潮汕茶产业发展之路

时 间：2009年11月19日　　地 点：泰和雅会　　主持人：王海鹏 《潮商》杂志资深记者　　沙龙
对话嘉宾：　　魏庆虹：泰和雅会创办人　　郑惠丰：潮汕工夫茶研究所副所长、茶艺师考评专家、高级评茶师 　　卢建忠：汕头大学副教授、汕头大学茶道社指导老师　　陈善錡：阿里山邹族广东代表助理　　吴静枝：阿里山邹族广东代表　　蔡绍忠： 老茗庄茶业有限公司、华光中国书画瓷艺珍品城　　董 事长、总经理 汕头市收藏协会常务副会长 　　李如清：阿里山吉芝香茶庄经理　　林天晓：潮汕工夫茶研究所研究员、评茶师　　纪志方：十三亿茶业总经理　　主持人：首先欢迎各位的到来。俗话说：“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”。不过在潮汕地区，茶在人们生活中的位置可能要大大靠前了。外地人到汕头来，都对这里的工夫茶印象深刻，不管你走进公司、商店还是普通人家，首先迎接你的就是一杯浓浓的工夫茶，晚上饮多了还会睡不着觉。“茶铺多过米铺”是潮汕城乡街头的一景。曾参说：“君子以文会友，以友辅仁”，工夫茶正是潮汕人款待客人、识朋交友、联络感情的一种最佳方式。　　饮茶文化的盛行也推动了茶产业的发展，在“千家万户开茶店”的同时，汕头市也成为粤东地区最大的茶叶产销流通中心。在汕头几家大型茶叶批发市场里，经营铁观音、武夷岩茶的福建茶商，经营普洱茶的云南茶商以及经营凤凰、饶平单枞茶的本地茶商比比皆是，和谐相处。一些福建茶农还把家安在汕头，将茶叶加工厂建在汕头，形成产销一条龙。来自宝岛台湾的茶企业也进入潮汕市场，取得良好的业绩。潮汕本地不少企业生产的各式陶瓷茶具、电磁茶炉等，因品质优良而受到消费者的青睐，并远销海内外。汕头市区茶馆林立，装修也越来越漂亮。茶产业的发展活跃了地方经济，增加了很多人的就业，功不可没。本期沙龙，我们将就潮汕茶产业发展的现状、经营的模式、存在的问题以及茶产业与茶文化的结合等话题进行讨论，希望在座的各位各抒己见，发表自己的见解。　　郑惠丰：我从事茶叶产业技术支持近30年，也是土生土长的潮汕人，茶文化的内涵是什么？我认为潮汕工夫茶的内涵主要有三个方面：　　第一、海纳百川的理念。潮汕工夫茶是集各方产物而形成的品茶习俗。潮汕工夫茶最核心的部分是茶叶和茶器中的茶壶。长久以来，潮汕人泡茶用得最多的却是福建产的茶叶，如安溪产的铁观音、武夷岩茶的大红袍等；茶壶中，潮汕人最喜欢使用宜兴产的紫砂壶。潮汕人品茶广纳各地的优质资源，加以创新，从而形成自己独特的品茶文化。近年来，如云南的普洱、台湾的高山茶也进入潮汕市场，逐步受到市民的喜爱。　　第二、潮汕工夫茶崇尚的精神内涵可用四个字来概括：“和、敬、精、乐”。　　和即和谐，是中华民族传统“和为贵”理念在工夫茶习俗中的体现。在潮汕，饮茶是重要的社交手段，可以增进社会和谐；　　敬即敬意。客来敬茶，表达一种主人对客人尊敬的仪式和礼貌；　　精即精致。潮汕工夫茶的精致在中国茶文化习俗中尤为突出。“工夫”在潮语语意中喻做事细致而用心，如茶叶主产区虽位于福建省，但潮汕人在制茶、品茶方面的技艺却有极高的水平，对水源、茶器、沏法、心境、环境、品饮、礼仪等方面甚为讲究，处处体现着一种精致，这也为其他地区人士所称道；　　乐即快乐。近年来，随着经济的发展，潮汕茶文化的气氛也越来越浓，工夫茶不仅是一种饮茶习俗，而且已经升华为一种人文精神及潮汕文化的一个组成部分，经常品茶可以增进人的身心健康，达到物我和谐的快乐境界。　　第三、尊古崇商。潮汕人有尊古崇商传统，潮人对传统的文化极为尊敬，对老祖宗留下的文化一般不予改变，所以潮汕文化是中华传统文化的活化石，而潮汕工夫茶也因此具有古色古香的风韵。另外，潮人崇商，汕头是百载商埠，潮人从小就培养“小小生意能发家”的理念，而潮汕工夫茶艺是营造良好商务环境的最好方式。潮汕工夫茶随着潮人潮商在海内外的发展而传播开来，影响也越来越大了。　　魏庆虹：我本人从事文化艺术交流工作，出于对潮汕工夫茶的喜爱，在北京东城区国子监开了一家茶馆：一承茶舍，将潮汕工夫茶推广到首都北京。北京人对潮汕工夫茶也很感兴趣，认为是一种至高的享受和境界。潮汕工夫茶理念中蕴含了不少孔子的儒家学说，如和谐、中庸、尊礼等，它所用的茶叶、茶具，如福建茶叶、宜兴紫砂茶具等许多都是外来的，潮汕人进行了创新、完善和提高，因此我们不拒绝外来的好事物。　　在弘扬潮汕茶文化方面，我们尝试将茶文化与书画艺术、紫砂壶艺术等结合起来，给群众带来更多更美的享受，为创建文化大市尽一份力，使书画艺术与茶文化魅力交相辉映，互为增色。　　