甜品怪兽来袭

老式的香港糖水铺满记甜品摇身一变成为年轻、时尚甜品的代言人，甜品怪兽正张牙舞爪地杀进上海、北京、杭州甚至新加坡和韩国。　　文｜CBN记者 薛华 兰红　　图｜丘俊松　　“一直等待这家满记开业，好完成我的满记四重奏。”两个月前，
网友“可爱淘桃”在大众点评网上这样写道，“一时之间，满记在北京铺天盖地席卷而来。”这一天是8月18日，满记甜品在北京的第4家店华贸店刚刚开业。　　短短一年，满记甜品已在内地开出约25家店铺。这个数字在最近的一个月里再度上升，北京、杭州、无锡、广州、珠海5家分店开业。从1995年在香港西贡开出一间传统的家庭式糖水铺到现在，满记已经摇身一变成为张牙舞爪的甜品怪兽。　　但现在出现在北京华贸中心、上海港汇广场或是杭州利星名品广场的满记甜品已经不复当年老香港人的记忆：门口的灯箱被几只呲牙咧嘴的怪兽占领，在充满现代感的红黑色桌椅和满墙的书架壁纸之间，年轻充满活力的服务生穿着黑色的怪兽T恤穿梭其中，鲜艳的黄色餐具上也同样是怪兽们群魔乱舞。　　怪兽诞生在2005年，当时想要冲出香港的满记甜品邀请了在香港被誉为“品牌医生”的品牌设计师李永铨进行视觉识别系统（VI）和企业识别系统（CI）的设计。它希望李永铨可以帮它设计一个没有年龄界限、没有地区界限、没有性别界限的新形象。　　菠萝、榴莲、莲子、芒果、奇异果，满记甜品最常使用的5种材料化身甜品怪兽，背景则是香港的地标建筑物。甜品怪兽开始袭击地球。　　在毗邻香港且易于管理的广东市场，满记主要以直营店突破。即使是特许加盟店，产品也同样由满记提供。但在更广阔的内地城市，谨慎的满记选择了授权合作的方式。　　经过一波三折的谈判和考察，上海的小南国集团成了甜品怪兽的第一个同伙。在双方的合作中，满记负责提供店铺基本的色彩、主题和用料等设计元素以及厨师的培训、原材料挑选等不同种类的训练，但店铺的经营、产品的生产、运输等都由小南国独立完成。　　满记和小南国一起考察上海，立下规矩，不仅甜品口味必须保证，而且甜品怪兽、书墙壁纸、前台水晶灯饰等等同样一个也不能改变。“每件事情都是香港满记看过，批准了才可以做。”满记甜品发展部总监李民政说，满记希望用这些视觉元素让世界上任何一家店铺，“不用看店牌就知道是满记，就好像麦当劳、星巴克一样。”　　为了保证口味，满记在上海和深圳建起中央厨房，原材料统一采购，产品统一生产及配送，门店只负责粗加工。比如招牌饮品杨枝甘露，门店厨房只要严格按照规定比例，将几种原材料混合就可以出售，这样一来，每个门店销售的甜点质量能够保证高度一致。　　在这个过程中，每家门店的店长每天中午都要向中央厨房预定下一天的甜品，他们通常要提前一个星期做营运预估，例如18号的时候就要预估25号的营运情况。借助电脑数据系统，他们查看去年的10月25日天气如何，是不是节假日，有没有影响营运的大事件发生（如恶劣气候、商场促销活动），有多少人流量，消费情况如何，各个品类的出货量是多少。再结合最近一个月的数据，就可以做出对10月25日的营运预估，到了24号中午，还要根据现实情况进行微调。　　但最初两年的扩张并不顺利，除了广东地区，初进内地的满记品牌知名度不高，只在上海开出五六家店铺，还都经营状况不佳。　　局势在2007年得到扭转，小南国将自己旗下的品牌做了一次管理上的调整，在美国有二十多年中式快餐餐饮管理经验的陈梓初以投资者身份加入，与包括小南国在内的另外三个股东成立了无限创意有限公司，将小南国旗下原来由两批团队管理的满记甜品和麺加两个品牌接管下来独立经营，陈梓初出任执行总裁。　　陈梓初做的第一件事情是明确定位。尽管原来满记一心要在上海打造高级餐饮，但这个标准太模糊，没有办法变成直接的商业行为。　　在他看来，甜品是一种感性的消费品—随意轻快、美味可口又价格适中，因此目标市场应该定在中间段。“最高的15%我不要，最低的20%也不要，我要中间的那一段。”这部分消费群体具有这样的特征：15至35岁之间的女性，具有大学及以上文凭，年薪六七万元，时尚，感性，有一定的消费力。　　这样的策略看起来成功了，在写字楼商圈以及大型的Shopping Mall里，满记的店铺一个个钻了出来。3点到5点的下午茶时间和晚饭后的8点到10点成为满记上座率最好的高峰期，无数馋嘴又爱美的Shopping Girl在70平方米到100平方米之间的小小店面里“榴莲忘返”。“75%的消费者都是女性，另外25%的男性是被女性带进来的。”陈梓初说。　　在上海站稳了脚跟之后，满记开始往周边城市发展。按照满记的设想，一个1000平方米的中央厨房可以覆盖50家门店的产品供应。除了上海现在的19家店，杭州、苏州、昆山、常熟、无锡也开起10家店。　　现在满记在北京的中央厨房也已经建立，一年间开出5家店铺，广州和成都的中央厨房正在建设之中。到今年年底，无限创意将在授权区域内开出40家店铺。　　同样在2007年，甜品怪兽还分别在湖南和印尼找到新的同伙，店铺数量达到近20家。　　新加坡的中央厨房也即将开工。9月20日，陈梓初刚刚与香港满记签约，获得满记在新加坡的品牌经营权，新加坡来福士广场的店铺预计将在明年3月开张。　　每年9月是陈梓初确定下一年新店计划的日子。“今年的计划是20家，已经满了，”陈梓初对《第一财经周刊》表示，“明年是35家。”除了现有的城市，还将进入南京、重庆和宁波。　　李民政也没闲着，他9月刚刚谈下东莞和广州两家新店的地址，大本营香港即将在12月迎来第20家门店，韩国的店铺也已经达成协议。甜品怪兽正疯狂扩张，“我们开店最高峰时会达到150%的成长速度。”　　尽管新店开得风风火火，但还是有不少食客念叨着这些店铺的甜品赶不上香港老店，芒果布丁、榴莲班戟的味道不够浓郁，还有更多人抱怨店面拥挤，一到高峰时段根本就没办法坐下来好好品尝。这样人满为患的景象当然说明生意够好，但满记也许应该考虑一下开点更大的店面了。