味千客流企稳回升顾客依然首选面食

“其实我一直都很喜欢吃味千拉面，前一段时间媒体有一些报道，但是最近了解到味千只是宣传上出了问题，并不涉及食品质量问题，汤底也没事，我当然还会来。”　　“我吃味千没有考虑很多，味千的招牌这么大，安全肯定是有保障的了。你看大家都来吃，汤底是不是现熬的其实不重要，吃拉面还是吃一个味道好。味千的配料很丰富，比其他的面看起来更有营养，我都经常带小孩来这里吃。”　　记者本周末在味千上海浦东的正大广场店采访时，部分食客做出如上表示。记者观察到近日来，味千的门店客流较之上周有明显回升。记者目测了顾客们点餐的食物，大部分顾客仍然首选味千招牌的拉面，有的选择了目前正在热推的拉面加上石锅饭的新品套餐。店内以年轻情侣居多，也有不少老人与小朋友，还有几位老外也前来吃拉面。　　在上海淮海路的香港港广场店，浦东的正大广场店，中山公园的龙之梦店、西藏路来福士广场店在周末高峰时段客流开始回暖。上周味千公司管理层表示，受媒体质疑和负面消息影响，月初上海等一线城市营业额出现近三成下滑。但是可以看到目前并无恶化迹象，并已企稳回升，相信这与味千公司近来的积极应对有关。　　味千公司12日发布致歉及食品安全承诺书后，又上周组织媒体记者前往其原料生产地和中央厨房，公开味千拉面的生产过程。此举被认为是化解本次危机的有力举措。　　在味千拉面的生产过程中，消费者最为关心的无疑是汤底的生产。据解放日报报道：在日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，记者看到，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。京日丸善生产的骨汤原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品(上海)有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。记者在西盖米食品(上海)有限公司看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，统一配送至全国的味千所有门店。西盖米生产车间的卫生要求极为严格，工人进入车间是必须经过严格的洗手、消毒流程，并通过风淋室才能进入车间。在生产过程中的消毒流程也极为苛刻，如所有生产设备必须经过75%酒精进行消毒。记者获悉，该工厂已经获得了ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。　　同时，本周在香港的味千中报业绩发布会上，味千主席兼行政总裁潘慰重申了骨汤来源问题，她表示骨汤现熬对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。　　味千管理层认为，在二三线城市，味千受影响的程度不大，恢复也很快；在一线城市，由于消费者接受信息不对称，影响较大，但是随着积极透明的公关策略的采用，味千公司门店销售开始逐步复苏。记者采访中显示，消费者最为关心的是食品卫生安全问题，其次是食品的味道和营养价值。事实上味千这两方面是过关的，危机成因主要来源于夸大宣传问题，这一点如能坦诚改正，消费者还是愿意到大型连锁餐饮店消费的。　　在味千公开生产流程后，不但各门店销售止跌企稳，味千在港交所的股票也大幅反弹，从低点8.7元到本周五的11.16元，股票也拉升了近28%。