型网上商城。对于进军生鲜领域，京东商城副总裁张守川表示，京东商城对食品频道的开启很慎重，而生鲜食品在毛利上和对用户的忠诚度构建上都有很大的优势。
如今，京东的注册用户已经上亿，网站日均PV也超过1亿，这显然令竞争对手难以望其项背。
正是拥有强大的平台优势，京东生鲜频道采取了商家入驻的形式。据记者观察，入驻企业数量一直在增长，区域从原来的北京、上海、广东、成都扩展到十一个地区。京东通过不断扩大地域，来实现生鲜电商所需要的本地化服务。
但问题也随之而来。在食品安全问题频发、不信任感强烈的大环境下，一旦出现食品安全问题对京东品牌形象的打击将是致命的，而商家入驻的方式无疑增加了这种风险。京东尝试和一些行业协会合作，比如大闸蟹这种真假难辨的商品，经行业协会认证的企业才能入驻，遇到食品安全投诉也会和行业协会一起解决。
现阶段，京东生鲜的发展重点是加速丰富品类，让越来越多的人在京东实现一站式的购物体验。
垂直电商：卖的是生活方式
如果媒体人去做电商会怎样？必然会带有很强烈的人文气息。本来生活网就是这样一个“另类”的电商网站。
也许你对这个名字还很陌生，但去年一定听过褚时健和“励志橙”的故事。对大多数人来说，吃橙子热泪盈眶还是第一次，背后的操盘手正是有着十多年媒体从业经历的本来生活网团队。
本来生活网是在2012年7月上线运营的，4个月之后把褚橙营销当做媒体选题来操作，网站的流量一下子激增，一个多月卖出了80吨。据本来生活网的运营总监胡海卿透露，他们像媒体编辑部一样开展业务：每周的产品会叫“选题会”，每个产品都需要讲出卖点，每人都想做“封面”或“特写”。
本来生活网将自己定位于中国家庭优质购物平台，提出要“让生活原汁原味”。商品的选择也符合这个定位——优质、高端，拒绝做线上的农贸市场。
为了保证货源的质量，团队挑选了优质基地，剔除中间环节，实现了基地直供。货源问题是垂直电商必须要面对的关键问题。优菜网CEO丁景涛分析自己网站失败的原因时提到，起初做有机食材，但货源多是假冒有机。转战普通蔬菜，去新发地采购又不到达标的蔬菜，用户收到的时好时坏，体验大打折扣。
围绕生活方式的定位，本来生活网推出了食物故事，以媒体人的思路刊登食物的前世今生。同时在完善服务体系，将在部分地区推出“每日鲜”计划，挑战电商的新鲜极限。在天气炎热的夏季，本来生活网将把一天送一次货改为一天两次，尽量减少食品在运输途中的时间，给用户更好的体验。
物流企业：搅局“意在沛公”
2012年5月顺丰优选正式上线运营，此次跨界遭来一片质疑声，甚至有业内人士断言：顺丰优选要么死掉，要么被收购。
事实上，这并不是顺丰第一次试水电商。早在三年前，顺丰E商圈就投入运营，主营食品。只是这次尝试并不成功，该服务随后在内地停运，只在香港保留。而去年10月，在职仅5个月的总裁刘淼低调去职再次让业界对顺丰优选的前景担忧。
毫无疑问，顺丰做电商最大的优势在于自身拥有一套强大的物流体系。但有物流体系就能随意做任何品类的电商吗？显然顺丰的这次尝试并不是轻举妄动。有数据显示，目前食品在电商里所占的比例不到3%，与此同时，我国的冷链物流还不够发达，每年因运输损坏造成水果、蔬菜的损失金额在1000亿元以上。
中国物流网首席分析师徐勇认为，顺丰此举是借道电商为打造自己的冷链物流进行铺路。顺丰优选现任总裁李东起也曾透露，顺丰涉足电商做生鲜食品平台，实际上是为自己涉足冷链物流做准备。
顺丰优选从北京起步，今年2月底开通了上、广、深常温配送，短短一个月之后又增加了天津、杭州、苏州、南京、武汉五地，网站上生鲜食品调至导航栏的第一大类。不过，目前仅在北京提供了冷链配送，随着未来时机成熟，顺丰优选将会在其他城市提供这一服务。
显然，想要做平台必须拥有足够的用户数。以顺丰优选现在的用户数量，根本无力和淘宝、京东竞争，这也是它前景充满不确定性的原因所在。
线下超市：依托体系优势
永辉超市是中国内地第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，2010年底在上海证券交易所上市交易。目前在16个省市已经建立超过300家大、中型超市。永辉模式成功要归功于其经营理念——“家门口的永辉、新鲜的永辉、放心的永辉”。而在这背后，是一整套完善的全国性生鲜农产品采购与配送体系。
有数据显示，生鲜及加工业的收入占公司主营业务收入的一半以上。利用线下经营生鲜食品积累的经验，今年4月，永辉半边天上线开始试水电商。
业界看好永辉半边天是因为其丰富的线下销售经验，但是这并不足以经营好电商。网站给记者的感觉是已经废弃多年，商品只有四种套餐，网站几乎所有栏目都没有内容。这种差强人意的用户体验，势必会极大地影响网站的销售与口碑。
对此，永辉超市副总裁翁海表示，一些媒体其实误读了永辉半边天网站，半边天网站是为会员做配送服务，并不是电商模式。事实上，永辉半边天的界面风格更像是传统企业的官网，功能只是展示商品，并不具备在线支付等功能。
并不是所有消费者都可以在半边天网站上订购，只有永辉超市会员才能获得配送。目前，配送也只仅限于福州地区。电商观察家鲁振旺表示，网上只是宣传路径而已，它利用门店辐射范围进行配送，减少了成本，缩短了配送周期。
永辉的优势仍然是线下，而且目前生鲜食品的消费90%以上还是在线下交易。所以互联网对永辉来说只是个工具而已，不管未来在电商领域还会进行怎样的探索，也都会围绕其已经成熟的采购、存储、配送体系展开。