卢建忠：我觉得汕头人是最会品茶的。汕头的茶铺、茶馆虽然很多，如星罗棋布，但上档次的不多，这与汕头茶产销中心的地位不相符。譬如，东莞城区有四个很漂亮、上档次的茶城，品种丰富，地理位置优越，而汕头的两个大型茶叶批发市场位置相对偏僻，环境也不尽人意。汕头在茶艺和茶的营销方面能否再做进一步的改进呢？这方面应该借鉴外地的经验，如福建安溪茶行，在客户大宗购买高档茶时，免费赠送小型冰柜。北京、广州有茶的“体验馆”，装潢考究，类似一种沙龙，市民可随意免费喝茶，如果喜欢可以购买，当然里面的茶质量好，价格也较高，但在汕头还没有见到这样的“体验馆”。　　陈善錡：我非常赞同郑惠丰老师说的“海纳百川”这四个字，这也与我们台湾阿里山茶的特色相吻合。现在茶的品牌非常多，每种茶都有每种茶的独到之处，饮茶人不要局限于某种品牌和品种，各种品位的茶最好都尝试一下。　　阿里山高山茶与大陆的乌龙茶是同根同源，我们于2006年将阿里山高山茶（吉芝香）推广到大陆，2007年在汕头市开设了专卖店，这是我们在大陆的第一个窗口。为什么选择汕头？因为潮汕地区浓厚的茶文化和它蕴涵的市场潜力吸引我们。阿里山高山茶采摘于海拔1100至1600米的高山茶园，那里云雾缭绕，没有污染，具备了云雾茶的特性，品种以青心乌龙茶和金萱茶为主。我们在制茶上兼顾茶香茶味，又保持其营养成分，具有自己的特色，在台湾地区也属于高档茶。我们的产品也在根据大陆消费者的饮茶习惯逐步加以改进。　　蔡绍忠：潮汕人崇尚喝工夫茶，这是历史留下的传统和习俗。目前，仅汕头市区有证照的茶铺就有3000至5000家，销售的茶叶中，福建安溪铁观音就占了七、八成左右。而本地的潮州凤凰单枞茶、饶平岭头单枞茶在国内知名度则不太高，销量也远不如铁观音。有一次，我去福建武夷山旅游，有幸见到茶叶专家张天福先生并一起品茶，感觉武夷山茶味道很好，于是，在福建和汕头投资办茶厂，专门生产经营武夷山大红袍茶，后在汕头市区开了“老茗庄”公司，并注册了商标，产品通过QS认证。　　潮汕的茶产业要发展，肯定要有自己的品牌，要在茶的包装和广告宣传方面下功夫，在这方面，我们与外地茶企业相比还有不少差距，有很长的路要走。我们潮汕茶产业基本上缺乏包装和品牌的整体策划，知名度不高，大多数茶企业没有自己的品牌。在这方面，“天福”、“巴马”等品牌就做得很好，值得借鉴。云南普洱为什么搞得轰轰烈烈？一是它可以贮存、收藏；二是整体包装策划加上新闻炒作。福建省对茶产业非常重视，在安溪建有“中国茶都”，福建省领导曾带队专程到北京宣传推广武夷山大红袍茶，历时一个月之久，新闻报道加广告宣传，十分成功，大大提高了武夷茶在北京的知名度。　　纪志方：我主要从事普洱茶的生产经营，市场主要在北方。普洱茶其实也适合冲工夫茶，我的宣传理念是要“喝健康的茶”。　　在茶艺方面，潮汕人做得最好，但还应该重视提升茶文化。在外地，一般人是把茶作为一种饮料，饮后感觉舒适和增进健康。现代社会节奏快，人比较浮躁，而工夫茶比较休闲，可使人的心情静下来。现在有一种不好的现象：经营茶的人中不诚信现象比较严重，譬如一些不规范的小店以次充好，以假充真，价格不实，农药残留，信息不对称等，损害了消费者的利益。我认为，种茶的一定要保证质量，要生产健康绿色的茶叶；卖茶的人一定要诚信，这样才能取信消费者。目前，作为农产品的茶叶标准及分类尚不健全，希望政府部门在扶持这一行业的同时，加强监管，确保市民喝上健康的茶。　　李如清：茶产业应该走一个整合的路线。产品要注重品质、讲究精细，做到高品位、零虫害；品牌应该有整体的策划和推广；对消费者的饮茶习惯和喜好要进行调研；对茶的品味加以调整和改进，以适应市场的需要。北京的茶艺馆做得很成功，对我们是一种借鉴。　　林天晓：现在汕头人在本土开茶店的，逐渐增多起来，但能有自己特色的不多。我们潮汕地区在品茶、精制方面独有天赋，自成体系，应该有自己的特长技艺，在制作、经营等方面，应坚持自己的特色。潮汕工夫茶研究所目前正致力于与有关高等院校及大型资深企业合作，研究和总结乌龙茶的精制技艺，提升其品质。　　主持人：“酒好也怕巷子深”，潮汕的茶产业发展要走品牌整合策划之路，在确保安全、质量的前提下，重视包装、宣传与推广，诚信经营，整合资源，做出自己的特色，要力争以潮汕自己的名牌走向全国、走向世界。作为粤东的中心城市，汕头在茶的流通贸易领域、软硬件建设上仍需进一步完善，而提升茶艺和茶文化则对产业发展能起到很好的促进作用，在这方面，我们已做了不少工作。相信，在政府的重视和社会各界的努力下，潮汕的茶产业必将得到更快、更健康的发展。